Mykotoxine sind giftige Substanzen, die in Pilzen vorkommen. Erfahren Sie, wie sie verbreitet werden, was Sie bei einer Exposition zu erwarten haben und vieles mehr.
Wo werden Mykotoxine gefunden?
Mykotoxine sind eine Gruppe von Toxinen, die auf folgenden Pflanzen wachsen können:?
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Nüsse
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Getreide
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Gewürze
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Getrocknete Früchte
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Äpfel
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Kaffeebohnen
Wie verbreiten sich Mykotoxine?
Mykotoxine entstehen in der Regel unter den folgenden Bedingungen:
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Umweltfaktoren?
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Schlechte Erntemethoden bei Nutzpflanzen
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Exposition während des Transports, der Verarbeitung und des Verkaufs von Feldfrüchten
Mykotoxine treten in der Regel unter warmen und feuchten Bedingungen auf. Möglicherweise sind sie in unserer Zeit weiter verbreitet als in früheren Zeiten, was auf die globale Erwärmung zurückzuführen ist. Mykotoxine breiten sich in Ländern mit niedrigem Einkommen aus, wo viele der Pflanzen, auf denen sie gedeihen, Grundnahrungsmittel sind.
In diesen Ländern sind die Menschen oft über längere Zeiträume kleineren Mengen von Mykotoxinen ausgesetzt. In reicheren Ländern gibt es strengere Verfahren, um dies zu verhindern. Gegenwärtig werden Versuche durchgeführt, um einfache Techniken zur Entfernung von Mykotoxinen zu entwickeln, die zu Hause und insbesondere in tropischen Umgebungen angewendet werden können.
Mykotoxine sind vor allem im Kaffee weit verbreitet. Es hat sich jedoch gezeigt, dass dieses Vorkommen durch eine angemessene Lagerung, Beförderung und Verarbeitung des Kaffees verringert werden kann. In der Regel ist das Rösten der Kaffeebohnen ein wesentlicher Schritt. Durch die Röstung wird ein höherer Gehalt an Mykotoxinen im Kaffee verhindert und das Produkt schimmelfrei gemacht. Die höchsten Mykotoxingehalte im Kaffee finden sich häufig in Ländern, die das Getränk selbst produzieren.
Was bewirken Mykotoxine beim Menschen?
Die Symptome einer Schimmelpilzexposition durch Kaffee oder Schimmelpilze im Allgemeinen lassen sich auf verschiedene Weise zusammenfassen. Erstens gibt es zwei verschiedene Arten von Exposition: akute und chronische.
Bei einer akuten Exposition sind die Symptome sehr schwerwiegend und treten schnell auf. Die Symptome werden durch die Exposition gegenüber großen Mengen von Mykotoxinen in einer Sitzung verursacht.
Chronische Mykotoxikose ist die Exposition gegenüber einer niedrigen Dosis von Mykotoxinen über einen längeren Zeitraum. Sie kann zu Krebserkrankungen und anderen schwerwiegenden gesundheitlichen Folgen führen.
Ein Großteil der Daten über Mykotoxinvergiftungen ist unzuverlässig. Das liegt daran, dass viele der am stärksten betroffenen Länder nur lockere Vorschriften haben. Um die Mykotoxin-Vergiftung wirklich zu verstehen, muss man außerdem umfangreiche Umwelt- und Lebensstiluntersuchungen durchführen. In diesen Ländern werden Mykotoxine nicht immer gemeldet und nachgewiesen.
Die verschiedenen Mykotoxinstämme rufen bei Menschen unterschiedliche Symptome hervor, doch die wichtigsten Symptome sind:
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Verdauungsschwierigkeiten
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Schwierigkeiten bei der Verdauung von Proteinen
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Schädigung des Immunsystems?
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Schädigung der Lunge?
Es wurde festgestellt, dass diese Symptome durch folgende Faktoren verschlimmert werden:
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Häufiger Alkoholkonsum
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Unterernährung
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Grundlegende Bedingungen oder Krankheiten
Es wurde vermutet, dass mehrere obskure Krankheiten mit Mykotoxinen in Verbindung stehen könnten, aber es müssen noch weitere Untersuchungen durchgeführt werden...
Die Behandlung einer Mykotoxinvergiftung umfasst die Behandlung der Krankheit, die durch die Mykotoxine verursacht wird, und die Minimierung der Exposition gegenüber Mykotoxinen. Insgesamt liegt der Schwerpunkt eher auf der Vorbeugung einer Mykotoxinbelastung.
Wie vermeide ich Mykotoxine?
Mykotoxine können sowohl auf der Oberfläche von Lebensmitteln wachsen als auch tief in das Innere von Lebensmitteln eindringen. Auf richtig gelagerten, trockenen und sauberen Lebensmitteln wachsen Mykotoxine jedoch nur selten.
Um einer Mykotoxinbelastung vorzubeugen:?
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Achten Sie bei Vollkornprodukten, Trockenfrüchten und Nüssen besonders auf Anzeichen von Schimmel oder Verfall.
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Versuchen Sie, beschädigte Körner nicht zu lagern oder zu essen.
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Kaufen Sie Trockenwaren, die frisch sind.
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Lagern Sie Ihre Lebensmittel in einer Umgebung, in der es keine Insekten gibt und die nicht zu warm ist.
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Bewahren Sie Lebensmittel nicht übermäßig lange auf.
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Essen Sie eine große Vielfalt an Lebensmitteln.
Leider gibt es bestimmte Arten von Mykotoxinen in der Umwelt, die schwieriger zu erkennen und zu vermeiden sind. Denken Sie daran, dass Sie ihnen durch Einatmen oder Hautkontakt ausgesetzt sein können.
