Meringues Rezept vom Arzt
Baisers
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
15 Minuten
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Gesamtzeit
2 Stunden
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Glutenfrei
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Kinderfreundlich
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: etwa 80 Kekse (1 1/2-Zoll)
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Kalorien 8
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Fett 0 g
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Gesättigtes Fett 0 g
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Einfaches Fett 0 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 2 g
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Ballaststoffe 0 g
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Eiweiß 0 g
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Natrium 2 mg
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Zucker 2 g
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Kalium 4 mg
Perfekte Baisers brauchen ein völlig dotterfreies Eiweiß. Der scheinbar umständliche Schritt, jedes Ei vor dem Zusammenfügen in eine kleine Schüssel zu trennen, garantiert dotterfreies Eiweiß für Baisers in Backstubenqualität - jedes Mal. Diese knusprigen kleinen Leckerbissen lassen sich auch gut transportieren.
Anleitung
Trennen Sie jeweils ein Ei in einer kleinen Schüssel, lassen Sie das Eiweiß in die Schüssel fallen und werfen Sie das Eigelb weg. Wenn sich noch eine Spur von Eigelb im Eiweiß befindet, das Eiweiß wegwerfen und von vorne beginnen. Wenn das Eiweiß frei von Eigelb ist, in eine saubere mittelgroße Rührschüssel geben. Den Vorgang mit den restlichen 2 Eiern wiederholen.
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Den Weinstein zum Eiweiß geben und mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Langsam Zucker hinzufügen, etwa 1 Esslöffel nach dem anderen, bis der gesamte Zucker hinzugefügt wurde. Weiterschlagen, bis das Eiweiß steif und glänzend ist. Vanille hinzufügen und weitere 30 Sekunden schlagen.
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Den Backofen im oberen und unteren Drittel einschieben und auf 200 Grad vorheizen. 2 große Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Unter jede Ecke des Papiers eine kleine Menge des Baisers geben, um es auf dem Blech zu fixieren. Füllen Sie die Baisermasse in einen verschließbaren Plastikbeutel (oder einen Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll-Tülle). Verschließen Sie den Beutel fast vollständig und lassen Sie eine kleine Öffnung, damit die Luft beim Zusammendrücken entweichen kann. Schneiden Sie eine Ecke des Beutels mit einer Schere ab, so dass eine 3/4-Zoll breite Öffnung entsteht. Falten Sie die Oberseite des Beutels ein paar Mal um und drücken Sie dann das Baiser vorsichtig bis zur eingeschnittenen Ecke. Den Beutel senkrecht zum Backblech halten und die Baisermasse in Kekse mit einem Durchmesser von 1,5 cm spritzen, wobei der Abstand zwischen den Keksen etwa 1,5 cm betragen sollte.
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Die Plätzchen backen, bis sie trocken und knusprig sind, etwa 1 1/2 Stunden. Die Formen auf ein Gitterrost stellen und die Kekse etwa 15 Minuten lang auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Tipps
Tipp: Um das meiste Volumen aus dem Eischnee zu erhalten, beginnen Sie am besten mit Eischnee bei Zimmertemperatur. Tauchen Sie es in der Schale für etwa 5 Minuten in eine Schüssel mit lauwarmem (nicht heißem) Wasser, bevor Sie es verwenden.
