Nicht umsonst bezeichnen viele Menschen Brokkoli als "Supernahrungsmittel" Dieses einfach zuzubereitende Gemüse kann Ihnen helfen, eine Reihe von Gesundheitsproblemen abzuwehren.
Brokkoli stammt aus dem Römischen Reich, wo er in der Mittelmeerregion wuchs. Die Landwirte in den USA begannen erst in den 1920er Jahren, ihn anzubauen. Heutzutage isst der Durchschnittsamerikaner jedes Jahr fast 6 Pfund davon. Wie sehr Sie den kohlartigen Geschmack mögen, hängt zumindest zum Teil von Ihren Genen ab. Manche Menschen sind von Geburt an überempfindlich gegenüber bitteren Geschmäckern wie dem von Brokkoli.
In den USA sind die gängigsten Sorten dieses Gemüses Hybride eines italienischen grünen Brokkolis namens "Calabrese" - mit Röschen in verschiedenen Grüntönen. Aber erwarten Sie nicht, dass Sie im Laden Schilder für Calabrese-Brokkoli sehen. Überall auf der Welt verkaufen die Lebensmittelhändler verschiedene Sorten unter dem Namen "Brokkoli".
Nährstoffe pro Portion
Eine 1/2 Tasse Brokkoli enthält:
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Kalorien: 15
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Fett: 0 Gramm
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Kohlenhydrate: 3 Gramm
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Eiweiß: 1 Gramm
Eine Tasse Brokkoli enthält so viel Vitamin C wie eine Orange. Sie brauchen dieses Antioxidans, um Ihre Zellen vor Schäden zu schützen und die Heilung in Ihrem Körper zu fördern.
Brokkoli ist außerdem reich an Vitaminen und Mineralien wie:
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Kalzium
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Eisen
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Phosphor
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Kalium
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Zink
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Thiamin
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Riboflavin
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Niacin
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Vitamine A, B6, B12, D, E und K
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Folat
Gesundheitliche Vorteile
Neben all den Vitaminen und Mineralien, die er enthält, ist Brokkoli vollgestopft mit vielen natürlichen chemischen Stoffen, die die Wissenschaft erst noch erforschen muss. Dazu gehört vor allem eine Schwefelverbindung namens Sulforaphan, die bei bestimmten Gesundheitszuständen helfen kann. Dazu gehören:
Diabetes. Studien zeigen, dass Sulforaphan zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen kann. Wenn Sie an Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit leiden, können Sie eine stärkere Verbesserung Ihres Blutzuckerspiegels feststellen als andere Menschen.
Krebs. Sulforaphan und andere natürliche Verbindungen in Brokkoli können die Bildung von Krebszellen in Ihrem Körper verhindern.
Osteoarthritis. Da es den Knorpel zwischen den Gelenken gesund hält, kann Sulforaphan helfen, Arthrose zu verhindern oder zu verlangsamen.
Schizophrenie. Wissenschaftler haben zwar noch nicht genügend Beweise, aber ein hoher Sulforaphan-Gehalt könnte die chemischen Eigenschaften des Gehirns verändern. Forscher versuchen herauszufinden, ob Extrakte aus Brokkoli-Sprossen Menschen mit Schizophrenie bei der Bewältigung ihrer Symptome helfen könnten.
Auch andere natürliche Pflanzenstoffe im Brokkoli, die so genannten Carotinoide, haben gesundheitliche Vorteile. Sie können dazu beitragen, das Risiko von Herzkrankheiten zu senken und das Immunsystem, also die körpereigene Abwehr gegen Krankheitserreger, zu stärken.
Risiken und Warnungen
Wenn Sie gesundheitliche Probleme haben, sollten Sie auf Brokkoli verzichten. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt darüber, was das Beste für Sie ist, wenn:
Sie Blutverdünner einnehmen. Brokkoli enthält viel Vitamin K, das die Blutgerinnung fördert. Wenn Sie mehr als üblich essen, kann sich die Reaktion Ihres Körpers auf Ihre Medikamente verändern. Sie müssen zwar nicht auf Brokkoli verzichten, wenn Sie Blutverdünner einnehmen, aber Sie sollten die Menge an Vitamin K in Ihrer Ernährung konstant halten.
Sie haben ein Reizdarmsyndrom (IBS). Brokkoli kann Blähungen verursachen und Ihren Darm durcheinander bringen.
Sie haben Nierenprobleme. Der in Brokkoli enthaltene Phosphor kann sich in Ihrem Blut anreichern, wenn Ihre Nieren nicht gut arbeiten.
Wie man Brokkoli zubereitet
Manche Menschen bevorzugen Brokkoliröschen, aber man kann auch die Blätter und den Strunk essen. Der Stängel enthält die meisten Ballaststoffe, während die Brokkoliblätter den höchsten Gehalt an zellschützenden Antioxidantien, den Vitaminen E und K sowie Kalzium aufweisen.
Achten Sie im Geschäft oder auf dem Bauernmarkt auf frischen Brokkoli mit dunkelgrünen oder violetten, nicht gelben Röschen.
Waschen Sie Brokkoli erst, wenn Sie ihn zubereiten wollen. Ungewaschen bleibt er in einer Plastiktüte im Kühlschrank eine Woche lang frisch.
Durch das Kochen gehen bis zu 90 % der Nährstoffe des Brokkolis verloren, also bereiten Sie ihn anders zu. Er lässt sich leicht braten, dämpfen, in der Pfanne braten oder in der Mikrowelle zubereiten. Sie können Brokkoli auch roh mit etwas Hummus oder Salatdressing essen.
Weitere Möglichkeiten, Brokkoli zuzubereiten, finden Sie unter:?
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Nudeln mit Brokkoli und Parmesan
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Brokkolicremesuppe
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Gebratener Brokkoli & Tomaten
