Vermeiden von Lebensmittelvergiftungen

Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen

Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen

Jedes Lebensmittel kann mit Bakterien kontaminiert sein, die von unsauberen Oberflächen, von Personen, die sich nicht die Hände waschen, oder von unsachgemäßer Zubereitung stammen.

Aus dem Arztarchiv

22. Mai 2000 -- Jedes Lebensmittel kann mit Bakterien verunreinigt sein, die von unsauberen Oberflächen, von Personen, die mit Lebensmitteln umgehen, die sich nicht die Hände waschen, oder von unsachgemäßer Zubereitung stammen. Lebensmittel der folgenden vier Kategorien sind diejenigen, die Sie und Ihre Familie am ehesten krank machen können.

• Hackfleisch: Hamburger und Hackfleisch aller Art sind sehr anfällig für bakterielle Verunreinigungen. Einer der schlimmsten Übeltäter ist das Bakterium E. coli 0157:H7, das ein tödliches Toxin produzieren kann. Um einer Infektion vorzubeugen, sollten Sie alle Hamburger gründlich auf eine Temperatur von 160 Grad erhitzen. Der Kern sollte nie rosa sein. Verwenden Sie nicht denselben Teller für rohe und gekochte Hamburger. Lassen Sie beim Einkaufen oder im Kühlschrank den Saft von rohem Fleisch nicht auf zubereitete Speisen tropfen. Waschen Sie Hände, Oberflächen und Utensilien immer mit heißem Seifenwasser, nachdem sie mit rohem Fleisch in Berührung gekommen sind.

• Huhn und Truthahn: Rohes oder nicht ausreichend gegartes Geflügel kann mit Campylobacter oder Salmonellen kontaminiert sein, beides häufige Ursachen für durch Lebensmittel übertragene Infektionen. Waschen Sie vor und nach dem Umgang mit rohem Geflügel die Hände, Zubereitungsflächen und Utensilien mit heißem Seifenwasser. Lassen Sie beim Einkaufen oder im Kühlschrank keine rohen Geflügelsäfte auf zubereitete Lebensmittel tropfen.

  Garen Sie alle Geflügelprodukte gründlich bis zu einer Temperatur von 180 Grad in der Keule und 170 Grad in der Brust. Wenn Sie kein Thermometer zur Hand haben, vergewissern Sie sich, dass das Fleisch innen nicht mehr rosa ist und der Saft klar abläuft. Bei warmen Temperaturen können sich Salmonellenbakterien vermehren. Servieren Sie Geflügel daher immer heiß und kühlen Sie Reste umgehend ab.

• Eier: Salmonellen können auch durch Eier übertragen werden. Am besten schützen Sie sich vor Salmonellen, indem Sie Ihre Eier gründlich kochen. Bewahren Sie Eier im Kühlschrank auf, werfen Sie angeschlagene oder verschmutzte Eier weg und essen Sie Eier sofort nach dem Kochen. Essen Sie Lebensmittel, die rohe Eier enthalten, wie Eierpunsch oder Caesar-Salat, nur, wenn pasteurisierte Eier verwendet werden. Stellen Sie übrig gebliebene Eierspeisen und alles, was Mayonnaise enthält, sofort in den Kühlschrank. Waschen Sie Hände und Kochutensilien nach dem Kontakt mit rohen Eiern mit Wasser und Seife.

• Frische Produkte: Waschen Sie frisches Obst und Gemüse immer gründlich. Sie können durch die vielen Personen, die sie zwischen dem Bauernhof und Ihrer Küche bearbeiten, mit Salmonellen oder E. coli 0157:H7 kontaminiert worden sein. Selbst wenn Sie vorhaben, Obst oder Gemüse zu schälen oder zu kochen, sollten Sie es waschen, sobald Sie es vom Markt nach Hause bringen.

Sue Licher ist eine freiberufliche Autorin aus Cedar Rapids, Iowa, wo sie mit ihrem Mann Mark und einem ihrer Kinder lebt, das gerade wieder im Nest sitzt. Sie hat für eine Reihe von Publikationen, Fernsehsendungen und Websites über Gesundheit, Energieeinsparung, Unternehmensmarketing und andere Themen geschrieben.