Kathleen Zelman: Transfette - wie schädlich sind sie wirklich?

Expertenratschläge, warum Transfette so schlecht für uns sind und wie wir sie vermeiden können.

Kathleen Zelman: Transfette - wie schädlich sind sie wirklich?

Die Fakten zu Transfetten

Von Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Aus dem Arztarchiv

Sie haben vielleicht schon von diesen künstlich hergestellten Fetten gehört, aber was ist so schlimm an ihnen und wie können wir sie vermeiden? Sind sie ein Schlüssel zu unserem wachsenden Fettleibigkeitsproblem? Die Diätassistentin der Weight Loss Clinic, Kathleen M. Zelman, MPH, RD/LD, hat uns alles über Transfette verraten.

Die hier geäußerten Meinungen sind die des Gastes allein und wurden nicht von einem Arzt überprüft. Wenn Sie Fragen zu Ihrer Gesundheit haben, sollten Sie Ihren persönlichen Arzt konsultieren. Diese Veranstaltung dient nur zu Informationszwecken.

Moderator:

Willkommen bei Doktor Live, Kathleen. Erklären Sie uns bitte zunächst, was genau Transfette sind.

Zelman:

Transfette sind im Grunde pflanzliche Fette, die durch einen als Hydrierung bekannten Prozess chemisch verändert wurden. Man findet sie häufig in Lebensmitteln, die irgendeine Art von Fett enthalten, wie z. B.:

• Kekse

• Kekse

• Frittierte Lebensmittel (wie Brathähnchen)

• Pommes frites

• Krapfen

• Margarine

Der Vorteil ist, dass das Fett im Allgemeinen länger haltbar ist oder, wie bei Crackern, für eine knusprigere Textur sorgt. Es ist ein Produkt, das schon seit langem in der Lebensmittelherstellung verwendet wird.

Das Problem ist, dass der Körper das hydrierte Fett wie ein gesättigtes Fett behandelt, ähnlich wie Butter oder tierisches Fett. Wie die meisten von uns wissen, sind gesättigte Fette der Übeltäter, der die Arterien verstopft. Transfette, die ursprünglich ein gesundes, ungesättigtes Öl sind, werden durch diesen Prozess der Hydrierung zu gesättigten Fetten und werden mit der Entstehung von Herzkrankheiten in Verbindung gebracht.

Moderator:

Kürzlich wurde eine Änderung der Kennzeichnungsvorschriften angekündigt, so dass Transfette nun auf Lebensmitteln angegeben werden müssen. Worauf müssen wir auf diesen Etiketten achten, was die Anzahl und Menge der Transfette betrifft?

Zelman:

Die neue Vorschrift tritt erst am 1. Januar 2006 in Kraft, so dass die Hersteller genügend Zeit haben, die neue Kennzeichnung schrittweise einzuführen. Es bleibt zu hoffen, dass die Änderungen auf den Nährwerttabellen schon früher sichtbar werden.

Aufmerksame Verbraucher sollten zunächst auf den Gesamtfettgehalt einer Portion eines Lebensmittels achten. In erster Linie ist die Gesamtfettmenge der kritischste Aspekt. Als Nation wurden wir dazu angehalten, den Gesamtfettgehalt auf weniger als 30 % der Gesamtkalorien zu senken. Das ist der wichtigste Punkt - die Senkung unseres Fettgehalts. Der zweitwichtigste Punkt ist, dass die gesättigten Fettsäuren und die Transfettsäuren so gering wie möglich sein sollten. Es ist also besser, Lebensmittel zu wählen, die einen höheren Anteil an einfach oder mehrfach ungesättigten Fettsäuren haben als an gesättigten Fettsäuren oder Transfettsäuren.

Moderator:

Wie wäre es mit ein paar Tipps zur Begrenzung von Transfetten in der Ernährung, bis diese Kennzeichnungen herauskommen?

Zelman:

Lesen Sie zuallererst die Nährwertkennzeichnung und achten Sie auf den Gesamtfettgehalt und die gesättigten Fettsäuren, und denken Sie daran, dass die Angaben auf der Nährwertkennzeichnung pro Portion gelten. Entscheiden Sie sich für fettreduzierte und fettfreie Produkte, wann immer Sie können. Achten Sie auf die Begriffe "teilweise gehärtet" oder "gehärtetes Öl" in der Zutatenliste der Verpackung. Diese Liste unterscheidet sich von der Nährwerttabelle. Es handelt sich um die Liste aller Zutaten des Produkts. Die Liste beginnt mit der größten und endet mit der kleinsten Menge an Inhaltsstoffen. Wenn also ein Produkt als erste Zutat teilweise gehärtetes Öl enthält, können Sie sicher sein, dass das Produkt reichlich Transfette enthält.

