Erfahren Sie, was Sie über lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche wissen müssen und wie die Gesundheitsbehörden mit ihnen umgehen.
Eine lebensmittelbedingte Krankheit oder Lebensmittelvergiftung tritt auf, wenn man nach dem Verzehr von Lebensmitteln krank wird, die kontaminiert sind durch:
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Bakterien
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Giftstoffe
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Viren
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Chemikalien
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Parasiten
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Andere Erreger
In den USA gibt es jedes Jahr etwa 48 Millionen Fälle von lebensmittelbedingten Krankheiten. Davon werden etwa 128.000 Menschen ins Krankenhaus eingeliefert und 3.000 Menschen sterben.
Bei einem Ausbruch von E. coli im Jahr 2019 wurden beispielsweise 167 Menschen in 27 Bundesstaaten infiziert und 85 Krankenhausaufenthalte gemeldet. Die Gesundheitsbehörden führten den Ausbruch auf Römersalat zurück, der im Salinas Valley in Kalifornien angebaut wird.
Ein Ausbruch von Salmonella Newport im Jahr 2020 wurde auf rote Zwiebeln zurückgeführt. Insgesamt waren 1 127 Menschen in 48 Staaten infiziert, und es gab 167 Krankenhausaufenthalte.
Jeder kann eine lebensmittelbedingte Krankheit bekommen, aber die Menschen, die am ehesten krank werden, sind:
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Ältere Erwachsene
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Schwangere Frauen
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Kleine Kinder?
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Menschen mit geschwächtem Immunsystem?
Was sind die Ursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten und Krankheitsausbrüche?
In den USA sind die häufigsten Ursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten:?
Norovirus. Etwa die Hälfte aller lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüche wird durch Noroviren verursacht. Die meisten dieser Ausbrüche ereignen sich an Orten wie Restaurants.
Salmonellen. In den USA gibt es jährlich etwa 1,35 Millionen Fälle von Salmonellen.
Salmonellenausbrüche wurden mit einer Vielzahl von Lebensmitteln in Verbindung gebracht, darunter:?
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Meeresfrüchte
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Zwiebeln
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Wurstwaren
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Vorgepackte Salate
Clostridium perfringens: Schätzungsweise 1 Million Erkrankungen pro Jahr werden durch C. perfringens verursacht. Das Bakterium kommt in der Umwelt, in den Därmen von Tieren und auf rohem Fleisch und Geflügel vor.
Campylobacter: Campylobacter verursacht jährlich etwa 1,5 Millionen Erkrankungen in den USA. Man kann sich mit Campylobacter infizieren, wenn man rohes oder nicht ausreichend gegartes Geflügel isst oder etwas isst, das mit rohem Geflügel in Berührung gekommen ist. Man kann sich auch über Meeresfrüchte, anderes Fleisch, Lebensmittel und unbehandeltes Wasser infizieren.
Staphylococcus aureus (Staphylokokken). Staphylokokken sind Bakterien, die auf der Haut von Menschen und Tieren vorkommen. Sie können auch in Lebensmitteln wachsen und Giftstoffe produzieren, wie z. B.:
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Fisch
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Verarbeitete Fleischsorten
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Milch
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Pudding?
Wie werden lebensmittelbedingte Ausbrüche gestoppt?
Das Ziel einer Untersuchung von lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen ist es, den Ausbruch unter Kontrolle zu bringen, weitere Infektionen zu verhindern und zu lernen, wie man zukünftige Ausbrüche verhindern kann.
Die Schritte bei der Untersuchung von lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen sind:
Erkennen des Ausbruchs: Ein lebensmittelbedingter Krankheitsausbruch wird in der Regel anhand von Daten des öffentlichen Gesundheitswesens festgestellt. Diese Daten umfassen formelle und informelle Berichte über Krankheiten. Die Centers for Disease Control and Prevention nutzen ein nationales Netzwerk von Labors, um die DNA von Bakterien zu analysieren und so Cluster von lebensmittelbedingten Krankheiten zu erkennen.
Definieren und finden Sie Fälle. Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens verwenden eine Liste, um herauszufinden, ob eine kranke Person in eine Ausbruchsuntersuchung einbezogen werden muss. Sie sehen sich Labor- und Überwachungsberichte an, prüfen Notaufnahmen und befragen Personen, die möglicherweise infiziert waren.
Konstruieren Sie mögliche Erklärungen (Hypothesen). Die Gesundheitsbehörden versuchen, Fälle zu finden, um den Schweregrad, die möglichen Ursachen und den Zeitpunkt des Ausbruchs einzuschätzen. Sie verwenden Interviews und Fragebögen, um festzustellen, wo und wie die Menschen erkrankt sind.
Testen Sie die Hypothesen. Gesundheitsbeamte sammeln Informationen, um festzustellen, ob kranke Menschen mit größerer Wahrscheinlichkeit ein bestimmtes Lebensmittel gegessen haben. Es können auch Lebensmittel- und Stuhlproben untersucht werden.
Finden Sie die Quelle. Die Daten werden untersucht, um Muster und Verbindungen zwischen Krankheiten und Lebensmitteln zu finden... Die Kontamination kann an jedem Punkt der Lebensmittelproduktionskette auftreten, z. B. bei der Handhabung, dem Transport oder der Verarbeitung:
Kontrolle des Ausbruchs. Sobald die Quelle gefunden ist, entscheiden die Behörden, welche Bekämpfungsmaßnahmen ergriffen werden sollen. Dazu können gehören:
Rückruf von Lebensmitteln
Aufforderung an die Verbraucher, die Lebensmittel wegzuwerfen, oder Anweisung, wie sie sie sicher verwenden können
Vorübergehende Schließung des Lokals oder des Verarbeitungsbetriebs
Reinigung und Desinfektion der Einrichtungen
Entscheiden Sie, wann ein Ausbruch vorbei ist. Wenn die Zahl der neuen Fälle zurückgeht, können die Gesundheitsbehörden den Ausbruch für beendet erklären. Wenn die Zahl wieder ansteigt, wird die Untersuchung fortgesetzt oder neu aufgenommen.
