Aus dem Arztarchiv
Nach dem jüngsten Rückruf von Eiern ist die Sorge um Salmonellen so groß wie nie zuvor. Im Rahmen der landesweiten Untersuchung eines Salmonellenausbruchs wurden mehr als 500 Millionen Eier von Hillandale Farms aus Iowa und Wright County Egg zurückgerufen. An dem Ausbruch sind mehr als 1 000 Menschen erkrankt.
Die Verbraucher haben das alles schon einmal erlebt. Seit 2006 wurden sie mit anderen tödlichen Ausbrüchen durch verdorbenen Spinat, Paprika, Erdnüsse, Pistazien, Tomaten und Salami konfrontiert. In dieser Woche hat Wal-Mart potenziell kontaminierte Wurstwaren aus seinen Regalen genommen.
Salmonella enteritidis ist ein weit verbreitetes Bakterium, das in ganz normal aussehenden Eiern vorkommt. Wenn Eier roh oder unzureichend gekocht verzehrt werden, kann es innerhalb von 12 bis 72 Stunden zu Bauchkrämpfen, Durchfall, Fieber und Erbrechen führen. Die meisten Menschen erholen sich ohne Behandlung, aber bei Säuglingen, älteren Menschen und Menschen mit einem schwachen Immunsystem besteht die Gefahr einer schweren Erkrankung.
Für Eier gibt es nun endlich strengere Vorschriften für die größten Erzeuger. Im Juli hat die FDA die obligatorische Inspektion von Hühnerställen mit mehr als 50.000 Tieren eingeführt. Sie sind verpflichtet, sowohl die Ställe als auch die Eier auf Salmonellen zu untersuchen. Wird eine Salmonelleninfektion festgestellt, müssen sie dies melden und die Eier aus der Produktion nehmen. Kleinere Betriebe haben bis 2012 Zeit, die Vorschriften zu erfüllen.
"Die meisten Erzeuger halten sich an freiwillige und obligatorische Richtlinien, um sicherzustellen, dass das, was sie auf dem Hof produzieren, in ein sicheres Qualitätsprodukt für den Verbraucher eingeht", sagt Krista Eberle, Direktorin für Lebensmittelsicherheitsprogramme beim American Egg Board.
Aber woran erkennt man eigentlich, was man kauft, wenn man Eier kauft? Was bedeuten Begriffe wie käfigfrei, Freilandhaltung, Bio und andere?
Käfigfreie Eier
Käfigfreie Eier stammen von Vögeln, die nicht in Käfigen, sondern in Bodenhaltung, normalerweise in einem offenen Stall, aufgezogen werden. Die Hühner haben Einstreumaterial wie z. B. Kiefernspäne auf dem Boden, und sie dürfen Sitzstangen und Nistkästen benutzen, um ihre Eier zu legen. Sie können jedoch immer noch auf engem Raum mit vielen anderen Hennen zusammen sein - nur nicht in Käfigen. Das hängt von dem jeweiligen Betrieb ab.
Eier aus Freilandhaltung
Eier aus Freilandhaltung werden von Hühnern gelegt, die die Möglichkeit haben, ins Freie zu gehen. In kleineren Betrieben können die Tiere unter einem Vordach gehalten werden. Sie können nach Belieben in den Stall hinein- und hinausgehen oder einen Teil des Tages im Freien verbringen.
Bio-Eier
Bio-Eier werden von Hühnern gelegt, die in jeder Art von Käfighaltung gehalten werden können, im Allgemeinen aber käfigfrei sind. Sie erhalten Bio-Futter und werden weder geimpft noch mit Antibiotika behandelt.
Um die USDA-Bio-Zertifizierung zu erhalten, muss das für die Ernährung der Hühner verwendete Getreide auf Flächen angebaut werden, die seit mindestens drei Jahren frei von giftigen und langlebigen chemischen Pestiziden und Düngemitteln sind.
Gentechnisch veränderte Nutzpflanzen sind nicht erlaubt, und die Hühner müssen ohne Hormone, Antibiotika und andere belastende Medikamente gehalten werden.
Vegetarische Eier
Vegetarische Eier werden von Hühnern gelegt, die ausschließlich vegetarisch ernährt werden - frei von Fleisch- oder Fischnebenerzeugnissen. Die Hühner werden in Käfigen oder in Ställen gehalten und picken keine Larven oder Würmer.
Pasteurisierte Eier
Pasteurisierte Eier sind Eier in der Schale, die einem Pasteurisierungsverfahren unterzogen wurden, bei dem sie dreieinhalb Minuten lang auf 140 Grad Celsius erhitzt werden. Die Pasteurisierung von Eiern ist nicht vorgeschrieben.
Die Pasteurisierung tötet Bakterien vollständig ab, ohne das Ei zu kochen. Das Verfahren kann auch für verpacktes Eiweiß durchgeführt werden, das zum Kochen verwendet wird.
Der Verzehr von pasteurisierten Eiern wird für kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem empfohlen, um das Risiko einer Salmonelleninfektion zu verringern.
Welches Ei ist am sichersten?
"Diese Begriffe (Bio, Freilandhaltung und käfigfrei) haben nichts mit Kontamination zu tun. Sie garantieren nicht, dass die Eier frei von Salmonellen sind", sagt Dr. Mike Doyle, Direktor des Zentrums für Lebensmittelsicherheit der University of Georgia. Es kann jedoch sicherstellen, dass das Huhn ein besseres Leben hat.
So schützen Sie sich weiter:
-
Überprüfen Sie die Eier vor dem Kauf, um sicherzustellen, dass sie keine Risse oder undichte Stellen aufweisen, durch die vorhandene Bakterien übertragen werden könnten.
-
Kühlen Sie die Eier sofort auf 45 Grad Fahrenheit oder darunter, damit sich eventuell vorhandene Bakterien nicht vermehren können.
-
Kochen Sie Eier gründlich, damit das Eiweiß und das Eigelb fest werden, was Salmonellen abtötet.
-
Waschen Sie Hände, Utensilien und Zubereitungsflächen gründlich mit heißem Seifenwasser, wenn Sie Eier bearbeiten und zubereiten.
-
Wenn Sie Eier von Ihrer eigenen Freilandherde sammeln, waschen Sie die Eier vor dem Kühlen in heißem Seifenwasser.
-
Verwenden Sie pasteurisierte Eier für Rezepte, bei denen rohes Ei in Speisen wie Salatdressing, Sauce Hollandaise oder Spaghetti Carbonara verwendet wird.
-
Kleine Kinder, ältere Menschen und Personen mit einem geschwächten Immunsystem sollten ebenfalls pasteurisierte Eier essen.
-
Wenn Sie frische Eier auf einem örtlichen Bauernmarkt kaufen, fragen Sie nach, ob sie innerhalb von 36 Stunden nach der Abholung gewaschen und gekühlt wurden, um das Salmonellenrisiko zu verringern.
