In einigen rohen oder ungenügend gekochten Lebensmitteln lauern Bakterien und Parasiten. Hier sind einige, die Sie krank machen können.
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Mit magerem Fisch, Gemüse und Avocado zubereitet, kann Sushi eine gute Möglichkeit sein, Vitamine und Omega-3-Fettsäuren aufzunehmen. Aber Sushi kann Bakterien und Parasiten wie Anisakiasis enthalten, die Erbrechen, Durchfall und Magenschmerzen verursachen können.
Kleine Kinder, schwangere oder stillende Frauen und Menschen mit Immunproblemen sollten rohen oder nicht durchgegarten Fisch meiden. Alle sollten auch Fisch mit hohem Quecksilbergehalt wie Schwertfisch, Großaugenthun und Hai meiden.
Schweinefleisch
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Rohes oder nicht ausreichend gegartes Schweinefleisch kann Bakterien wie Salmonellen, E. coli und Listerien enthalten. Man kann krank werden, wenn man Schweinefleisch isst, das nicht ausreichend gekocht wurde, oder wenn man Schneidebretter, Arbeitsflächen oder Utensilien benutzt, die mit rohem Schweinefleisch in Berührung gekommen sind. Schweinefleisch muss auf mindestens 145 Grad F gekocht werden und dann mindestens 3 Minuten ruhen, bevor es serviert wird.
Austern
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Sie können Viren und Bakterien aus dem Wasser, in dem sie leben, übertragen. Wenn sie nicht gut gekocht werden, können sie die Menschen, die sie essen, infizieren. Austern können eine Infektion namens Vibriose übertragen, an der man sehr krank werden kann. Sie können auch Hepatitis A verbreiten, ein Virus, das Lebererkrankungen verursacht. Kochen Sie Austern vollständig durch, bevor Sie sie essen.
Ceviche
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Ceviche sind rohe Meeresfrüchte, die in Limetten- oder Zitronensaft mariniert werden. Wie bei Sushi besteht die Möglichkeit, dass sie Bakterien und Parasiten enthalten, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Vermeiden Sie zu wenig gekochten oder rohen Fisch, vor allem, wenn Sie zu einer Risikogruppe gehören, z. B. wenn Sie schwanger sind, stillen oder Immunprobleme haben. Kochen Sie Meeresfrüchte auf 145 Grad F. Übrig gebliebene Meeresfrüchte müssen auf 165 Grad F erhitzt werden.
Fleisch-Tartar
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Es ist in Ordnung, wenn Sie Ihr Fleisch nicht gut durchgebraten mögen, aber es ist nicht ungefährlich, ins andere Extrem zu gehen. Steak oder Hühnertartar ist Fleisch, das roh gegessen wird. Bei rohem Fleisch und Geflügel ist die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung am größten. Sie können alle möglichen Bakterien enthalten, von E. coli bis zu Salmonellen, die Sie sehr krank machen können. Um sicher zu gehen, sollten Sie darauf achten, dass das Fleisch richtig gegart ist.
Rohe Eier
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Frische Eier können Salmonellen enthalten, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Am besten vermeiden Sie eine Erkrankung, indem Sie Eier kochen, bis das Eiweiß und der Dotter fest sind. Kühlen Sie Eier oder Lebensmittel, die Eier enthalten, sofort nach dem Kochen. Für Rezepte, in denen rohe Eier verwendet werden, wie Caesar-Dressing oder Sauce Hollandaise, sollten Sie nur pasteurisierte Eier verwenden.
Mehl und Teig
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Es kann verlockend sein, beim Plätzchenbacken einen Hauch von Teig zu probieren, aber alles, was ungekochtes Mehl enthält, kann Sie krank machen. Das Mehl kann Bakterien wie E. coli und Salmonellen enthalten. Probieren Sie keinen rohen Teig und fügen Sie kein Mehl zu Speisen hinzu, die nicht gekocht werden. Auch Kinder sollten nicht mit Mehl oder Teig spielen.
Vergessen Sie nicht, sich nach der Verwendung von Mehl gründlich die Hände zu waschen.
