Aus den Archiven des Arztes
Der beliebte Bassist von American Idol, Randy Jackson, sorgte für Aufsehen, als er sich 2004 zu seinen legendären Kollegen Paula Abdul und Simon Cowell an den Jurorentisch setzte. Der mit einem Grammy ausgezeichnete Produzent sah viel schlanker aus als in früheren Staffeln der Fox-Talentsuchshow. Vier Jahre später hat er immer noch mehr als 100 Pfund abgenommen, nachdem er in der Spitze stolze 350 Pfund wog.
Jetzt wiegt er nur noch 220 Pfund und gibt zu, dass er im Laufe der Jahre so viele Diäten ausprobiert hat, wie es Idol-Finalisten gibt. "Flüssigfasten. Bienenstiche. Urin von schwangeren Frauen. You name it. Ich habe alles ausprobiert", erzählt Jackson, 55, heute dem Arzt, nur halb im Scherz. "Das Problem ist, dass diese Diäten bei Menschen, die an Fettleibigkeit erkrankt sind, nicht funktionieren."
Was also hat dem "Dawg", wie Jackson sich selbst nennt, letztendlich geholfen?
Die Diagnose Typ-2-Diabetes im Jahr 2001 war der letzte Auslöser. Und obwohl ihn das auf seinen jetzigen Weg gebracht hat, gab es - und gibt es immer noch - einige Stolpersteine auf dem Weg. "Der Kampf geht weiter", sagt er. "Er hört nie auf."
Im Jahr 2003 entschied sich Jackson für eine Magenbypass-Operation, bei der ein Chirurg einen kleineren Magenbeutel anlegt, um die Nahrungsaufnahme durch Klammern eines Teils des Magens einzuschränken.
Aber eine Operation zur Gewichtsreduzierung ist kein Wundermittel. Wie viele Menschen, die sich einem Magenbypass unterziehen, nahm auch Jackson irgendwann wieder zu. Deshalb sagt Jackson, er habe sich verpflichtet, sich richtig zu ernähren und sein Fitnessprogramm wieder aufzunehmen. Beides war nicht einfach für den Jungen aus Louisiana, der reichhaltige Soßen und Beignets liebt. "Ich bin im Süden aufgewachsen", sagt er, "wo das Essen und die gute Zeit im Vordergrund standen.
Und dieser Teil seiner Reise ist das Herzstück seines neuen Buches Body with Soul: Slash Sugar, Cut Cholesterol, and Get a Jump on your Best Health Ever, das am 2. Dezember in den Buchläden erhältlich ist (siehe unten zwei von Jacksons Lieblingsrezepten zum Abnehmen aus dem Buch).
Wie hat er das geschafft? Jackson verrät dem Arzt seine neun besten Geheimnisse, wie er abgenommen hat - und es Jahr für Jahr beibehalten hat.
1. Kenne deine Grenzen
.
"Ich bin sehr gut darin, zu wissen, wann ich genug habe", sagt er. "Das Signal, mit dem Essen aufzuhören, kommt vom Körper, nicht von einem leeren Teller." Obwohl es für den selbsternannten Feinschmecker einiger Übung bedurfte, lernte Jackson schließlich, auf die Zeichen zu achten, dass er satt ist - und dem Ruf zu folgen.
2. Sag niemals nie.
"Sage niemals 'Ich werde nie wieder ein Stück Schokolade essen', denn es wird nicht passieren. Und sobald du nie sagst, kommt eine Sauferei", sagt die bekennende Schokoholikerin, die ihren süßen Zahn jetzt mit gefrorenem Joghurt und Proteinshakes befriedigt.
3. Probieren Sie die Waren.
Jackson wird sich erlauben, zwei oder drei Dinge zu probieren, die er bei einer Dinnerparty wirklich liebt - anstatt sich auf das ganze Buffet zu stürzen. Zum Beispiel gibt es für Jackson an Thanksgiving entweder Süßkartoffeln oder Kartoffelpüree, nicht beides (es sei denn, beide sind so unwiderstehlich, dass er nur ein paar Bissen von jedem braucht).
4. Kommen Sie nicht hungrig an
.
