15 Tipps zur Lebensmittelsicherheit.
Verseuchtes Tierfutter. Spinat-Skandale. Rückrufe von Erdnussbutter. Die Lebensmittelsicherheit ist in letzter Zeit in aller Munde, was viele Menschen dazu veranlasst, zweimal darüber nachzudenken, was auf ihrem Teller landet.
Zunächst zu den Fakten. Nach Angaben der FDA haben einige Schweine, Geflügel und Zuchtfische in den USA vor kurzem Futtermittel mit chinesischen Zutaten gegessen, die mit der Industriechemikalie Melamin verunreinigt sind. Laut FDA besteht für Menschen, die Fleisch von diesen Tieren verzehrt haben, jedoch nur ein sehr geringes" Risiko für melaminbedingte Gesundheitsprobleme.
Die Quelle des Salmonellenausbruchs in der Erdnussbutter von Peter Pan und Great Value wurde gefunden, und der Hersteller ConAgra plant, diesen Sommer mit der Auslieferung der Peter Pan Erdnussbutter an Einzelhändler zu beginnen.
Und der E. coli-Ausbruch in frischem Tütenspinat vom letzten Herbst ist vorbei.
Trotz der Flut von Pannen bei der Lebensmittelsicherheit funktioniert das amerikanische Lebensmittelsicherheitssystem, sagt die leitende CDC-Epidemiologin Linda Demma, PhD, dem Arzt.
"Ich glaube nicht, dass es kaputt ist. Ich denke, wir können es verbessern, aber ich glaube nicht, dass es kaputt ist", sagt Demma, die in der Abteilung für Epidemiologie von Darmkrankheiten der CDC-Abteilung für lebensmittelbedingte, bakterielle und mykotische Krankheiten arbeitet.
"Alle Lebensmittelsicherheitsbehörden arbeiten sehr hart daran, zusammenzuarbeiten und Ideen zu entwickeln, wie man die Fleisch- und Lebensmittelindustrie als Ganzes verbessern kann", sagt Demma und fügt hinzu, dass die Lebensmittelindustrie sehr kooperativ ist".
Angesichts der Probleme mit der Lebensmittelsicherheit hat die FDA vor kurzem einen neuen Posten geschaffen - den des stellvertretenden Kommissars für Lebensmittelschutz - und David Acheson, MD, FRCP, auf diesen Posten berufen. Anfang dieses Jahres gab die FDA neue Richtlinien für die Frischwarenindustrie heraus, die verpacktes, minimal verarbeitetes frisches Obst und Gemüse vermarktet.
Während die Lebensmittelsicherheitskontrollen überarbeitet werden, finden Sie hier 15 Tipps, wie Sie Ihre Lebensmittel sicherer machen können - vom Markt bis auf den Tisch.
1. Achten Sie auf Ihre Quelle.
Der Verzehr von lokal angebauten Lebensmitteln wird immer beliebter, aber das bedeutet nicht unbedingt, dass sie sicherer sind als Supermarktprodukte.
"Nur weil es auf einem Bauernhof in der Nähe angebaut wird, ist es nicht sicherer oder schlechter als jedes andere Produkt, das Sie bekommen", erklärt Dr. Suresh Pillai.
Pillai ist Professor für Lebensmittelsicherheit und Umweltmikrobiologie an der Texas A&M University.
Was die Lebensmittelsicherheit angeht, sind lokal angebaute Lebensmittel "so ziemlich gleichwertig mit dem, was man im Supermarkt findet", stimmt Demma zu. "Natürlich gibt es noch andere Gründe, lokal zu kaufen und zu essen", sagt sie.
Auf Bauernmärkten haben Sie die Möglichkeit, die Menschen zu treffen und mit ihnen zu sprechen, die Ihre Lebensmittel produziert haben.
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) gab es 2006 in den USA 4.385 Bauernmärkte, 1994 waren es noch 1.755 Bauernmärkte.
Essen Sie Lebensmittel, die aus Übersee geliefert wurden? Die mit Melamin verseuchten Futtermittelzutaten kamen aus China. Das bedeutet jedoch nicht, dass alle importierten Lebensmittel verdächtig sind.
"Die Annahme, dass die importierten Produkte unsicher sind, ist absolut nicht zutreffend", sagt Pillai. "Tatsächlich gibt es genauso viele Ausbrüche im Zusammenhang mit Lebensmitteln, die in den Vereinigten Staaten angebaut werden. Die Schuld also auf importierte Produkte zu schieben, halte ich für eine Ausrede."
2. Zeichnen Sie Ihre Supermarktroute.
Stöbern Sie nicht ziellos durch die Gänge des Ladens. Kaufen Sie zuerst die nicht verderblichen Waren ein und zuletzt die frischen oder gefrorenen Produkte. Diese Strategie verkürzt die Zeit, in der verderbliche Waren in Ihrem Einkaufswagen statt im Gefrier- oder Kühlschrank liegen.
