Fruktose und Gewichtszunahme: Ein schlechter Ruf?

Experten untersuchen, ob der als Fruktose bekannte Süßstoff zur Adipositas-Epidemie beiträgt.

Rezensiert von Louise Chang,?MD Aus dem Arztarchiv

Bei dem Versuch, die immer häufiger auftretende Fettleibigkeit in den USA zu erklären, wurde in letzter Zeit immer wieder auf Fruktose verwiesen. Dabei handelt es sich um ein Süßungsmittel, das natürlicherweise in Obst und Honig sowie als Bestandteil von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt vorkommt, der in gesüßten Lebensmitteln und Getränken verwendet wird.

Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Fruktose eine hormonelle Reaktion im Körper auslösen kann, die eine Gewichtszunahme fördert. Andere Studien stellen die Hypothese auf, dass Fruktose im Gegensatz zu anderen Zuckerarten dem Körper vorgaukelt, er sei hungriger als er sein sollte. Aber ist Fruktose der wahre Übeltäter? Viele Experten glauben das nicht.

"Ich glaube, dass die jüngsten Behauptungen, Fruktose sei allein für die derzeitige Fettleibigkeitskrise in den USA verantwortlich, unbegründet sind", sagt der Biochemiker John S. White, PhD, ein Forscher und Berater, der sich auf Süßstoffe spezialisiert hat. "Diese Behauptungen - wie erhöhte Fettproduktion oder gesteigerter Appetit - beruhen auf schlecht konzipierten Experimenten, die für die menschliche Ernährung wenig relevant sind und bei denen unphysiologisch hohe Mengen an Fruktose als einzigem Kohlenhydrat getestet werden, oft an Tieren, die schlechte Modelle für den menschlichen Stoffwechsel sind.

Selbst die FDA, so White, ist zu dem Schluss gekommen, dass "Maissirup mit hohem Fructosegehalt für die Verwendung in Lebensmitteln genauso sicher ist wie Saccharose, Maiszucker, Maissirup und Invertzucker."

Lebensmittel mit Fruktose

Es gibt viele Lebensmittel, die Fruktose enthalten, sagt Shirley Schmidt, CDE, Ernährungsberaterin für Diabetes am William Beaumont Hospital in Royal Oak, Michigan. Fruktose ist ein natürlicher Zucker, der in vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommt. Haushaltszucker, auch Saccharose genannt, besteht zur Hälfte aus Fruktose und zur Hälfte aus Glukose. Als Bestandteil von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt ist Fruktose in allen Getränken enthalten, von Limonaden über Fruchtgetränke, Sportgetränke, Schokomilch, Frühstücksflocken, aromatisierte Sirupe und Desserts, Backwaren, Süßigkeiten, Marmelade, gesüßten Joghurt und viele andere verpackte Fertiggerichte.

Es mag zwar stimmen, dass man an Gewicht zunimmt, wenn man zu viel von den oben genannten fructosehaltigen Lebensmitteln isst, aber man nimmt auch zu, wenn man von jedem Lebensmittel zu viel isst, sagt Schmidt.

"Ich glaube nicht, dass die Beschränkung eines einzelnen Lebensmittelinhaltsstoffs überhaupt wirksam wäre", stimmt White zu. "Fettleibigkeit wird durch eine Vielzahl von umweltbedingten, psychologischen und physiologischen Faktoren verursacht. Alle makronährstoffhaltigen Nahrungsbestandteile - Fette, Kohlenhydrate und Proteine - tragen zur Gewichtszunahme bei, wenn sie im Übermaß verzehrt werden. Das ist vielleicht kein modischer Standpunkt, aber es ist einer, der mit der rationalen Wissenschaft übereinstimmt.

Versteckte Kalorien

"Es gibt keinen Grund, Fruktose an sich zu meiden", sagt Madelyn Fernstrom, PhD, CNS, Leiterin des Weight Management Center am University of Pittsburgh Medical Center. Wenn Sie abnehmen oder zumindest nicht zunehmen möchten, empfiehlt Fernstrom, den Konsum von mit Fruchtzucker gesüßten Getränken und Snacks genauso einzuschränken wie den von anderen einfachen Kohlenhydraten. Natürlich kann es auch nicht schaden, die gesamte Kalorienzufuhr einzuschränken.

Halten Sie Ihre Gesamtkohlenhydratzufuhr auf maximal 50 % Ihrer täglichen Ernährung, rät Fernstrom, und achten Sie darauf, dass die meisten dieser Kohlenhydrate aus ballaststoffreichen Quellen wie Vollkornprodukten und Gemüse stammen und nicht aus zugesetztem Zucker oder verarbeiteten Lebensmitteln.

"In Getränken und Lebensmitteln wie Limonaden, Keksen und Kuchen sind zwar versteckte Kalorien enthalten, aber das liegt nicht nur an der Fruktose", sagt Fernstrom.

Zuckerzusatz im Allgemeinen - egal in welcher Form - kann ein wesentlicher Faktor für Fettleibigkeit sein, sagt der bariatrische Chirurg Michael Trahan, Assistenzprofessor für Chirurgie an der University of Texas Medical Branch.

Das Lesen von Lebensmitteletiketten ist ein guter Weg, um die Aufnahme von Fruktose und anderen Zuckern zu begrenzen, fügt Trahan hinzu. Vermeiden Sie alle verpackten Lebensmittel, die als eine der ersten drei Zutaten eine Endung "ose" enthalten - die chemische Endung, die für "Zucker" steht.

Um Ihren süßen Zahn zu befriedigen, wählen Sie stattdessen Obst - "die Süßigkeit der Natur", sagt Fernstrom. "Nur wenige Menschen nehmen durch den Verzehr von Obst zu viel natürlichen Fruchtzucker zu sich.