Wenn Sie neue Lebensmittel ausprobieren und Ihre Koch- und Essgewohnheiten ändern, können Sie sich mit koronarer Herzkrankheit gesünder ernähren.
Ich dachte, ich sei unsterblich, sagt der 54-jährige Verkäufer aus Connecticut. Ich lebte buchstäblich von Burgern, Hähnchenflügeln, Pizza und dergleichen.
Dann, im April 2020, erlitt Capalbo während seiner Arbeit bei Walgreens einen schweren Herzinfarkt, der durch eine vollständige Verstopfung einer Hauptarterie verursacht wurde. Ein Apotheker gab ihm ein Aspirin und rief den Notruf. Später erfuhr Capalbo, dass sein Herz im Krankenwagen mit einem Schock wieder zum Leben erweckt werden musste.
Seine Nahtoderfahrung zwang Capalbo zu einer radikalen Umstellung seiner Ernährung. Er verzichtete auf rotes Fleisch, Speck und fettige Wurstpizzen. Er verabschiedete sich von einer seiner Lieblingsbeschäftigungen: Hähnchenflügel mit Knoblauch-Parmesan. Er verzichtete auf alle anderen frittierten Lebensmittel.
Capalbo ist einer von 18 Millionen Amerikanern, die an einer koronaren Herzkrankheit (KHK) leiden. Sie entsteht, wenn klebrige Plaque die Arterien verstopft und den Blutfluss zum und vom Herzen verlangsamt oder blockiert.
Da seine Lieblingsspeisen auf der Strecke blieben, musste Capalbo in der Küche kreativ werden. Er lernte, wie man gesunde Gerichte schneller zubereitet als eine Essenslieferung. Er isst immer noch gerne Pizza, aber jetzt selbstgemacht mit Blumenkohlkruste - und ohne Käse. Der Grill ist zu einem wichtigen Gerät geworden.
Wenn Sie an CAD erkrankt sind, ist eine herzgesunde Ernährung - wenig gesättigte Fette und verarbeitete Lebensmittel und viel frisches Obst und Gemüse sowie Vollkornprodukte - ein wichtiger Bestandteil Ihrer Behandlung.
Aber es ist nicht immer einfach, seine Essgewohnheiten zu ändern und seine Angehörigen davon zu überzeugen, mitzuziehen, sagt Sandra Arvalo, eine eingetragene Ernährungsberaterin in Nyack, NY, und Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics.
Viele Menschen sind in Bezug auf ihre Mahlzeiten sehr traditionell und wollen keine Änderungen vornehmen, sagt sie. Und das ist das größte Hindernis. Man muss bereit sein, neue Dinge auszuprobieren.
Tipps einer Ernährungsberaterin
Arvalo ermutigt zu kulinarischen Experimenten. Vollkornnudeln oder brauner Reis können eine andere Textur und einen anderen Geschmack haben als ihre weißen Gegenstücke.
Es ist wie ein Geschmacksschock, sagt sie, wenn man neue Lebensmittel ausprobiert. Aber mit jedem Bissen wird man ein bisschen offener, weil man weiß, dass man etwas Neues probieren wird.
Um den Geschmack von Lebensmitteln zu verändern, braucht man vielleicht 30 Versuche, sagt Arvalo. Die Geschmacksknospen werden sozusagen geschult, sagt sie. Indem man jedes Mal ein wenig probiert, verändert man seine Geschmacksknospen auf diese Weise.
Arvalo, die Spanisch spricht, arbeitet oft mit hispanischen Familien zusammen. Eine häufige Herausforderung besteht darin, dass ihre Ernährung sehr stärkehaltig sein kann, was die Triglyceride - eine Art von Fett in der Blutbahn - in die Höhe treiben kann. Auch weißer Reis, ein Grundnahrungsmittel in der asiatischen Küche, lässt den Blutzuckerspiegel schneller ansteigen als Vollkornprodukte wie brauner Reis.
Ich habe viele Familien, die aufgrund ihrer Kultur zu viele stärkehaltige Lebensmittel auf einmal essen", sagt Arvalo über ihre hispanischen Kunden. Es ist nicht schwer, Nudeln, Reis und Kartoffeln in einer Mahlzeit zu finden.
Versuchen Sie, Ihre stärkehaltigen Nahrungsmittel auf höchstens eine pro Mahlzeit zu beschränken. Wenn Sie zum Abendessen Tacos essen, lassen Sie die Reisbeilage weg - die Stärke kann aus den Tacoschalen stammen. Lassen Sie die saure Sahne weg, sagt Arvalo, und verzichten Sie auf die frittierten Bohnen. Kochen Sie stattdessen die Bohnen, bis sie weich sind, und pürieren Sie sie dann, um die gleiche Konsistenz zu erhalten.
