Forscher verglichen die Gesamtfettmenge, die Gewichtszunahme und die Veränderungen des Blutzuckerspiegels zwischen Personen, die 30 Tage lang die gleiche Anzahl an Kalorien in Form von Pommes frites oder Mandeln zu sich nahmen.
Pommes frites vs. Mandeln jeden Tag für einen Monat: Was ändert sich?
Von Damian McNamara, MA
14. März 2022 - Einen Monat lang jeden Tag Pommes frites essen? Klar, solange es für die Wissenschaft ist.
Genau das haben 107 Menschen in einer wissenschaftlichen Studie getan, während 58 andere täglich eine Portion Mandeln mit der gleichen Kalorienzahl aßen.
Am Ende der Studie fanden die Forscher keine signifikanten Unterschiede zwischen den Gruppen in Bezug auf die Gesamtfettmenge oder die Nüchternglukosewerte, so die Studie, die letzten Monat im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde.
Die Pommes-Frites-Esser nahmen zwar etwas mehr Gewicht zu, aber das war statistisch nicht signifikant. Die Personen, die Pommes frites aßen, nahmen 0,49 Kilogramm (etwas mehr als ein Pfund) zu, während die Gruppe der Personen, die Mandeln aßen, nur etwa ein Zehntel Kilogramm (etwa ein Fünftel Pfund) zunahm.
"Die Schlussfolgerung lautet: Wenn Sie Mandeln mögen, essen Sie Mandeln. Wenn Sie Kartoffeln mögen, essen Sie ein paar Kartoffeln, aber essen Sie auch nicht zu viel", sagt Studienleiter Dr. David B. Allison, Professor an der School of Public Health der Indiana University in Bloomington. Es ist wahrscheinlich gut, von allem ein bisschen zu haben - jede hat einige einzigartige Vorteile in Bezug auf die Ernährung".
"Diese Studie bestätigt, was registrierte Ernährungswissenschaftler bereits wissen - alle Lebensmittel können zusammenpassen. Wir können Mandeln, Pommes frites, Grünkohl und Kekse essen", sagt Melissa Majumdar, eingetragene Ernährungsberaterin und zertifizierte Spezialistin für Adipositas und Gewichtsmanagement am Emory University Hospital Midtown in Atlanta. Der Verzehr eines bestimmten Lebensmittels oder der Verzicht auf ein anderes macht noch keine gesunde Ernährung aus.
Gleichzeitig sollte man die Ergebnisse nicht dahingehend interpretieren, dass es in Ordnung ist, jeden Tag Pommes frites zu essen. "Wir wissen, dass Kartoffeln zwar eine hohe Nährstoffdichte haben, der Frittierprozess den Nährwert jedoch verringert", sagt Majumdar.
"Da Pommes frites häufig zusammen mit anderen nährstoffarmen oder fettreichen Lebensmitteln verzehrt werden, sollten sie nicht täglich verzehrt werden, sondern können in eine insgesamt ausgewogene Ernährung integriert werden", so Majumdar.
Möchten Sie Pommes dazu?
Die Forscher verglichen Pommes frites mit Mandeln, weil Mandeln für ihre positiven Auswirkungen auf die Energiebilanz, die Körperzusammensetzung und den niedrigen glykämischen Index bekannt sind. Die Forschung wurde teilweise von der Alliance for Potato Research and Education finanziert.
Pommes frites sind ein unglaublich beliebtes Lebensmittel in den Vereinigten Staaten. Laut einem Beitrag vom August 2021 auf der Food-Website Mashed essen die Amerikaner im Durchschnitt 30 Pfund Pommes frites pro Jahr.
Obwohl der Verzehr von Mandeln zunimmt, essen die Amerikaner jedes Jahr weit weniger als Pommes frites - schätzungsweise 2,4 Pfund Mandeln pro Person, so die Zahlen des California Almond Board vom August 2021.
Allison und Kollegen rekrutierten 180 gesunde Erwachsene für die Studie. Ihr Durchschnittsalter lag bei 30 Jahren, und etwa zwei Drittel waren Frauen.
Sie wählten nach dem Zufallsprinzip 60 Personen aus, die etwa eine mittlere Portion einfacher Pommes frites (Tater Pals Ovenable Crinkle Cut Fries, Simplot Foods) zu ihrer Ernährung hinzufügen sollten. Weitere 60 Personen erhielten die gleiche Menge Tater Pals Pommes frites mit Kräutern (Oregano, Basilikum, Knoblauch, Zwiebel und Rosmarin), und weitere 60 Personen aßen geröstete und gesalzene Mandeln der Marke Wonderful.
