Essiggurken enthalten wichtige Vitamine und Mineralstoffe in ihrer salzigen Lake. Erfahren Sie, welche Gurken fermentiert sind und welchen Nährwert Gurken und ihr Saft haben.
Gurken sind in Indien beheimatet, wo sie schon vor der Niederschrift der Geschichte gegessen wurden. Christoph Kolumbus brachte die Gurken im 15. Jahrhundert nach Amerika. Vor etwa 4.000 Jahren begannen die Menschen, Gurken einzulegen, um sie zu konservieren und ihre Haltbarkeit für den Transport zu verlängern.
Heute kann man Gurken selbst einlegen. In Lebensmittelgeschäften gibt es viele verschiedene Sorten, darunter ganze Dillgurken, in Scheiben geschnittene süße Gurken und saure Gurkenstifte.
Nährwertprofil
Wie die meisten Gemüsesorten bestehen Essiggurken fast ausschließlich aus Wasser und enthalten nur sehr wenig Fett oder Eiweiß. Sie haben auch eine hohe Konzentration an Vitaminen, da die Salzlake den Gurken das Wasser entzieht.
Der Nährwert variiert je nach Sorte. Eine ganze Dillgurke hat zum Beispiel etwa:
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20 % der empfohlenen Tagesmenge an Vitamin K, das die Blutgerinnung fördert und die Knochen stärkt
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6 % des Kalziums, das Erwachsene für starke Knochen, Zähne und gesunde Nerven benötigen
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6 % des Tagesbedarfs an Kalium, das die Funktion der Nerven unterstützt
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3%-4% des Tagesbedarfs an Vitamin C, einem Antioxidans, das Ihre Zellen vor Schäden schützt
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1%?des Tagesbedarfs an Vitamin A, wichtig für die Sehkraft, das Immunsystem und eine gesunde Schwangerschaft
Wenn Sie eine kleinere Portion Essiggurken bevorzugen, hat eine halbe Tasse in Scheiben geschnittene süße Brot- und Buttergurken:
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mehr als 3 % des Tagesbedarfs an Vitamin A
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Etwa 1/3 des Tagesbedarfs an Vitamin K
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Etwa 4% des Tagesbedarfs an Kalzium
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Etwa 2 % des Tagesbedarfs an Kalium
Fermentierte Essiggurken
Fermentierte Lebensmittel wie Kefir, Kimchi und Miso können zur Gesunderhaltung des Darms beitragen. Die meisten Essiggurken in den Lebensmittelregalen sind jedoch nicht fermentiert, bei dem Hefe, Bakterien und andere Mikroben zur Konservierung von Lebensmitteln eingesetzt werden. Stattdessen erhalten Essiggurken ihren scharfen Geschmack oft durch das Einlegen in eine Salzlake aus Essig und Gewürzen.
Fermentierte Essiggurken erhalten Sie in einem Bioladen oder Sie stellen sie selbst her. Achten Sie auf Etiketten, auf denen "natürlich fermentiert" steht. Wenn Sie das Glas öffnen, sollten Sie Blasen an der Oberfläche sehen, ein Zeichen für lebende Bakterien im Inneren.
Gesundheitliche Vorteile
Hilft der Verdauung. Fermentierte Essiggurken sind voll von guten Bakterien, den so genannten Probiotika, die für die Darmgesundheit wichtig sind.
Bekämpft Krankheiten. Gurken enthalten viel Beta-Carotin, ein Antioxidans, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Carotin ist eine wirksame Verbindung, die nachweislich das Risiko von Herzkrankheiten, Schlaganfällen, Krebs, Atemwegserkrankungen und anderen Krankheiten verringert.
Kann Muskelkrämpfe lindern. Einige Sportler schwören auf Gurkensaft nach dem Sport, um verlorene Elektrolyte schnell wieder aufzufüllen. Eine Studie ergab, dass Gurkensaft bei Muskelkrämpfen möglicherweise etwas besser wirkt als Wasser. Aber die Beweise sind schwach.
Bremst Zuckerspitzen. Gurkensaft, insbesondere der darin enthaltene Essig, kann helfen, den Blutzuckerspiegel konstant zu halten. Das kann für Menschen mit einem Diabetesrisiko von Vorteil sein.
Worauf Sie achten sollten
Ein großer Nachteil von Essiggurken ist, dass sie viel Salz enthalten. Eine einzige große Dillgurke enthält mehr als 2/3 der idealen Menge an Natrium, die ein durchschnittlicher Erwachsener über den Tag verteilt zu sich nehmen sollte. Zu viel Salz in der Ernährung kann den Blutdruck erhöhen, was wiederum das Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall, Diabetes und Nierenerkrankungen steigert. Natrium kann auch Kalzium aus den Knochen auslaugen. Das kann Ihre Knochen schwächen und erhöht Ihr Risiko für einen Knochenbruch.
Wie man zu Hause einlegt
Es gibt zwei Hauptmethoden, Essiggurken selbst herzustellen. Eine Möglichkeit ist, sie in Essig einzulegen. Die andere Möglichkeit ist, die Gurken nur mit Salz und Wasser zu fermentieren. Unabhängig von der Methode sollten Sie diese allgemeinen Tipps befolgen:
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Wählen Sie Gurken, die frisch, fest und nicht beschädigt sind.
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Verwenden Sie Einmach- oder Pökelsalz. Andere Salze trüben die Salzlake.
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Dillsamen, Meerrettich, Senfkörner, Knoblauch und andere Gewürze hinzufügen.
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Befolgen Sie die Koch- und Einmachanweisungen genau, um zu verhindern, dass sich im Inneren schlechte Bakterien ansiedeln.
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Bewahren Sie Essiggurken mehrere Wochen lang in verschlossenen Gläsern auf, bevor Sie sie verzehren.
