Lebensmittelvergiftungen verstehen - die Grundlagen

Von den Symptomen über die Behandlung bis hin zur Vorbeugung: Hier finden Sie die Grundlagen zu Lebensmittelvergiftungen von den Experten bei doctor.

Eine Lebensmittelvergiftung kann man sich durch den Verzehr von Lebensmitteln zuziehen, die durch Viren oder Bakterien verunreinigt sind.

Andere Arten von Lebensmittelvergiftungen können durch Parasiten oder den Kontakt mit Toxinen oder chemischen Stoffen verursacht werden.

Eine Lebensmittelvergiftung verursacht leichte bis schwere akute Beschwerden und kann zu einer vorübergehenden Dehydrierung führen.

Leichte Fälle dauern nur wenige Stunden oder Tage, aber schwerere Formen wie Botulismus oder bestimmte Formen chemischer oder toxischer Vergiftungen sind schwerwiegend und möglicherweise lebensbedrohlich, wenn Sie keine medizinische Behandlung erhalten.

Wie kommt es zu einer Lebensmittelvergiftung?

Viele Bakterien können Lebensmittelvergiftungen verursachen. Erkrankte oder infizierte Menschen können Staphylokokkenbakterien auf Lebensmittel übertragen, die sie zubereiten. Menschen, die verunreinigte Lebensmittel oder Wasser essen oder trinken, können Reisedurchfall bekommen, der meist durch das Bakterium E. coli verursacht wird. Salmonellenvergiftungen können durch den Verzehr von verunreinigtem Geflügel, Eiern und Fleisch auftreten; obwohl sie tödlich sein können, verursachen die meisten Fälle nur leichte Symptome. Die schädlichen Bakterien wachsen in gekochtem und rohem Fleisch und Fisch, in Milchprodukten und in zubereiteten Lebensmitteln, die zu lange bei Raumtemperatur stehen.

Konserven, insbesondere selbst eingemachte Produkte, können ein Bakterium beherbergen, das keinen Sauerstoff zur Vermehrung benötigt und durch Kochen nicht zerstört wird. Dieses Bakterium verursacht Botulismus, eine seltene, aber potenziell tödliche Lebensmittelvergiftung. Kleinkinder können durch den Verzehr von Honig an Botulismus erkranken, da ihr unreifes Verdauungssystem, anders als das von Erwachsenen, die natürlich vorkommenden Bakterien nicht neutralisieren kann.

Rohe Meeresfrüchte, insbesondere kontaminierte Schalentiere, können eine Lebensmittelvergiftung auslösen. Bestimmte Pilze, Beeren und andere Pflanzen sind von Natur aus giftig für den Menschen und sollten nicht verzehrt werden; auch Kartoffelsprossen und Augen enthalten natürliche Giftstoffe. Auf unsachgemäß gelagertem Obst, Gemüse, Getreide und Nüssen kann sich giftiger Schimmel bilden. Bestimmte Pilzsorten enthalten tödliche Gifte. Chemische Lebensmittelvergiftungen können durch Pestizide oder durch die Aufbewahrung von Lebensmitteln in unhygienischen Behältern verursacht werden.

Wie kann ich einer Lebensmittelvergiftung vorbeugen?

Hier sind einige Tipps, um gesund zu bleiben:

• Waschen Sie sich immer die Hände, bevor Sie ein Essen zubereiten. Waschen Sie Utensilien mit heißem Seifenwasser, nachdem Sie sie für die Zubereitung von Fleisch oder Fisch verwendet haben.

• Tauen Sie gefrorenes Fleisch nicht bei Zimmertemperatur auf. Lassen Sie das Fleisch langsam im Kühlschrank auftauen, oder tauen Sie es schnell in der Mikrowelle auf und kochen Sie es sofort.

• Vermeiden Sie ungekochte marinierte Lebensmittel und rohes Fleisch, Fisch oder Eier. Kochen Sie alle diese Lebensmittel gründlich durch.

• Überprüfen Sie das Verfallsdatum auf allen Lebensmitteln.

• Schicken Sie in Restaurants ungenügend gegartes Fleisch oder Eiprodukte zum Nachgaren zurück. Bitten Sie um einen neuen Teller.

• Essen Sie keine Lebensmittel, die verdorben aussehen oder riechen, oder solche aus ausgebeulten Dosen oder gesprungenen Gläsern.

• Stellen Sie Ihren Kühlschrank auf 40 F oder weniger. Essen Sie keine zubereiteten Lebensmittel, die länger als 2 Stunden nicht im Kühlschrank waren.

• Verhindern Sie, dass Säfte oder Bratenfett von rohem Fleisch, Geflügel, Schalentieren oder Eiern andere Lebensmittel verunreinigen.

• Sorgfältige Auswahl und Zubereitung von Fisch und Schalentieren, um Qualität und Frische zu gewährleisten.

• Bewahren Sie separate Schneidebretter auf. Verwenden Sie eines für rohes Fleisch, Geflügel und Fisch und ein anderes für Gemüse.

• Vermeiden Sie rohe (unpasteurisierte) Milch oder aus Rohmilch hergestellte Lebensmittel.

• Waschen Sie rohes Obst und Gemüse vor dem Verzehr gründlich.

• Trinken Sie nur pasteurisierten Saft oder Apfelwein.

• Informieren Sie sich über die richtige Vorgehensweise beim Einmachen zu Hause.

• Wenn Sie an Durchfall oder Erbrechen erkrankt sind, bereiten Sie keine Lebensmittel für andere zu.

• Waschen Sie sich die Hände mit Seife, nachdem Sie mit Haustieren umgegangen sind oder die Hinterlassenschaften der Tiere beseitigt haben.

• Muttermilch ist die sicherste Nahrung für Säuglinge. Stillen beugt vielen durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten und anderen Gesundheitsproblemen vor.

• Füttern Sie keinen Honig an Säuglinge unter 1 Jahr.

Personen mit hohem Risiko, wie schwangere Frauen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem, Kleinkinder und ältere Menschen, sollten dies ebenfalls tun:

• Weichkäse meiden.

• Kochen Sie Lebensmittel, bis sie dampfend heiß sind.

• Seien Sie vorsichtig mit Lebensmitteln aus der Feinkosttheke.