Schließen Sie Freundschaft mit Ihrer Küche

Wie Kochen Ihnen beim Abnehmen helfen kann

Von Jean Lawrence Aus dem Arztarchiv

Sie haben schon von Einkaufstherapie und Kinotherapie gehört? Jetzt kommt die "kulinarische Therapie", die Philosophie der Freundschaft mit dem Essen in der Intimität der eigenen Küche. Da mehr als 60 % der Erwachsenen übergewichtig sind - und die meisten anderen wahrscheinlich denken, dass sie ein paar Pfunde verlieren müssen - neigen die Menschen dazu, sich nicht zu sehr auf das Essen zu konzentrieren, in der Hoffnung, dass ein schnelles oder verpacktes Produkt hier und da sie vom Überessen abhält.

Laut der Hypnotherapeutin Skyler Madison, Leiterin des Skyler Madison Wellness Center in New York, ist genau das Gegenteil der Fall. "Wenn Essen Ihre Nemesis ist, müssen Sie es kultivieren und schätzen lernen", sagt sie. "Abgepackte Lebensmittel - selbst diese Diätgerichte - sind geschmacklos und voller Chemikalien. In manchen Fällen sind die Portionen von Fertiggerichten lächerlich. Man muss mit Lebensmitteln auf eine angenehme Art und Weise arbeiten - frisch, gut gewürzt, schön präsentiert.

Madison setzt - zusätzlich zu den Kochkursen - Hypnose ein, um den Menschen zu helfen, Nahrung als Energie zu sehen und nicht als böse Kraft oder "den Feind". "Man muss sich fragen: 'Was ist die beste Energiequelle für meinen Körper?', anstatt das Essen als Ablenkung zu betrachten", sagt sie. "Die meisten Menschen haben so oft ab- und zugenommen, dass sie einen Stimmungswechsel brauchen."

Gesundes Kochen hilft einem Chefkoch

Als Kathleen Daelemans, Autorin von Cooking Thin with Chef Kathleen: 200 Easy Recipes for Healthy Weight Loss, einen Job in einem neuen Restaurant auf Hawaii bekam, war sie überrascht, dass es ein Wellness-Restaurant war. "Ich war fett und hatte nicht die leiseste Ahnung, was Wellness-Essen ist", gibt sie zu. Aber sie sagt, dass sie das Geld brauchte, also nahm sie den Job an.

Daelemans mag keine mageren Portionen. Sie fragte eine Ernährungsberaterin, welche Lebensmittel "frei" und kalorienarm sind, und stellte daraufhin ihr Menü zusammen. "Ich glaube an echte Lebensmittel und nicht an fettfreie [Lebensmittel] und all diese Fettersatzstoffe", sagt sie. Filmstars, andere Berühmtheiten und das gemeine Volk haben ihre Kreationen verschlungen".

Und wie hat sie das geschafft?

• Lesen Sie das Rezept und stellen Sie sich der Herausforderung, Wege zu finden, Kalorien einzusparen, die Sie nicht vermissen werden. Fragen Sie sich: "Brauche ich wirklich 4 Esslöffel Butter zum Anbraten, oder reicht ein Teelöffel?" Vielleicht können Sie ein kalorienreiches Gericht hinzufügen, es abschmecken und dann mehr hinzufügen, ohne die angegebene Menge zu überschreiten.

• Erhöhen Sie die "guten Kalorien". Fügen Sie mehr Gemüse hinzu und reduzieren Sie den Anteil an Nudeln oder Reis.

• Wenn Sie doch ein Steak essen wollen, füllen Sie den Teller mit leckeren Beilagen.

• Verwenden Sie hochwertige Öle mit viel Geschmack. Je mehr Geschmack, desto weniger Öl brauchen Sie.

• Verwenden Sie frische Gewürze und Kräuter. Kaufen Sie immer nur eine kleine Menge auf einmal.

• Machen Sie nur das, was Sie brauchen. Wenn Sie für eine Veranstaltung backen, machen Sie nicht so viel, dass Sie etwas zu Hause haben. "Ich sage: 'Bewahren Sie Ihre Schränke 'sicher' auf, vor allem, wenn Sie eine Trennung oder Scheidung oder eine andere stressige Zeit durchmachen", sagt Daelemans.