3. Seien Sie wählerisch.
Wählen Sie frisches Obst und Gemüse, das keine Druckstellen oder Beschädigungen aufweist. Achten Sie darauf, dass die Eier nicht gesprungen sind. Achten Sie auf eine saubere Fleisch- oder Fischtheke und eine saubere Salatbar. Kaufen Sie keine ausgebeulten oder verbeulten Dosen, gesprungene Gläser oder Gläser mit losen oder ausgebeulten Deckeln. Wenn Sie frisches Obst und Gemüse (z. B. eine halbe Wassermelone oder abgepackte Salatmischungen) einkaufen, wählen Sie solche, die gekühlt oder von Eis umgeben sind.
4. Packen Sie es ein.
Packen Sie im Supermarkt frisches Obst und Gemüse getrennt von Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten ein.
Bringen Sie eine Kühltruhe mit, um gefrorene oder verderbliche Waren aufzubewahren, wenn es mehr als eine Stunde dauert, diese Waren nach Hause zu bringen.
Keine Eistruhe? Wenn es draußen heiß ist, legen Sie die Lebensmittel in den klimatisierten Fahrgastraum Ihres Autos, anstatt sie in den Kofferraum zu legen, der möglicherweise nicht klimatisiert ist.
5. Halten Sie Ihre Küche sauber.
Waschen Sie Ihre Schneidebretter, Arbeitsflächen, den Kühlschrank, Töpfe und Utensilien regelmäßig in heißem Seifenwasser, vor allem nachdem sie mit rohem Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten in Berührung gekommen sind.
6. Überprüfen Sie Ihre Schneidebretter.
Sie sollten nicht viele Risse und Spalten haben, in denen Bakterien lauern können.
7. Desinfizieren.
Die FDA empfiehlt, Schneidebretter, Arbeitsplatten und den Abfluss der Küchenspüle regelmäßig mit einer hausgemachten Mischung aus einem Teelöffel Chlorbleiche auf einen Liter Wasser zu desinfizieren.
Schwämme und Geschirrtücher können Bakterien beherbergen, daher sollten Sie sie wöchentlich in heißem Wasser in der Waschmaschine waschen.
8. Lagern Sie Ihre Lebensmittel richtig.
Kühlen Sie gefrorene und verderbliche Lebensmittel so bald wie möglich.
Lagern Sie Lebensmittel nicht in der Nähe von Haushaltschemikalien oder Reinigungsmitteln. Einige Produkte - wie Zwiebeln und Kartoffeln - müssen nicht in den Kühlschrank, aber lagern Sie sie nicht unter dem Waschbecken, wo sie durch undichte Rohre beschädigt werden könnten.
9. Kontrollieren Sie die Temperatur des Kühl- und Gefrierschranks.
Stellen Sie die Kühlschranktemperatur auf 40 Grad Fahrenheit und die Gefrierschranktemperatur auf null Grad Fahrenheit ein.
Verwenden Sie ein Kühlschrankthermometer, um diese Temperaturen regelmäßig zu überprüfen.
10. Waschen Sie sich die Hände.
Bevor Sie mit Lebensmitteln hantieren, schäumen Sie Ihre Hände mit Seife und heißem Wasser ein und waschen Sie sie mindestens 20 Sekunden lang. Wiederholen Sie den Vorgang nach dem Umgang mit Gemüse, Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten oder Eiern.
11. Waschen Sie Obst und Gemüse unter fließendem Wasser.
Eine kleine Scheuerbürste kann helfen, aber verwenden Sie keine Seife oder andere Reinigungsmittel zum Waschen von Obst und Gemüse.
Was ist mit Waschmitteln für Gemüse? "Alle diese Lösungen und Waschmittel mögen ihre Berechtigung haben, aber Studien zeigen, dass das Waschen mit Wasser genauso sicher ist wie alles andere", sagt Pillai, der Wasser als die "effektivste, sicherste und billigste" Methode zum Waschen von Gemüse bezeichnet.
12. Tauen Sie Lebensmittel im Kühlschrank auf, nicht auf der Arbeitsplatte.
Es kann länger dauern, aber es ist sicherer.
13. Kochen Sie Lebensmittel gründlich.
Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig gegart ist. Legen Sie gekochtes Fleisch niemals auf einen ungewaschenen Teller oder eine Platte, auf der bereits rohes Fleisch lag.
14. Bewahren Sie Speisereste sicher auf.
Kühlen Sie Speisereste so schnell wie möglich in dichten Behältern und verbrauchen Sie sie innerhalb von drei Tagen. Im Zweifelsfall werfen Sie sie weg.
15. Behalten Sie den Durchblick.
"Es gibt kein Nullrisiko", sagt Pillai. "So etwas wie ein steriles Produkt gibt es nicht."
Jeder in den USA sollte sich mehr über Lebensmittelsicherheit informieren, "damit die Verantwortung vom sprichwörtlichen Bauernhof bis zum Teller verteilt wird", sagt Pillai.
Auch wenn man nicht alles kontrollieren kann, was mit den Lebensmitteln geschieht, sollte man den Sinn für die Realität nicht verlieren", sagt Pillai. "Ich glaube immer noch, dass wir eine der sichersten Lebensmittelversorgungen der Welt haben."