Rohe Kartoffeln
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Was macht man mit einer grünen Kartoffel oder mit Sprossen? Der grüne Teil einer Kartoffel und gekeimte Kartoffeln enthalten Solanin und Chaconin, Giftstoffe, die krank machen können. Sie können Durchfall, Fieber, Kopfschmerzen und Erbrechen verursachen. Schneiden Sie den grünen Teil und die Augen ab und waschen Sie die Kartoffeln, bevor Sie sie zubereiten. Kochen Sie sie anschließend vollständig durch und essen Sie sie niemals roh. Vermeiden Sie den Verzehr von Kartoffeln, die gekeimt haben.
Kidneybohnen
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Der Verzehr von nur vier oder fünf rohen Kidneybohnen kann Sie sehr krank machen. Die Bohnen - insbesondere die roten - enthalten ein Protein namens Bohnenlektin oder PHA. Es wird normalerweise beim Kochen zerstört. Weichen Sie Ihre rohen Kidneybohnen mindestens 5 Stunden lang ein, lassen Sie sie abtropfen und kochen Sie sie dann mindestens 30 Minuten lang.
Verwenden Sie keinen Slow Cooker. Da werden die Bohnen nicht heiß genug, um das Toxin abzutöten.
Bohnen in Dosen sind sicher. Sie sind bereits gekocht worden.
Lima-Bohnen
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Das Gift Zyanid ist in einigen Lebensmitteln und Pflanzen enthalten, darunter auch in Limabohnen. Die in den USA verkauften Bohnen enthalten sehr wenig Zyanid. (Man müsste etwa ein Pfund Limabohnen pro Pfund Körpergewicht essen, um wirklich krank zu werden.) Wilde Limabohnen können eine Menge Zyanid enthalten. Um sicher zu gehen, solltest du deine Limabohnen über Nacht einweichen und dann mindestens 2 Stunden lang kochen, bevor du sie isst.
Bittere Mandeln
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Wie Limabohnen enthalten auch Bittermandeln Zyanid. Schon der Verzehr einer Handvoll von ihnen kann krank machen. Bittermandeln dürfen in den USA nicht verkauft werden. Die Mandeln, die man in den Geschäften bekommt, sind süße Mandeln, die man bedenkenlos essen kann.
Wilde Pilze
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Einige Wildpilze enthalten Giftstoffe wie Agaritin und Amatoxin. Diese Verbindungen können die Leber schädigen und andere ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen. Selbst rohe oder verdorbene Pilze, die diese Giftstoffe nicht enthalten, können Erbrechen, Durchfall und Magenschmerzen verursachen, wenn sie vor dem Verzehr nicht gereinigt werden.
Taro
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Dieser sollte nur gekocht verzehrt werden. Roher Taro enthält Verbindungen namens Oxalate, die Schwellungen und Reizungen in Lippen, Mund und Rachen verursachen können. Das Kochen von Taro - insbesondere mit Milch - hilft, die Wirkung dieser Giftstoffe zu verringern.
Rizinusbohnen
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Wenn Sie Rizinusbohnen kauen und verschlucken, können Sie einem Gift namens Ricin ausgesetzt sein. Schon ein winziges bisschen davon kann tödlich sein. Wenn nur der Samen geschluckt und nicht gekaut wird, besteht die Möglichkeit, dass der Körper das Ricin nicht aufnimmt.
Maniok
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Wie Bittermandeln und Limabohnen enthält auch rohe Maniok Spuren von Zyanid. Wenn die Wurzeln geschält und gut gekocht werden, sind sie unbedenklich zu essen. Werden sie jedoch roh oder ungenügend gekocht verzehrt, können sie zu Durchfall, Magenschmerzen und Erbrechen führen.
Rhabarberblätter
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Die fleischigen, sellerieähnlichen Stängel des Rhabarbers werden häufig für die Herstellung von Kuchen verwendet und sind zum Verzehr geeignet. Aber die Blätter der Pflanze enthalten Oxalsäure, eine giftige Verbindung. Ihr Verzehr kann zu Brennen im Mund, Atembeschwerden, Durchfall und Magenschmerzen führen.
