Lassen Sie sich Ihre Party nicht von Lebensmittelvergiftungen verderben

Mit diesen Tipps ist Ihre Grillparty oder Ihr Picknick sicher

Lassen Sie sich Ihre Party nicht durch Lebensmittelvergiftungen verderben

Mit diesen Tipps ist Ihre Grillparty oder Ihr Picknick sicher

Von Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Aus dem Arztarchiv

Der Tag der Arbeit symbolisiert den Abschied vom Sommer. Die meisten Kinder kehren in die Schule zurück (falls sie es nicht schon sind), die Ferien werden zur Erinnerung, und die Routine kehrt in unser Leben zurück. Um das Ende des Sommers zu feiern, genießen viele von uns das schöne Wetter und veranstalten ein Grillfest mit Familie und Freunden.

Grillen hält die Hitze aus der Küche fern und kann viel Spaß machen - solange man sich beim Umgang mit Lebensmitteln und beim Kochen an die Regeln hält. Eine Lebensmittelvergiftung kann die schönste Gartenparty ruinieren! Mit ein wenig Liebe zum Detail können Sie verhindern, dass sich lebensmittelbedingte Krankheiten auf Ihr Menü schleichen.

Ein ungebetener Gast

Wie häufig sind Lebensmittelvergiftungen? Nach Angaben der CDC werden den Behörden jährlich etwa 76 Millionen Fälle von Lebensmittelvergiftungen gemeldet, die zu 300.000 Krankenhausaufenthalten und 5.000 Todesfällen führen. Großflächige Ausbrüche in Restaurants sorgen für Schlagzeilen, doch weitaus häufiger beginnen lebensmittelbedingte Krankheiten zu Hause.

Untersuchungen, die im Februar 2004 im Journal of the American Dietetic Association veröffentlicht wurden, ergaben, dass etwa 25 % aller durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten auf eine unsachgemäße Handhabung und Zubereitung von Lebensmitteln im Haushalt zurückzuführen sind. Die beiden häufigsten Fehler sind, dass das Essen nicht auf die richtige Temperatur gebracht wird und dass man sich nicht die Hände wäscht.

Wenn sich diese ungebetenen Gäste in Ihr Essen einschleichen, können sie verheerende Folgen haben. Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung sind vielfältig: Schüttelfrost, Fieber, Schwindel, Kopfschmerzen, Erbrechen, Durchfall und Magenkrämpfe. Viele Menschen verwechseln die Symptome mit einer Magen-Darm-Grippe.

Sichere Lebensmittel zu Hause

Lebensmittelsicherheit beginnt im Lebensmittelgeschäft und setzt sich bis zum Servieren der Speisen fort. Bei jedem Schritt gibt es wichtige Sicherheitsvorkehrungen, um zu verhindern, dass sich Schadorganismen vermehren und Krankheiten verursachen.

Sie können die meisten durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten verhindern, wenn Sie einige einfache Richtlinien befolgen:

• Waschen Sie sich häufig die Hände - vor, nach und während der Zubereitung und Handhabung von Lebensmitteln.

• Reinigen Sie die Grills mit heißem Seifenwasser, bevor Sie sie anfeuern.

• Halten Sie Kühlboxen, Behälter, Messer, Grillzangen, Gabeln und Schneidebretter sauber.

• Verwenden Sie separate Schneidebretter und -utensilien für rohes und gekochtes Fleisch und ein weiteres Set für Gemüse.

• Verwenden Sie immer ein Fleischthermometer, um festzustellen, ob das Fleisch gar ist. Mit Fleischgabelthermometern lassen sich Burger und andere flache Lebensmittel leicht prüfen.

• Kühlen Sie Lebensmittel sofort nach dem Kauf und spätestens zwei Stunden nach dem Servieren ab. Bei sehr heißem Wetter sollten Sie die Lebensmittel nicht länger als eine Stunde aufbewahren.

• Verwenden Sie eine Platte für rohes Fleisch und eine andere für das fertige Fleisch.

Die Hitze ist da

Jeder Koch wird Ihnen sagen, dass ein zu heißes Grillen ein gutes Stück Fleisch, Geflügel oder Fisch ruinieren kann. Das Garen bei der richtigen Temperatur tötet nicht nur die Keime ab, sondern bringt auch den Geschmack des Grillguts zur Geltung. Aber zu heißes Grillen macht das Grillgut zäh und erhöht die Menge an potenziellen Karzinogenen.

Der Trick besteht darin, das Fleisch gerade lange genug zu grillen, um es genießbar zu machen, ohne es in ein Stück Leder zu verwandeln. Für die meisten Fleischsorten gibt es nur einen Weg, dies zu erreichen: mit einem Fleischthermometer. Garen Sie Burger auf 160 Grad, Geflügel auf 170-180 Grad, Steaks und Koteletts auf 145-170 Grad, Würstchen oder Hot Dogs auf 165 Grad und Meeresfrüchte, bis sie platzen.

Kühlen und Grillen

Wenn Sie Ihr Festmahl zu einem Picknickplatz bringen, ist das Packen der Kühlbox ein wichtiger Schritt. Beginnen Sie mit kalten Lebensmitteln; verwenden Sie die Kühlbox nicht, um Ihr Essen tatsächlich zu kühlen. Am besten bereiten Sie die Lebensmittel am Vorabend vor, damit sie richtig gekühlt sind, wenn Sie sie in die saubere und desinfizierte Kühlbox legen. Achten Sie darauf, dass Sie rohes Fleisch oder Geflügel auf den Boden legen, damit die Säfte nicht andere Lebensmittel verunreinigen können.

Eine mit Eis oder Kühlakkus und kalten Lebensmitteln gefüllte Kühlbox bleibt über Stunden hinweg kalt. Transportieren Sie die Kühlbox in einem klimatisierten Auto und stellen Sie sie bis zur Grillzeit unter einen schattigen Baum.

Halten Sie die Kühlbox geschlossen, bis Sie mit dem Grillen beginnen können. Bewahren Sie Getränke in einer separaten Kühlbox auf, damit das häufige Öffnen und Schließen die Temperatur der Lebensmittel nicht beeinträchtigt. Vergessen Sie nicht, feuchte Erfrischungstücher oder Händedesinfektionsmittel mitzunehmen, um Ihre Hände sauber zu halten.

Wenn Sie diese einfachen Schritte befolgen, können Sie verhindern, dass eine Lebensmittelvergiftung Ihr Grillfest oder Picknick ruiniert. Tragen Sie Ihren Teil zur Sicherheit bei, dann entspannen Sie sich und genießen Sie!