"Ich gehe nirgendwo hin, wenn ich hungrig bin", sagt Jackson. Das kann angesichts seines vollgepackten American Idol-Terminkalenders schwierig sein, also hat er immer einen gesunden Snack bei einem Treffen oder einer Party dabei - besonders während der Feiertage. Er hat sogar einen kleinen Kühlschrank in seinem Büro, der mit gesunder Kost bestückt ist. Jacksons privater Vorrat umfasst gebackene Cheetos, Diätlimonade und Proteinriegel. Wenn der Hunger trotzdem kommt und es keine gesunde Auswahl gibt, kaut Jackson ein Stück Kaugummi oder trinkt Wasser oder Hühnerbrühe, um seinen Appetit zu zügeln, bis er eine gesündere Wahl treffen kann.
5. Konzentrieren Sie sich auf die Gesichter
.
Auf Partys "verbraucht man keine Kalorien, derer man sich bewusst ist, weil man Leute trifft und sich unter sie mischt", sagt er. "Für den alten Dawg war eine Weihnachtsfeier eine Gelegenheit, etwas zu essen, zu trinken und fröhlich zu sein, aber der neue Randy trinkt und isst auf diesen Partys nicht. Ich trinke ein kleines Mineralwasser mit Limette und bin einfach nur fröhlich."
6. Unterstützung suchen
.
Unterstützung ist etwas, das Jackson, der auch ausführender Produzent von MTV's America's Best Dance Crew ist, in Hülle und Fülle hat. Seine Familie, darunter Taylor, 17, (mit Ex-Frau Elizabeth Jackson) und Zoe, 11, und Jordan, 9, mit Frau Erika Riker, sind immer an seiner Seite und feuern ihn an. Auf ihre eigene Art und Weise unterstützen seine Idol-Ko-Moderatoren Jacksons Bemühungen, sein Gewicht zu halten. "Simon [Cowell] sagt immer: 'Wir bestellen Mittagessen, bring Randy einen Dunkin' Donut und 12 Milchshakes'," sagt er. "Wir scherzen darüber, aber sie sind auch sehr unterstützend."
7. Ab in die Küche
.
Als er in New Orleans aufwuchs, entwickelte Jackson eine Vorliebe für alles, was reichhaltig und dekadent ist, darunter Gumbo, Andouille-Wurst und Grütze sowie Jambalaya. Obwohl die meisten dieser Gerichte nicht mehr in seinen heutigen Lebensstil in Los Angeles passen, hat Jackson gelernt, gesündere Versionen der Lebensmittel zu kreieren und zu essen, die er als Kind liebte, wie fettarmen Süßkartoffelkuchen oder Cajun-Gewürzbrot (siehe unten).
8. Tricksen Sie sich selbst aus, um zu trainieren
.
Jackson hat ein großes, sperriges Laufband neben seinem Bett stehen, das vielleicht nicht viel zur Dekoration beiträgt, aber er muss jeden Morgen daran vorbeigehen, wenn er aus dem Bett kommt. "Es steht da und starrt mich an und sagt: 'Komm her. Du weißt, dass du das brauchst' [und] das macht die Hässlichkeit wert", sagt er. Jackson geht normalerweise 35 bis 45 Minuten pro Tag auf dem Laufband. Aber das ist noch nicht alles. Der Dawg manövriert seinen 1,80 m großen Körper auch in den herabschauenden Hund oder andere Yogapositionen. "Ich habe mich an Yoga gewöhnt, und ich liebe das Dehnen und wie sich mein Körper dadurch besser und lockerer anfühlt", sagt er über seine Morgenroutine.
9. Konzentrieren Sie sich auf Ihre Gesundheit.
Jacksons Diabetes ist vorerst unter Kontrolle. Sein Blutzucker wird allein durch Ernährung und Bewegung kontrolliert, und er muss keine Medikamente mehr einnehmen. "Ich gehe viermal im Jahr zum Arzt, um zu sehen, wie es um meinen Zucker steht", sagt er. "Es ist gut, auf seinen Körper aufzupassen, denn die Gesundheit ist der größte Reichtum, den wir auf der Welt haben können.
Nachzulesen in der November/Dezember-Ausgabe 2008 von Doctor the Magazine. Lesen Sie die vollständige Geschichte hier.
Mit Randy Jacksons fettarmem Süßkartoffelkuchen und Chicken Etouffee wird's leicht
In seinem neuen Buch "Body with Soul: Slash Sugar, Cut Cholesterol, and Get a Jump on your Best Health Ever", das am 2. Dezember in den Buchläden erscheint, verrät Jackson die gesunden und köstlichen Rezepte, die er zusammen mit dem Starkoch Jeff Parker entwickelt hat.
