Einlegen ist nicht nur für Essiggurken geeignet. Finden Sie heraus, wie - und warum - man auch andere Lebensmittel einlegen kann.
1/15
Das Beizen ist eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln durch Einlegen in Essig, Wasser, Salz und manchmal Zucker. Beim Beizen senkt man den pH-Wert eines Lebensmittels, bevor man es mit kochendem Wasser oder durch Dampfkonservierung verarbeitet.
Vorteile des Beizens
2/15
Neben der geschmacklichen Wirkung haben eingelegte Lebensmittel auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Der Essig in der Salzlake kann helfen, Blutzuckerspitzen zu verhindern. Der Saft von Essiggurken ist reich an Probiotika und Elektrolyten, und durch das Einlegen bleiben die Lebensmittel lange haltbar.
Pökeln - Vorbereitung
3/15
Für fermentierte Lebensmittel brauchst du Gläser mit Deckeln, Holz- oder Plastikutensilien (Metall kann den Einlegeprozess stören) und einen großen Behälter. Außerdem benötigen Sie Wasser, Salz, Essig und Aromastoffe Ihrer Wahl.
Gutes Obst und Gemüse aussuchen
4/15
Sie sollten superfrisches Obst und Gemüse innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte auswählen. Ermitteln Sie das genaue Gewicht der einzulegenden Produkte, damit Sie die richtigen Zutaten abmessen können.
Salzgärung
5/15
Salzgärung ist eine etwas andere Art der Lebensmittelkonservierung, bei der keine Säure verwendet wird. Irgendein altes Salz reicht nicht aus - man braucht Einmach- oder Pökelsalz, um es richtig zu machen. Es ist möglich, die Salzmenge zu reduzieren, aber die Konsistenz und der Geschmack der Lebensmittel verändern sich, wenn Sie den Salzgehalt reduzieren. Vergewissern Sie sich, dass Sie die richtige Menge für die Lebensmittel verwenden, die Sie einlegen wollen.
Schritte beim Einlegen
6/15
Waschen Sie Ihre Einmachgläser gut mit Seife und warmem Wasser. Bereite dein Obst oder Gemüse vor, indem du es schneidest, in Scheiben schneidest oder schälst. Geben Sie die Aromen in das Glas. Füllen Sie das Obst und Gemüse fest ein, so dass am oberen Rand des Glases ein halber Zentimeter frei bleibt. Kochen Sie Salz, Essig und gegebenenfalls Zucker auf und gießen Sie sie über das Gemüse. Klopfen Sie die Luftblasen heraus, schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Glas mindestens 48 Stunden lang stehen.
Birnen
7/15
Ja, eingelegte Birnen sind eine tolle Sache. Man kann sie allein als Vorspeise essen, sie in einen Salat mischen oder sie mit einem gebratenen oder geschmorten Fleischgericht kombinieren. Halbieren Sie sie vor dem Einlegen und geben Sie Zucker, Zimtstangen, Nelken und Piment in die Salzlake. Birnen, die noch nicht ganz reif sind, behalten ihre Form am besten.
Pfirsiche
8/15
Sie können Ihre eingelegten Pfirsiche süßer und sirupartiger machen als andere eingelegte Früchte und sie über Eiscreme löffeln oder sie mit Keksen als schmackhaftes Dessert servieren. Sie können Zimt, Nelken, Ingwer, Zitronensäure und Zucker zu der Mischung aus Essig und Wasser hinzufügen.
Süße grüne Tomaten
9/15
Fügen Sie Ihrem Einmachglas mit grünen Tomaten Zwiebeln hinzu, um einen schmackhaften Leckerbissen zu erhalten, den Sie auf Toast essen, in einen Kartoffelsalat mischen oder in ein Sandwich stecken können. Stellen Sie ein Gewürzsäckchen mit Senfkörnern, Piment, Selleriesamen und Gewürznelken her, das Sie vor dem Einlegen in ein kochendes Wasserbad in die Salzlake geben.
Scharfe Paprika
10/15
Der Schlüssel zu dieser köstlichen Speise ist, die Paprikaschoten vor dem Einlegen zu blanchieren oder zu grillen. Kleine Paprikaschoten ganz lassen und größere halbieren oder vierteln. Nach dem Grillen schälen Sie jede Paprika. Probieren Sie es mit ungarischen, Bananen-, Chili- oder Jalapeno-Paprikaschoten und pökeln Sie sie unter Zugabe von Zucker und Knoblauch ein.
Rote Bete
11/15
Eingelegte Rüben eignen sich hervorragend zum Aufpeppen von Salaten oder Krautsalat. Stecken Sie Zimtstangen und ganze Gewürznelken in Säckchen aus Mulltuch und geben Sie sie zusammen mit geschnittenen Zwiebeln zum Einlegen der Rüben ins Glas. Schneiden Sie die Spitzen ab, aber lassen Sie einen Zentimeter des Stiels und der Wurzel stehen, damit die Farbe nicht ausblutet.
Rosenkohl
12/15
Mit eingelegtem Rosenkohl, der mit scharfen Paprikaflocken, Senfkörnern, Selleriesamen und Kurkuma gewürzt ist, können Sie Ihren Salaten einen besonderen Kick geben. Fügen Sie vor dem Einlegen einige geschnittene Zwiebeln und gewürfelte rote Paprika in das Glas.
Wassermelonenrinde
13/15
Ja, man kann die Schale der Wassermelone essen - und einlegen! Für die Salzlake brauchst du ganze Nelken, Zimtstangen und eine dünn geschnittene Zitrone sowie eine gute Menge Zucker. Sie können eingelegte Wassermelonenschalen ähnlich wie Gurken verwenden: Geben Sie Sandwiches eine knusprige Note, streuen Sie sie in Salate oder genießen Sie sie zusammen mit Ihrem Lieblingskäse als Snack.
Klassische Salatgurken
14/15
Essiggurken sind die ultimative Beilage für viele Gerichte. Für Dillgurken verwenden Sie Gurken, die speziell zum Einlegen gezüchtet wurden. Schneiden Sie sie in Stifte oder lassen Sie sie ganz. Um den traditionellen Dillgeschmack zu erhalten, sollten Sie ganze Senfkörner und entweder frischen Dill oder Dillsamen hinzufügen.
Sicherheitstipps
15/15
Prüfen Sie, ob die Lebensmittel, die Sie einlegen wollen, verdorben sind. Verwenden Sie bewährte Rezepte aus zuverlässigen Quellen, und halten Sie sich genau an die Anweisungen. Achten Sie darauf, dass Sie beim Einlegen die richtige Menge an Essig und Wasser verwenden, und überprüfen Sie das fertige Produkt vor dem Verzehr auf etwaige Probleme.