A Foodies Koch-Hacks
Mike Carroll Jr., der während der High School und auf dem College Football spielte, nahm nach seinem Abschied vom Spielfeld zu und arbeitete als Grafikdesigner am Schreibtisch. Zu seinen schwersten Zeiten wog er mehr als 400 Pfund.
Der 52-Jährige, der an einer koronaren Herzkrankheit und Herzinsuffizienz leidet, hat bereits mehr als 100 Pfund abgenommen. Ende 2021 wog er noch etwa 300 Pfund. Carroll, der in Wichita, KS, lebt, plant, weitere 25 Pfund abzunehmen, um auf die Liste für eine Herztransplantation zu kommen.
Wie Capalbo ist er ein großer Fan von Nudeln. Sein derzeitiger Favorit: Seetangnudeln. Als Reis bevorzugt er Blumenkohlreis. Kartoffelpüree hat er mit Blumenkohlpüree aus dem Tiefkühlregal ausgetauscht.
Carroll, der sich selbst als Foodie bezeichnet, postet seine Mahlzeiten manchmal in den sozialen Medien. Er ist ein Meister im Umgang mit seiner Heißluftfritteuse geworden, denn er bevorzugt knusprige Speisen - je knuspriger, desto besser. Mit der Heißluftfritteuse kann er von Hähnchenflügeln bis hin zu Truthahnspeck alles essen, ohne Öl zu verwenden.
Wenn er Speck kocht, kann Carroll ihn für ein BLT verwenden, indem er den Speck, den Salat und die Tomate in eine kohlenhydratarme Tortilla statt in Brot wickelt. Oder er brät ein paar Hähnchenflügel in der Luft und serviert sie mit Gemüsenudeln und Maiskörnern. Die Nudeln aus Zucchini haben eine ähnliche Konsistenz wie Nudeln, wenn man sie ein wenig kocht, sagt er.
Neue Essgewohnheiten
Capalbo, der zu 100 % Italiener ist, hat seit seinem Herzinfarkt 2020 Nudeln aus Kichererbsen und schwarzen Bohnen ausprobiert. Derzeit bevorzugt er Nudeln mit braunem Reis.
Capalbo kocht jetzt meistens zu Hause und geht nur noch ab und zu auswärts essen. Er liebt Lachs und bestellt ihn oft, bereitet ihn aber auch zu Hause zu. Er meidet Sahnesaucen in Restaurants und vermutet, dass es versteckte Butter und andere Zutaten gibt, die den Fisch im Restaurant so gut schmecken lassen. Es sind die Glasuren und die Gewürze, man weiß nicht, was sie verwenden", sagt er.
Der kalte Entzug seiner früheren Essgewohnheiten ist ihm nicht leicht gefallen, gibt Capalbo zu. Früher habe ich alles mit Speck belegt, wirklich alles", sagt er. Wenn ich von irgendetwas fantasiere, dann von einem Cheeseburger mit Speck.
Aber seine Blutuntersuchungen zeigen, dass sich eine gesündere Ernährung auszahlt. Innerhalb von 5 Monaten nach Beginn seiner neuen Lebensweise sank Capalbos Gesamtcholesterinspiegel von 195 auf 105 und seine Triglyceride fielen von 265 auf 80. Der Cholesterinspiegel ist zwar nur ein Teil des Herzrisikos, doch das Ziel ist es, den Gesamtcholesterinspiegel unter 200 und die Triglyceride unter 150 zu halten.
Capalbos Kardiologe sagte ihm, wenn er zum Zeitpunkt des Herzinfarkts allein zu Hause gewesen wäre, wäre ich tot gewesen. Als Capalbo auf der Intensivstation aufwachte, war es seine Tochter im Teenageralter, die ihn dazu motivierte, seine Gewohnheiten zu überdenken. Zusammen mit seiner neuen Ernährung gab er das Rauchen auf und begann, fast jeden Tag spazieren zu gehen.
Capalbos Tochter hat inzwischen ein Studium begonnen, und er plant, sie eines Tages zum Altar zu führen. Er hofft, dass andere CAD-Patienten aus seinem Gesundheitsschreck lernen.
Ich sage allen: Seid nicht wie ich. Seid besser als ich", sagt er. Ich musste buchstäblich sterben, um es herauszufinden.
