Ein Arzt erklärt, wie Tyramin, eine Substanz, die natürlicherweise in einigen Lebensmitteln vorkommt, Migränekopfschmerzen auslösen kann, und macht Vorschläge, wie man tyraminreiche Lebensmittel in seiner Ernährung vermeiden kann.
Tyramin ist eine Substanz, die natürlich in einigen Lebensmitteln vorkommt. Sie kommt vor allem in gealterten und fermentierten Lebensmitteln vor, z. B. in:
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gereifte Käsesorten
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Geräucherter Fisch
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Gepökeltes Fleisch
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Einige Arten von Bier
Auch Lebensmittel mit hohem Proteingehalt können mehr Tyramin enthalten, wenn:
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sie lange Zeit gelagert wurden
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Sie wurden nicht kalt genug gelagert
Was ist der Zusammenhang zwischen Tyramin und Kopfschmerzen?
Aufgrund seiner chemischen Struktur wird Tyramin als Monoamin bezeichnet. In unserem Körper gibt es ein Enzym, das Monoamine abbaut, die Monoaminoxidase (MAO). Dieses Enzym hilft bei der Verarbeitung von Tyramin.
Wenn Sie zu Migräne neigen und nicht genügend MAO in Ihrem Körper haben, können Sie nach dem Verzehr von tyraminhaltigen Lebensmitteln Kopfschmerzen bekommen.
Wissenschaftler entdeckten diesen Zusammenhang, nachdem in den 1950er Jahren Medikamente gegen Depressionen auf den Markt kamen, die MAO hemmen. Menschen, die diese Medikamente einnahmen, bekamen Kopfschmerzen und hohen Blutdruck, wenn sie tyraminhaltige Lebensmittel aßen.
Experten versuchen immer noch zu verstehen, wie Tyramin Migräne auslöst. Eine Erklärung ist, dass es die Nervenzellen im Gehirn veranlasst, den chemischen Stoff Noradrenalin freizusetzen. Ein erhöhter Tyramingehalt im Körper kann - zusammen mit einer ungewöhnlichen Menge an Gehirnchemikalien - Veränderungen im Gehirn verursachen, die zu Kopfschmerzen führen.
Reduzieren Sie Tyramin in Ihrer Ernährung
Wenn Sie den Tyramingehalt in Ihrer Ernährung reduzieren möchten, um zu sehen, ob dies hilft, sollten Sie einige Lebensmittel meiden und andere auswählen:
Käse und Molkereiprodukte. Enthält viel Tyramin: Gereifte Käsesorten, Cheddar, Stilton oder Blauschimmelkäse, Camembert, Schweizer Käse, Feta, Münster, ParmesanMit geringerem Tyramingehalt: Amerikanischer Käse, Hüttenkäse, Joghurt, Frischmilch, Bauernkäse, Frischkäse, saure Sahne, Sojakäse, Sojamilch
Fleisch, Geflügel, und
Fisch .
Höherer Tyramingehalt: Trockenwürste, Salami, eingelegter oder geräucherter Fisch, Kaviar, gealterte Hühnerleber, Suppen oder Bratensoßen aus FleischextraktMit geringerem Tyramingehalt: Frisches Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier; Wurstwaren außer Salami; Fleisch- und Fischkonserven, die nach dem Öffnen verzehrt werden
Obst, Gemüse und BohnenHöherer Tyramingehalt: Orangen, Grapefruit, Zitronen, Limetten, Mandarinen, Ananas, Favabohnen, Saubohnen, Sauerkraut, fermentierte Sojaprodukte, Miso, Tofu, Kimchee, rohe ZwiebelnNiedriger Tyramingehalt: Die meisten frischen, konservierten oder gefrorenen Gemüsesorten; Rosinen
Getränke: Höherer Tyramingehalt: Wermut, Bier vom Fass, RotweinGeringere Mengen an Tyramin: Entkoffeinierter Kaffee, Tee oder Soda; Club Soda; frische oder Sojamilch; Bourbon; Gin; Rum; Wodka
Gewürze .
Höherer Tyramingehalt: Konzentrierter Hefeextrakt, Sojasauce, Fischsauce, Teriyaki-SauceNiedriger Tyramingehalt: Ketchup, Senf, Worcestershire-Sauce, Salatdressing
Die meisten Brote, Nudeln oder Getreideprodukte enthalten wenig Tyramin. Das gilt auch für die meisten Süßigkeiten und Desserts.
Wege zur Senkung von Tyramin
Hier sind einige weitere Tipps, die Ihnen helfen, die Tyraminmenge in Ihrer Ernährung zu reduzieren:
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Wählen Sie frisches Fleisch, Geflügel oder Fisch. Kochen und essen Sie sie am Tag des Kaufs oder frieren Sie sie ein.
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Der Tyraminspiegel steigt an, wenn die Lebensmittel Zimmertemperatur haben. Lagern Sie Lebensmittel im Kühl- oder Gefrierschrank. Tauen Sie gefrorene Lebensmittel im Kühlschrank oder in der Mikrowelle auf.
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Verzehren Sie frische Produkte innerhalb von 2 Tagen.
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Verzehren Sie keine Reste, die Sie länger als ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt haben.
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Werfen Sie verdorbene, verschimmelte oder überreife Lebensmittel weg.
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Essen Sie keine geräucherten, gealterten, eingelegten oder fermentierten Lebensmittel.
Ist Tyramin die Ursache für Ihre Kopfschmerzen?
Führen Sie über mehrere Monate hinweg ein Kopfschmerztagebuch. Es kann Ihnen und Ihrem Arzt helfen herauszufinden, ob Tyramin oder ein anderer Auslöser für Ihre Migräne verantwortlich ist.
Notieren Sie die Uhrzeit und das Datum, an dem die Kopfschmerzen beginnen. Beantworten Sie dann diese Fragen:
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Wie genau fühlt sich die Migräne an?
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In welchen Zeitraum fällt der Migräneanfall in Ihrem Menstruationszyklus?
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Was haben Sie in letzter Zeit gegessen?
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Waren Sie anderen häufigen Kopfschmerzauslösern ausgesetzt, wie z. B. Höhenunterschied, Temperaturwechsel, starke Gerüche, helles Licht, laute Geräusche, veränderte Schlafgewohnheiten oder ungewöhnlicher Stress?
Denken Sie daran, dass die Kopfschmerzen möglicherweise erst 24 Stunden nach dem Verzehr bestimmter auslösender Lebensmittel einsetzen. Deshalb kann die Angabe der Lebensmittel, die Sie in den letzten ein oder zwei Tagen gegessen haben, Ihnen helfen herauszufinden, ob Tyramin Teil des Problems ist.