Frage eines Mitglieds:

Warum sind Transfette so schlecht? Gibt es sie nicht schon seit langem? Warum hören wir erst jetzt von ihnen?

Zelman:

Es gibt seit zehn Jahren eine Debatte über die gesundheitlichen Bedenken von hydrierten und teilweise hydrierten Ölen, die die Hauptquelle von Transfetten in unserer Ernährung sind. Der Zusammenhang zwischen Transfetten und Herzkrankheiten ist dank des Center for Science in the Public Interest ans Licht gekommen. Sie haben den Kongress dazu gedrängt, Änderungen vorzunehmen, um die Verbraucher darüber aufzuklären, dass Transfette im Körper wie gesättigte Fette wirken und den Cholesterinspiegel im Blut tendenziell erhöhen. Die Informationen auf den Lebensmitteletiketten sollten Millionen von Verbrauchern dabei helfen, gesündere Entscheidungen zu treffen und letztlich ihren Cholesterinspiegel zu senken.

Moderator:

Welches sind die zehn wichtigsten Lebensmittel mit Transfetten?

Zelman:

Dies ist die Top-10-Liste der Lebensmittel, in denen Sie am ehesten Transfette zu sich nehmen:

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Frage des Mitglieds:

Was ist mit Butter?

Zelman:

Zum Vergleich: Butter hat 7 Gramm gesättigte Fette und 0,3 Gramm Transfette pro Esslöffel. Dosenmargarine hat 1,2 Gramm gesättigte Fettsäuren und 0,6 Gramm Transfettsäuren pro Esslöffel. Dosenmargarine hat also einen geringeren Gesamtfettgehalt als Butter, auch wenn sie ein wenig mehr Transfette enthält.

Es ist wichtig, Transfette genauso zu verstehen wie gesättigte Fette, denn beide wirken im Körper ähnlich. Der Unterschied zwischen gesättigten tierischen Fetten, wie z. B. Butter, besteht darin, dass sie nicht nur gesättigt sind, sondern auch Cholesterin enthalten. Kein pflanzliches Produkt enthält Cholesterin, nur tierische Produkte.

Frage eines Mitglieds:

Ich verwende nicht viel, aber ist es besser, normale Butter oder Dosenmargarine zu verwenden? Ich möchte die Transfette wirklich nicht haben. Sind die Sprays mit "Butteraroma" in Ordnung?

Zelman:

Das ist eine persönliche Vorliebe. Wenn Sie lieber weniger Butter als Dosenmargarine verwenden, ist das in Ordnung. Auch die Verwendung von Sprühprodukten auf pflanzlicher oder Butterbasis trägt dazu bei, die Menge des beim Kochen verwendeten Fetts zu verringern. Wann immer möglich, sollten Sie Pflanzenöl anstelle von fester Margarine oder Butter verwenden.

Kommentar des Mitglieds:

Aber ein Stück Toast würde mit Pflanzenöl nicht schmecken!

Zelman:

Das stimmt. Deshalb kann man es auch nicht immer ersetzen.

Frage des Mitglieds:

Transfette sind immer noch in fettfreier, milchfreier Kaffeesahne enthalten, wenn teilgehärtetes Öl eine der Zutaten ist, richtig? Wenn man die Wahl zwischen dieser und normaler Kaffeesahne hat, welche ist dann schlechter für eine Tasse Kaffee pro Tag?

Zelman:

Natürlich sind die Gramm Fett in Halbfettkaffee viel höher als die geringe Menge in fettfreiem Halbfettkaffee. Im Endeffekt ist die Gesamtfettmenge immer der wichtigste Faktor. Wenn Sie sich zwischen zwei solchen Produkten entscheiden, wählen Sie immer das mit dem geringsten Fettgehalt.

Frage des Mitglieds:

Meine Frage bezog sich eigentlich auf den Vergleich von fettfreiem Milchpulver mit Halbfettpulver (nicht Halbfettpulver mit fettfreiem Halbfettpulver). Sind Transfette so schlecht, dass eine kleine Menge Transfett schlimmer ist als eine größere Menge normales Fett?

