Eine neue Studie zeigt, dass viele Menschen bereit sind, die Klimakrise bei ihren täglichen Entscheidungen zu berücksichtigen, selbst wenn sie nur gut essen gehen wollen.
Gibt es bald "klimafreundliche" Optionen auf den Speisekarten der Restaurants?
Von Alan Mozes
HealthDay Reporter
DONNERSTAG, 12. Mai 2022 (HealthDay News) - Gibt es eine Möglichkeit, das Essen im Restaurant umweltfreundlicher zu gestalten? Ein deutsches Forscherteam glaubt, dass die Antwort ein klares grünes Ja ist.
Sie wünschen sich, dass Restaurants Speisekarten anbieten, auf denen die Umweltauswirkungen - oder der "Kohlenstoff-Fußabdruck" - bestimmter Mahlzeiten deutlich gekennzeichnet sind.
"Im weitesten Sinne haben wir uns gefragt, wie Restaurantbesitzer zum Kampf gegen die Klimakrise mit einer Art 'weicher Maßnahme' beitragen können, die keine Änderung des Speisenangebots erfordert", erklärt Studienautor Benedikt Seger. Er ist Postdoktorand am Institut für Psychologie der Julius-Maximilians-Universität Wrzburg.
Zum Beispiel würde ein Salat mit Rindfleisch als "emissionsreich" gekennzeichnet werden. Das würde bedeuten, dass die Mahlzeit einen höheren Kohlenstoff-Fußabdruck verursacht - vielleicht im Bereich von 2 oder sogar 3 Kilogramm Kohlendioxid (CO2) - und daher weniger umweltfreundlich ist.
Ein veganes Spaghetti-Gericht würde dagegen als "emissionsarm" gekennzeichnet werden. Es wäre also umweltfreundlicher, da es vielleicht nur 130 Gramm CO2 erzeugt.
Diese Informationen könnten bei der Wahl des Restaurants eine große Rolle spielen.
Für ihre Studie stellten die Forscher insgesamt neun Menüs zusammen, die, wie Seger es nannte, eine breite Palette von Restauranttypen" widerspiegelten, darunter chinesische, italienische und indische Gerichte sowie Burger nach amerikanischer Art.
Die Menüs wurden etwas mehr als 250 freiwilligen Essern in einer Online-Simulation eines Restaurantbesuchs angeboten, d. h. es wurde nicht tatsächlich gegessen.
In einigen Fällen waren die Menüs mit einer Besonderheit versehen: Standardgerichte, die der Kunde ändern konnte, um mehr oder weniger grün zu sein, indem er Komponenten wie Rindfleisch, Geflügel oder Falafel hinzufügte (oder wegließ).
Das Ergebnis, so Seger, war ein großer Gewinn für die Umwelt.
Im Durchschnitt", so Seger, "verringerten sich die Kohlendioxidemissionen durch die voreingestellten Schalter" um 300 Gramm CO2 pro Gericht. Und die Etiketten reduzierten die Emissionen um durchschnittlich 200 Gramm CO2 pro Gericht".
Seger räumte ein, dass die Entscheidungen der Kunden, wenn ihnen ähnliche Menüs angeboten werden, in einer realen Umgebung anders ausfallen könnten, da "es viele andere Faktoren gibt, die die Entscheidung beeinflussen, einschließlich der Anwesenheit anderer Gäste und des Anblicks und Geruchs dessen, was sie bestellt haben", sagte er.
Fortsetzung
"Dennoch sind diese eindeutigen Ergebnisse recht ermutigend", sagte Seger. Die Ergebnisse "zeigen, dass viele Menschen bereit sind, die Klimakrise bei ihren alltäglichen Entscheidungen zu berücksichtigen, selbst in Kontexten, in denen sie nur eine schöne Zeit haben und ihr Essen genießen wollen."
Seger merkte an, dass die Restaurants ihre Chancen nutzen und ihre Speisekarten umgestalten müssen, wenn das funktionieren soll.
Lona Sandon ist Programmdirektorin für klinische Ernährung an der School of Health Professions am UT Southwestern Medical Center in Dallas. Sie ist der Meinung, dass der Ansatz des grünen Menüs in der Praxis wahrscheinlich auf gemischte Ergebnisse stoßen wird.
"Für einige Restaurants wird es sicherlich ein großartiges Marketinginstrument sein", sagte Sandon. "Ich kann mir vorstellen, dass einige sofort darauf anspringen werden.
Und unter den Verbrauchern wird es einige geben, die das großartig finden und es als Entscheidungshilfe nutzen", fügte sie hinzu.
Gleichzeitig merkte Sandon aber auch an, dass "andere es ignorieren werden, genauso wie sie die Kalorien- und Fettangaben ignorieren". Und selbst wenn sowohl die Restaurants als auch die Verbraucher mit an Bord sind, stellt sich die Frage, wie genau der Kohlenstoff-Fußabdruck einer bestimmten Mahlzeit bestimmt werden kann.
"Das Lebensmittelsystem ist sehr komplex", sagte Sandon. "Der Aufwand für die Herstellung und Verarbeitung eines Lebensmittels ist sehr unterschiedlich und hängt davon ab, woher es kommt, wie der Erzeuger vorgeht und ob er in der Lage ist, den Ausstoß von Treibhausgasen zu begrenzen.
Zum Beispiel mag der Anbau von Zucchini im Vergleich zum Anbau von Rindern weniger Ressourcen verbrauchen und zu weniger Methangas an der Oberfläche führen", sagte sie.
"Man muss jedoch all die Ressourcen berücksichtigen, die für den Transport des Gemüses zu einem Verpackungs- und Verarbeitungsbetrieb benötigt werden, sowie die Schritte, die für den Transport - Schiff, Flugzeug, Zug oder LKW - des Endprodukts - frisch, gefroren, gehackt oder vorgewaschen - zum Restaurant erforderlich sind, um auf dem Teller zu landen", so Sandon.
Abgesehen von einer Neugestaltung der Speisekarte gibt es laut Sandon auch andere Möglichkeiten, umweltbewusst zu essen.
"Mich persönlich würde es mehr interessieren, was ein Restaurant unternimmt, um Abfälle zu vermeiden und den übermäßigen Verbrauch von Ressourcen zu reduzieren, als die Zahlen des Kohlenstoff-Fußabdrucks auf der Speisekarte", sagte sie.
Fortsetzung
Und Sandon fügte hinzu, dass die Verbraucher bereits viele Möglichkeiten haben, proaktiv zu handeln, z. B. zu Fuß zum Restaurant zu gehen, anstatt mit dem Auto zu fahren, kleinere Essensportionen zu wählen, nicht zu viel zu bestellen und sich zu bemühen, immer Reste mit nach Hause zu nehmen.
Die Ergebnisse sind in der Ausgabe vom 11. Mai von PLOS Climate veröffentlicht.
Mehr Informationen
Mehr zum Thema nachhaltige Ernährung finden Sie bei der Harvard School of Public Health.