• Benutzen Sie Ihre Kinder nicht als Vorwand, um Junkfood ins Haus zu bringen. Wenn sie es bekommen, sollten sie es sich woanders holen, sagt Daelemans.

Madison empfiehlt außerdem, dafür zu sorgen, dass die Zutaten für eine gesunde Mahlzeit vorhanden sind, wenn man nach Hause kommt. Nach einer Weile kann man die Zahlen für Essen zum Mitnehmen verlieren.

Gesundes Kochen bedeutet gesundes Auftischen

Die Portionsgrößen haben sich vervielfacht. Heutzutage kann man fast in ein Gourmetrestaurant gehen und sagen: "Supersize it". Manchmal muss man nicht einmal danach fragen. Eine Portion Spaghetti im Restaurant kann das Vier- bis Sechsfache dessen betragen, was früher empfohlen wurde, erklärt Dr. Julie Miller Jones, Professorin für Ernährung am College of St. Catherine in St. Paul, Minnesota. "Wir haben früher davon gesprochen, ein Zwölftel einer Pizza zu essen", fügt sie lachend hinzu.

"Ironischerweise kann das Essen in Kettenrestaurants trotz der großen Menge dazu führen, dass wir uns depriviert fühlen", sagt Jones. "Man isst und isst und will immer mehr, weil es nicht befriedigend ist.

Jones empfiehlt, das Essen als etwas Besonderes zu betrachten, anstatt es einfach in sich hineinzuschlingen und sich nicht darauf zu konzentrieren. "Ich bin für das Probieren beim Kochen", sagt sie. "Benutzen Sie einen Löffel für Kleinkinder oder einen Untertassenlöffel. Es besteht die Gefahr, eine ganze Portion zu probieren und zu knabbern."

Jones empfiehlt außerdem, mit einer heißen Brühe zu beginnen. "Es ist unmöglich, so schnell zu essen", sagt sie. Wenn man einige Beilagen in separaten Schüsseln serviert, wirkt die Mahlzeit auch größer.

Daelemans hält nichts von kleinen Tellern mit winzigen Portionen darauf, egal wie zierlich sie aussehen mögen. "Ich verwende einen 12-Zoll-Teller und lege mindestens zwei 'freie Lebensmittel' (Brokkoli, Grünzeug) darauf.

"Vieles davon hat mit Unterhaltung zu tun", sagt sie. "Wir essen, um unterhalten zu werden, und nicht nur, um satt zu werden. Wir wollen diese Geschmacksrichtungen treffen - intensive Geschmäcker - süß, sauer, salzig, bitter."

Jones ist auch eine "große Verfechterin" des Frühstücks als Teil der gesunden Küche. Am Wochenende bereitet sie einen Wochenvorrat an gekochtem Müsli zu und wärmt es mit Obst auf.

Gesundes Kochen hat sich für sie bewährt

Mit ihren Tipps haben Daelemans und Jones nach und nach abgenommen. "Die Menschen werden ermutigt zu glauben, sie hätten keine Macht über das Essen", sagt Daelemans. "Aber Sie haben die Kontrolle über Ihre Welt. Bitten Sie um Hilfe, wenn Sie sie brauchen. Ich gehe jeden Tag auf [eine Internetplattform für Ernährung] und sage Dinge wie: 'Ich fühle mich faul und will nicht trainieren. Fünfundzwanzig Leute haben mir aufmunternde Worte gegeben! Oder rufen einen Freund an."

Daelemans sagt, sie glaube nicht nur daran, sich selbst und ihre Familie mit schönen, leckeren Mahlzeiten zu verwöhnen, sondern auch daran, sich selbst zu belohnen. "Ich liebe eine neue Zeitschrift", sagt sie. "Oder einen Spaziergang um den See, nicht um Sport zu treiben, sondern einfach um abzuschalten."

Aber sie hat es trotzdem satt, ständig an ihre Gesundheit zu denken! "Ich habe es absolut satt!", wiederholt sie. Wenn das passiert und sie es satt hat, sich Essenspläne auszudenken, macht sie mehr Sport. Wenn sie keine Lust mehr hat, zu trainieren, probiert sie ein neues Rezept aus.

"Sie müssen nicht von dem, was Sie jetzt essen, auf die Ernährung eines Triathleten umsteigen", erinnert uns Daelemans. "Schauen Sie einfach, ob Sie sich gegenüber gestern verbessern können."