Zelman:

Eigentlich ist es am besten, Magermilch zu verwenden. In Wirklichkeit wollen die meisten Menschen keine Magermilch in ihrem Kaffee, obwohl Sie vielleicht mal einen starken Kaffee mit warmer Magermilch probieren sollten, er ist köstlich. Aber was Ihre Frage betrifft, wählen Sie die fettärmste Variante, die Sie bevorzugen.

Moderator:

Das heißt, selbst die fettärmere Variante mit Transfetten ist besser.

Frage eines Mitglieds:

Transfette sind also komplett künstlich hergestellt? Sie sind also nur in verarbeiteten Lebensmitteln zu finden. Ist das richtig?

Zelman:

Nein, das ist nicht richtig. Tierische Produkte enthalten geringe Mengen an natürlich vorkommenden Transfetten, die anders wirken als künstlich hergestellte Transfettsäuren. Der Zusammenhang zwischen Transfetten und Herzkrankheiten bezieht sich speziell auf Transfette aus Pflanzenölen. Das Kennzeichnungsgesetz wird diese geringen Mengen natürlich vorkommender Transfette ausschließen. Sie "wirken anders", was bedeutet, dass sie nicht mit Herzkrankheiten in Verbindung gebracht werden.

Moderator:

Wie reagieren die Lebensmittelhersteller auf diese neue Aufmerksamkeit für Transfette? Bestreiten sie, dass Transfette ungesund sind?

Zelman:

Nein, und ich denke, das Gesamtbild zeigt uns, dass die Lebensmittelhersteller sehr daran interessiert sind, den Verbrauchern gesündere Optionen anzubieten, wie wir bei der Ankündigung von Kraft Foods und den Änderungen bei Frito-Lay Snacks gesehen haben; beide bieten gesündere Optionen und kleinere Portionen in ihren Lebensmittelsortimenten an.

Frage eines Mitglieds:

Wie lange wird es Ihrer Meinung nach dauern, bis die Hersteller die Rezepte für Brot und Cracker auf transfettfrei umstellen? Ich kann kein Brot backen; ich muss es im Supermarkt kaufen können.

Zelman:

Die gute Nachricht ist, dass die meisten Brote kein Fett enthalten. Cracker hingegen enthalten Transfette; selbst fettreduzierte Marken können noch Transfette enthalten. Verlassen Sie sich auf die Angaben auf dem Etikett, und wählen Sie am besten Cracker mit dem geringsten Gesamtfettgehalt, um die Menge der Transfette zu begrenzen.

Frage eines Mitglieds:

Eine Freundin gibt ihrem Baby gerade Getreideflocken, und eine der Zutaten ist hydriertes Rapsöl. Was wird das für das Baby bedeuten? Es ist schon ziemlich fett.

Zelman:

Ich würde vorschlagen, nach einem Müsli zu suchen, das kein teilweise gehärtetes Fett enthält. Und die gibt es. Man muss nur die Etiketten aufmerksam lesen.

Derzeit erleben wir in unserem Land eine Epidemie der Fettleibigkeit, von der sowohl Kinder als auch Erwachsene betroffen sind. Alles, was wir tun können, um Kinder dazu zu bringen, weniger der mit Transfetten belasteten Lebensmittel zu essen, und sie zu ermutigen, nach draußen zu gehen und zu spielen, wird die Flut dieses eskalierenden Problems eindämmen.

Moderator:

Bevor wir für heute Schluss machen, Kathleen, haben Sie noch einen letzten Kommentar für uns?

Zelman:

Eine letzte Anmerkung: Die American Heart Association rät gesunden Amerikanern ab 2 Jahren, den Fettanteil in ihrer Ernährung zu begrenzen. In der Praxis bedeutet dies, dass bei einer Begrenzung des Verzehrs von Fetten und Ölen auf fünf bis acht Teelöffel pro Tag nach Angaben der American Hearth Association nicht mit einem Übermaß an Transfetten in der Ernährung zu rechnen ist.

Moderator:

Wir haben keine Zeit mehr. Vielen Dank an Kathleen Zelman, die ihr Wissen über Ernährung mit uns geteilt hat. Und vielen Dank an die Mitglieder für die Teilnahme an der Diskussion.