Verweigern Sie sich an diesem Thanksgiving nicht dem Süßkartoffelkuchen, denn das würde Sie zu einem Heißhunger verleiten. Probieren Sie stattdessen Jacksons Rezepte aus.
Fettarmer Süßkartoffelkuchen mit Pekannusskruste
Zutaten:
FÜR DIE KRUSTE:
1/4 Tasse Pekannüsse, zerkleinert
1 1/2 Tassen Graham-Cracker-Krümel
1/4 Tasse Trauben-Nüsse
3 Esslöffel Orangensaft
FÜR DIE FÜLLUNG:
2 Tassen Süßkartoffelpüree
1/2 Tasse evaporierte Magermilch
1 Ei, leicht gequirlt
1 Eiweiß, leicht aufgeschlagen
1/2 Tasse Ahornsirup
1/2 Teelöffel Zimt
1/4 Teelöffel Muskatnuss
Zubereitung:
Den Ofen auf 350 Grad vorheizen.
Die Pekannüsse in einer Küchenmaschine fein hacken. Graham Cracker und Grape-Nuts hinzufügen. Bei laufender Maschine langsam den Orangensaft zugeben, bis sich die Masse zu verbinden beginnt (bei Bedarf noch 1 Esslöffel Orangensaft zugeben).
Die Krümel gleichmäßig in eine 9-Zoll-Kuchenform drücken. Im vorgeheizten Ofen 12 bis 16 Minuten backen, bis der Teig trocken ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Die Ofentemperatur auf 400 Grad erhöhen. Die Zutaten für die Kuchenfüllung in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, bis sie gut vermischt sind. In die Kruste geben und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 350 Grad reduzieren und 50 bis 60 Minuten weiterbacken oder bis ein Messer, das einen Zentimeter aus der Mitte herausragt, sauber herauskommt. Vor dem Aufschneiden 2 Stunden abkühlen lassen.
Für 8 Personen
Pro Portion: 244 Kalorien; 5 g Fett (17 % Kalorien aus Fett); 5 g Eiweiß; 46 g Kohlenhydrate; 2 g Ballaststoffe.
Huhn Etouffee
"Früher war ich ein großer Fan von Langusten-Etouffee", sagt Jackson über diesen reichhaltigen Klassiker aus New Orleans, aber die Jahre in Los Angeles und die Bemühungen, sein Gewicht zu reduzieren, haben seinen Zugang zur Langustenversion eingeschränkt, nicht aber seine Begeisterung für den würzigen Geschmack. Jetzt hält der Dawg es echt, aber auch kalorien- und fettarm. Und so geht's:
Zutaten:
6 Esslöffel Mehl
2 Teelöffel salzfreie Cajun-Gewürzmischung
1 Teelöffel Geflügelgewürz
1 1/2 Pfund Hühnerbrüste ohne Knochen und Haut, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
1 Teelöffel Rapsöl
2 Teelöffel ungesalzene Butter
1 1/2 Tassen fein gehackte Zwiebel
1 Tasse grüne Paprika, fein gehackt
3/4 Tasse fein gehackter Sellerie
2 Tassen fettfreie Hühnerbrühe
Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
Zubereitung:
Mehl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze rösten. Das Mehl sorgfältig beobachten, damit es nicht anbrennt. Die Pfanne häufig schütteln und umrühren, bis das Mehl eine dunkle Nussfarbe annimmt, etwa 10 bis 15 Minuten. Mehl in eine Schüssel sieben; beiseite stellen.
Cajun- und Geflügelgewürz mischen und mit dem Hähnchen vermengen, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Hähnchen hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Das Gemüse in die Pfanne geben und anschwitzen, bis es weich ist, etwa 6 bis 8 Minuten. Das Mehl nach und nach über das Gemüse streuen, dabei zwischendurch umrühren. Sobald das Mehl hinzugefügt wurde, langsam die Brühe einrühren, bis alles gut vermischt ist. Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben und die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn durchgebraten ist. Wenn die Soße zu dick wird, jeweils 1 Esslöffel Wasser hinzufügen, um sie zu lockern. Wenn Natrium kein Thema ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heiß über gekochtem weißen oder braunen Reis servieren.
Für 4 Personen
Pro Portion: 303 Kalorien; 5 g Fett (15,9 % Kalorien aus Fett); 47 g Eiweiß; 18 g Kohlenhydrate; 3 g Ballaststoffe; 104 mg Cholesterin; 383 mg Natrium.
