Der weltweit reisende Koch Anthony Bourdain spricht mit doctor über seine heimlichen Freuden, gute und schlechte Gesundheitsgewohnheiten und darüber, wie ihn die Vaterschaft verändert hat.
In Ihrer Fernsehsendung "No Reservations" essen Sie sich furchtlos durch die ganze Welt. Haben Sie jemals irgendwo ein Essen abgelehnt?
Ich habe noch nie ein Essen abgelehnt. Egal, wo. Ich bemühe mich sehr, ein guter, dankbarer und anerkennender Gast zu sein. Es kann sein, dass die Kultur, in der ich esse, das schon länger und besser macht als meine. Ich schätze mich glücklich, dort zu sein, und versuche, mich entsprechend zu verhalten.
Ihr erstes Buch, "Kitchen Confidential", veränderte die Esskultur in Amerika, indem Sie den Restaurantbesuchern rieten, niemals an einem Montag Fisch zu bestellen, wenn sie frischen Fisch mögen, oder ein Steak gut durchgebraten zu bestellen, wenn sie unverdorbenes Fleisch bevorzugen. Was können Sie uns sonst noch raten, wenn es um die Insider-Geschichte über kluges Bestellen beim Essengehen geht?
Die Dinge sind jetzt viel besser - mit den Fischmärkten, mit der Qualität des Umgangs mit Lebensmitteln im Allgemeinen - und den Aussichten auf ein Restaurantessen. In den Küchen herrscht jetzt ein Gefühl des Stolzes und der erhöhten Erwartungen, das es nicht gab, als ich anfing. Essen Sie an belebten Orten mit einer Speisekarte, die sich auf eine echte Identität konzentriert - das heißt, sie wissen, was sie gut können, und versuchen nicht, alles für jeden zu sein - und es wird Ihnen gut gehen. Spezialisierung, ein belebtes Lokal, ein sichtbarer Stolz sind gute Voraussetzungen. Ein langsames Lokal mit einer großen Speisekarte oder "Halbpreis"-Angeboten oder All-you-can-eat? Nicht so gut.
Wie oft haben Sie sich schon eine Lebensmittelvergiftung zugezogen?
Nur ein paar Mal. Nichts allzu Ernstes. Meine Leute - die vorsichtiger und pingeliger sind, wenn es um das Essen auf der Straße geht - werden häufiger krank - fast immer vom Hotelbuffet oder in westlichen Geschäften.
Was ist die Nummer 1 unter den Dingen, die Sie gegessen haben und die Sie überlebt haben? Und gibt es ein alltägliches amerikanisches Essen, das Sie nicht vertragen?
Leicht gegrilltes Warzenschwein-Rektum. Ich vermeide amerikanisches Fast Food, wann immer ich kann. Ich esse niemals Chicken McNuggets.
Was ist Ihre gesündeste Angewohnheit?
Lesen.
Ihre schlechteste?
Alkohol.
Machen Sie Neujahrsvorsätze, kulinarische oder andere?
Keine Vorsätze. Ich bin realistisch
Haben Sie ein Lebensmittel, das Sie mit Vorliebe essen?
KFCs Makkaroni und Käse. Ich schäme mich so sehr.
Mit welchem Essen sind Sie aufgewachsen?
Meine Mutter war eine gute Köchin mit einem kleinen, aber sehr anständigen Repertoire an französischen und amerikanischen Klassikern. Wir haben in für die damalige Zeit recht abenteuerlichen Restaurants gegessen: Chinesisch, Japanisch, Schwedisch. Und natürlich verbrachte ich die Sommer in Frankreich und aß klassische Bistro- und Brasserieküche sowie Hausmannskost.
Was ist Ihr Lieblingsessen für Überraschungsgäste?
Du machst einen großen Fehler, wenn du glaubst, du könntest ein Überraschungsessen von mir bekommen. Mein Kühlschrank ist leer. Wir gehen aus zum Essen... oder rufen nach Pizza. Ich bin ein New Yorker!
Welche Krankheit oder welches Leiden würden Sie zu Ihren Lebzeiten am liebsten ausgerottet sehen und warum?
Nun, abgesehen von AIDS, Brustkrebs und den offensichtlichen Antworten ... Ich finde es beschämend, wie hoch die Rate der krankhaften Fettleibigkeit und des Typ-2-Diabetes bei Kindern in diesem Land ist.
Wenn Sie für den Rest Ihres Lebens nur eine Art von Küche essen könnten, welche wäre das?
Japanisch.
Was ist der schlimmste kulinarische Trend, den Sie in Ihrer Laufbahn erlebt haben?
Fusion. Und Molekulargastronomie. [Ferran Adri, der spanische Sternekoch des El Bulli, ist ein Genie. Die Chancen stehen gut, dass der Typ, der ihn imitiert, es nicht ist. Was die Fusion angeht, so esse ich lieber authentisches Thai als gefälschtes Thai.
Sie sind im April 2007 Vater geworden. Wie hat diese Erfahrung Ihre Ansichten über Ihre eigene Gesundheit und die Gesundheit des Planeten verändert?
Ich versuche, meine Tochter gesund zu ernähren - damit sie später die Möglichkeit hat, ihre eigenen Entscheidungen zu treffen. Ich habe für sie mit dem Rauchen aufgehört. Weil ich natürlich nicht in ihrer Nähe rauchen kann. Und weil es früher mein gutes Recht war, früh zu sterben, fühle ich mich jetzt als 51-jähriger frischgebackener Vater verpflichtet, wenigstens zu versuchen, noch ein bisschen länger für sie da zu sein. Und darüber hinaus? Mein Gefühl sagt mir, dass du auf dich allein gestellt bist.
Wie entspannen Sie sich und erholen sich von Ihrer Weltreise?
Ein Strand, eine Palme, ein Stapel Bücher und ein Bier.
Ursprünglich veröffentlicht in der Januar/Februar-Ausgabe 2008 vondoctor the Magazine.
