Wenn Sie an Tomaten denken, denken Sie wahrscheinlich, dass sie ein Gemüse sind. Botanisch gesehen gehören sie jedoch zu den Früchten. Normalerweise macht es keinen Unterschied, wie man sie sieht, aber wenn man sie einmachen will, schon. Da Tomaten sehr säurehaltig sind, ist es hilfreich, sie im Wasserbad einzulegen, d. h. etwas Zitronensaft oder Essig hinzuzufügen. Natürlich können Sie sie auch unter Druck einmachen, wenn Sie das bevorzugen. Tomaten gehören zu den vielseitigsten Lebensmitteln, die man einmachen kann, daher gibt es sicher eine Methode und ein Rezept, das für Sie geeignet ist.
Wie wählt man die besten Tomaten zum Einmachen aus?
Entscheiden Sie sich für frische, feste Tomaten, die an der Rebe gereift sind. Faule oder beschädigte Tomaten und solche, die von abgestorbenen oder erfrorenen Rebstöcken geerntet wurden, eignen sich nicht für die Konservierung zu Hause. Auch einige andere Anbaubedingungen können den Säuregehalt von Tomaten verringern, darunter die nachfolgend aufgeführten.
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Risse
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Blütenendfäule
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Insekten
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Überreife
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Wachsen im Schatten
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Reifung an der Rebe
Wie man Tomaten zum Einmachen säuert
Um sicherzustellen, dass Ihre Tomaten genug Säure haben, um Botulismus zu verhindern, müssen Sie ihnen vor dem Einmachen Säure zufügen. Das sollten Sie unabhängig davon tun, wie Sie Ihre Tomaten einmachen oder welches Rezept Sie verwenden. Geben Sie für jeden Liter Tomaten zwei Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche oder einen halben Teelöffel Zitronensäure hinzu. Für jeden halben Liter Tomaten fügen Sie einen Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche oder einen Viertel Teelöffel Zitronensäure hinzu.
Anstelle von Zitronensaft oder Zitronensäure können Sie auch vier Esslöffel eines Essigs mit 5 % Säuregehalt pro Liter verwenden. Allerdings kann der Essig den Geschmack der Tomaten verändern. Wenn Sie den sauren Geschmack ausgleichen wollen, können Sie Zucker hinzufügen. Die Säure Ihrer Wahl können Sie direkt in die Gläser geben, bevor Sie sie mit Tomaten füllen.
Einmachen von zerkleinerten Tomaten
Sie benötigen etwa 22 Pfund für 7 Quarts Tomaten oder 14 Pfund für 9 Pints.
Waschen Sie Ihre Tomaten gut und tauchen Sie sie dann in kochendes Wasser, bis die Haut aufplatzt, was normalerweise 30 bis 60 Sekunden dauert. Tauchen Sie sie dann in kaltes Wasser und schneiden Sie die Kerne heraus. Schneiden Sie alle beschädigten oder gequetschten Stellen weg und vierteln Sie die Tomaten. In einem großen Topf etwa ein Sechstel der Tomaten schnell erhitzen und zerkleinern. Die zerkleinerten Tomaten bis zum Kochen erhitzen, dabei häufig umrühren, damit sie nicht festkleben. Nach und nach die restlichen Tomaten hinzufügen, ohne sie zu zerkleinern. Die gesamten Tomaten fünf Minuten lang sanft kochen lassen.
Geben Sie die Säure in die Gläser und fügen Sie nach Wunsch einen Teelöffel Salz pro Quart hinzu. Füllen Sie die heißen Tomaten sofort in die Gläser und lassen Sie einen halben Zoll Abstand. Setzen Sie die Deckel auf und verarbeiten Sie sie wie folgt:
Einmachglas mit kochendem Wasser. Verarbeiten Sie Pints oder Quarts in einem Einkochgerät mit kochendem Wasser für die unten aufgeführten Zeiten, je nach Höhenlage.
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Höhenlage 0-1000 Fuß: Pints 35 Minuten, Quarts 45 Minuten
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Höhe 1001-3000 Fuß: Pints 40 Minuten, Quarts 50 Minuten
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Höhe 3001-6000 Fuß: Pints 45 Minuten, Quarts 55 Minuten
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Höhenlage über 6001 Fuß: Pints 50 Minuten, Quarts 60 Minuten
Druckkonservengerät mit Gewichtsanzeige. Verarbeiten Sie mit dem Druck und der Zeit, die unten je nach Höhenlage angegeben sind.
