Blutzucker oder Glukose ist die Menge an Zucker in Ihrem Blut. Er stammt aus der Nahrung, die Sie essen. Ihr Körper braucht ihn als Energiequelle, aber zu viel davon kann Probleme verursachen. Ein unkontrollierter Blutzuckerspiegel kann zu Typ-2-Diabetes führen oder Ihre Krankheit verschlimmern.
Karotten können eine sichere Wahl sein, wenn Sie an Diabetes leiden und Ihren Blutzuckerspiegel im Auge behalten müssen. Außerdem sind sie ein nicht-stärkehaltiges Gemüse. So können Sie sogar kleine Mengen Karotten genießen, wenn Sie die ketogene Diät oder Keto-Diät einhalten.
Glykämischer Index
Damit wird gemessen, wie stark bestimmte Lebensmittel und Getränke den Blutzuckerspiegel ansteigen lassen. Er liegt auf einer Skala von 1 bis 100. Ein Wert von 100 bedeutet, dass das Lebensmittel die gleiche Wirkung auf Ihren Körper hat wie der Verzehr einer Zuckerart namens Glukose.
Je niedriger der glykämische Index (GI) ist, desto langsamer steigt der Blutzuckerspiegel an. Rohe Karotten haben einen GI von 16. Der GI für gekochte Karotten liegt zwischen 32 und 49. Damit gehören Karotten zur Gruppe der niedrig glykämischen Lebensmittel:
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Niedriger glykämischer Index: 1-55
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Mittlerer glykämischer Index: 56-69
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Hoher glykämischer Index: 70 oder höher
Der glykämische Index eines Lebensmittels erhöht sich, wenn Sie es mit Honig oder anderen Kohlenhydraten kochen oder zubereiten. Karotten enthalten jedoch viele Ballaststoffe, die dazu beitragen, dass der Zucker nicht so schnell freigesetzt wird. Außerdem haben sie einen niedrigeren glykämischen Index als andere Wurzelgemüse wie Kartoffeln.
Glykämische Last
Der glykämische Index ist nicht die einzige Zahl, auf die Sie achten sollten. Eine weitere Zahl ist die glykämische Last. Sie kombiniert den glykämischen Index mit der Portionsgröße, um Ihnen ein Gesamtbild der Auswirkungen auf Ihren Blutzucker zu geben. Wenn Sie Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index essen, aber viel davon, erhöht sich die glykämische Last.
Zwei kleine rohe Karotten haben eine glykämische Last von etwa 8. Damit gehören auch Karotten zur Gruppe mit niedriger glykämischer Last:
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Niedrige glykämische Last: 1-10
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Mittlere glykämische Last: 11-19
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Hohe glykämische Last: 20 oder höher
Gemüse mit niedrigem glykämischen Index
Frisches Gemüse besteht hauptsächlich aus Wasser. Außerdem enthält es viele Nährstoffe, Vitamine und Mineralien. Und viele von ihnen haben einen niedrigen glykämischen Index:
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Artischocke
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Spargel
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Avocado
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Brokkoli
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Kohl
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Blumenkohl
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Sellerie
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Gurke
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Aubergine
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Grünpflanzen
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Kopfsalat
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Pilze
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Paprika
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Tomate
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Okra
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Zwiebel
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Spinat
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Sommerkürbis
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Zucchini
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Steckrüben
