Unter Kebab versteht man alle Speisen, die auf einem Spieß über heißen Kohlen zubereitet werden (oder bei schlechtem Wetter im Ofen gebacken werden). "Kebabs passen zu jedem Geschmacksprofil und jeder Zutat, die Sie verwenden möchten", sagt Derrick Riches, gemeinsam mit Sabrina Baksh Autor von Kebab: 75 Spectacular Recipes for Grilling. "Sie sind unglaublich vielseitig." Hier sind seine besten Tipps für die richtige Zubereitung von Kebabs.
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Verwenden Sie Metallspieße. Sie sind wiederverwendbar und leiten die Wärme weiter, so dass das Innere Ihrer Speisen schneller gart. Spieße aus Bambus können verbrennen, brechen oder splittern.
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Fassen Sie Lebensmittel zusammen, die in etwa die gleiche Zeit zum Garen benötigen. Sie wollen keinen Spieß mit verkochten Zucchini und ungenügend gegartem Fleisch.
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Wenn Sie die Zutaten vorbereiten, sollten Sie die Stücke mundgerecht zerkleinern. Auf diese Weise können Sie alles einfach vom Spieß nehmen und essen.
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Um den besten Geschmack zu erzielen, sollten Sie so viel wie möglich von der Oberfläche der Lebensmittel der Flamme aussetzen. Schneiden Sie z. B. Sommerkürbisse in dicke Scheiben und führen Sie den Spieß durch die Seiten, so dass das Fruchtfleisch der Hitze ausgesetzt ist.
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Packen Sie Ihre Spieße nicht zu voll. Wenn Sie die Spieße zu dicht aneinander legen, sind sie den Flammen weniger ausgesetzt und brauchen länger zum Garen. Bleiben Sie locker und lassen Sie zwischen den einzelnen Stücken ein wenig Platz.
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Marinieren, um den Geschmack zu optimieren. Ein einfaches italienisches Dressing ist alles, was Sie brauchen. Bestreichen Sie damit das aufgespießte Fleisch und Gemüse und lassen Sie es vor dem Kochen etwa 30 Minuten ziehen.
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Verzichten Sie auf sehr dichte Lebensmittel, die sich nur schwer aufspießen lassen und eine lange Garzeit benötigen, wie z. B. Eichelkürbis.
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Das meiste Gemüse ist fertig, wenn es schöne Grillspuren hat. Sie wollen nicht, dass es matschig wird. Gehen Sie auf Nummer sicher und verwenden Sie ein Thermometer, um gegrilltes Fleisch zu testen.
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Machen Sie Dessert-Spieße! Marinieren Sie Früchte wie Mango, Ananas und Wassermelone kurz in Rum oder Zitrussäften, braunem Zucker und Zimt. Kurz kochen, um eine geschmacksverstärkende Karamellisierung zu erreichen, und dann mit Eiscreme servieren.
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