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Höhenlage 0-1000 Fuß: Pints oder Quarts 20 Minuten bei einem Druck von 5 Pfund, 15 Minuten bei einem Druck von 10 Pfund oder 10 Minuten bei einem Druck von 15 Pfund
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Höhenlage über 1001 Fuß: Pints oder Quarts 20 Minuten bei einem Druck von 10 Pfund oder 15 Minuten bei einem Druck von 15 Pfund
Druckkonservenmaschine mit Messuhr. Verarbeiten Sie mit dem Druck und der Zeit, die unten je nach Höhenlage angegeben sind.
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Höhenlage 0-2000 Fuß: Pints oder Quarts, 20 Minuten bei einem Druck von 6 Pfund oder 15 Minuten bei einem Druck von 11 Pfund
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Höhe 2001-4000 Fuß: Pints oder Quarts, 20 Minuten bei einem Druck von 7 Pfund oder 15 Minuten bei einem Druck von 12 Pfund
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Höhe 4001-6000 Fuß: Pints oder Quarts, 20 Minuten bei einem Druck von 8 Pfund oder 15 Minuten bei einem Druck von 13 Pfund
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Höhe 6001-8000 Fuß: Pints oder Quarts, 20 Minuten bei einem Druck von 9 Pfund oder 15 Minuten bei einem Druck von 14 Pfund
Tipps zur Konservierung von Tomaten
Tomaten sind das am häufigsten konservierte Lebensmittel und können als Saft, Soße, Salsa, Ketchup und Püree konserviert werden. Es ist jedoch wichtig, die Sicherheitsrichtlinien zu befolgen, um das Botulismus-Risiko bei selbst eingemachten Tomaten zu verringern.
Verwenden Sie die richtigen Tomaten für das richtige Produkt. Normale Tomaten eignen sich am besten für Saft und Dosentomaten. Italienische und Pflaumentomaten eignen sich gut für Soßen, Ketchup, Salsa und Pürees. Sie können auch Tomaten mischen und damit gute Ergebnisse erzielen.
Verwenden Sie keine unsicheren Einmachmethoden. Es ist keine sichere Methode, heiße Tomaten in ein Glas zu füllen und zu warten, bis der Deckel schließt und aufspringt. Der Inhalt ist nicht ausreichend erhitzt worden, um schädliche Mikroorganismen abzutöten. Aus demselben Grund sollten Sie auch nicht im Ofen einkochen und keine Pulver wie Aspirin verwenden.
Verwenden Sie die richtige Größe des Glases. Konservieren Sie Tomatensaft oder andere Tomatenprodukte nicht in Halbgallonengläsern. Verwenden Sie immer Einmachgläser der Größe Quart oder Pint.
Fügen Sie keine zusätzlichen Zutaten zu Rezepten hinzu. Verwenden Sie immer ein geprüftes Rezept aus einer vertrauenswürdigen Quelle. Sie sollten den Tomatenprodukten vor dem Einmachen keine Verdickungsmittel hinzufügen. Messen Sie die Zutaten genau ab und fügen Sie Ihren Tomaten keinen zusätzlichen Knoblauch, Paprika, Zwiebeln oder andere säurearme Zutaten zu. Es ist jedoch unbedenklich, säurearme Zutaten in Tomatenrezepten wegzulassen. Wenn Sie Zwiebeln nicht mögen, können Sie sie auch weglassen.
Achten Sie darauf, dass Sie die Tomaten lange genug verarbeiten. Halten Sie sich immer an die Verarbeitungszeiten, die für Ihre Einmachmethode und Ihre Höhenlage gelten. Botulismus gedeiht in einer säurearmen Umgebung mit Luftmangel. Mehr als 90 % der Botulismusfälle sind auf selbst eingemachte Lebensmittel zurückzuführen. Achten Sie also darauf, dass Sie Ihre Lebensmittel und Utensilien gründlich waschen, den Tomaten Säure zufügen und die Anweisungen für Ihr Rezept befolgen. Wenn Sie Ihrer Tomatensoße Fleisch oder andere säurearme Zutaten hinzufügen, müssen Sie sie möglicherweise in einem Druckkonservierer verarbeiten.