Die Forscher forderten die Teilnehmer auf, einen Monat lang jeden Tag entweder die Kartoffeln oder die Nüsse in ihren Speiseplan aufzunehmen, und gaben keine weiteren Anweisungen.
Nachdem einige Teilnehmer die Studie abgebrochen hatten, wurden die Ergebnisse von 55 Personen, die normale Pommes frites aßen, 52 Personen, die Pommes frites mit Kräutern und Gewürzen aßen, und 58 Personen, die die Nüsse aßen, ausgewertet.
Die Forscher untersuchten die Teilnehmer, um Veränderungen der Fettmasse festzustellen. Sie maßen auch Veränderungen des Körpergewichts, des Kohlenhydratstoffwechsels sowie des Nüchternblutzuckers und des Insulins.
Wichtigste Ergebnisse
Die Veränderungen der Gesamtkörperfettmasse und der Fettmasse unterschieden sich nicht signifikant zwischen den Gruppen mit Pommes frites und der Mandelgruppe.
In Bezug auf die glykämische Kontrolle ist der Verzehr von Pommes frites über einen Monat "nicht besser oder schlechter als der Verzehr eines kalorischen Äquivalents von Nüssen", so die Forscher.
Auch bei der Veränderung der Gesamtfettmasse gab es keine signifikanten Unterschiede zwischen den drei Behandlungsgruppen.
Die Zugabe der Kräuter- und Gewürzmischung zu den Pommes frites hatte keinen signifikanten Einfluss auf die Blutzuckerkontrolle, im Gegensatz zu dem, was die Forscher erwartet hatten.
Auch die Nüchternblutzucker-, Insulin- und HbA1c-Werte unterschieden sich nicht signifikant zwischen den kombinierten Pommes-Frites- und Mandelgruppen. Bei einem Vergleich zwischen den drei Gruppen zeigte die Mandelgruppe eine geringere Insulinreaktion als die Gruppe mit den normalen Pommes frites.
In zukünftigen Studien könnten viele verschiedene Dinge untersucht werden, sagt Studienmitautorin Rebecca Hanson, eine eingetragene Ernährungsberaterin und Koordinatorin der Forschungsstudie an der Universität von Alabama in Birmingham. "Den Teilnehmern wurde nicht gesagt, dass sie ihre sportliche Betätigung oder ihre Ernährung ändern sollten, daher gibt es so viele verschiedene Variablen", sagt sie. Eine Wiederholung der Studie bei Menschen mit Diabetes ist eine weitere Möglichkeit für die Zukunft.
Die Forscher räumen ein, dass 30 Tage möglicherweise nicht lange genug waren, um einen signifikanten Unterschied zu zeigen. Sie weisen aber auch darauf hin, dass viele frühere Studien Beobachtungsstudien waren, während sie eine randomisierte kontrollierte Studie verwendeten, die als robusteres Studiendesign gilt.
Die Hauptautorin Allison betonte, dass es sich nur um eine einzige Studie handelt. "Keine einzige Studie hat alle Antworten".
"Ich möchte nicht behaupten, dass unsere Ergebnisse das A und O sind oder dass wir nun alles über Kartoffeln und Mandeln gelernt haben", sagt er.
"Unsere Studie zeigt, dass wir bei den von uns untersuchten Variablen keine wichtigen, erkennbaren Unterschiede feststellen konnten", sagt er. "Das bedeutet nicht, dass der Verzehr von 500 Kartoffeln pro Tag oder 500 Kilogramm Mandeln das Gleiche bewirken würde. Aber bei diesen bescheidenen Mengen scheint es keinen großen Unterschied zu machen".
Die Studie wurde durch Zuschüsse der National Institutes of Health und der Alliance for Potato Research and Education finanziert.
Auf die Frage, ob die Unterstützung durch die Industrie ein Grund zur Besorgnis sein sollte, sagte Majumdar: "Die Finanzierung durch eine bestimmte Lebensmittelbehörde verwässert nicht unbedingt die Ergebnisse einer gut konzipierten Studie. Es ist nicht ungewöhnlich, dass eine Finanzierungsquelle von einer Lebensmittelbehörde kommt, die von den Ergebnissen profitieren könnte. Irgendwoher muss das Geld für die Forschung ja kommen.
"An dieser Studie sind angesehene Forscher beteiligt, einige der besten auf diesem Gebiet", sagte sie.
In den USA werden die meisten Mandeln der Welt produziert, und Kalifornien ist der einzige Staat, in dem Mandeln kommerziell angebaut werden. Auf die Frage, wie die Mandelindustrie zu den Ergebnissen steht, sagte Rick Kushman, ein Sprecher des California Almond Board: "Wir haben keinen Kommentar".
