Lassen Sie sich nicht von der Größe oder dem Geruch dieser tropischen Frucht abschrecken. Sie steckt voller Nährstoffe und ist die Mühe der Zubereitung wert.
Während die Jackfrucht zuerst in den Regenwäldern Indiens auftauchte, bauen Landwirte sie heute in vielen Teilen der Welt an, darunter in Thailand, Australien, Afrika, Brasilien und auf den Philippinen. Erst in den letzten Jahren ist die Jackfrucht auch in den USA bekannt geworden.
Die Schale der Jackfrucht ist grün oder gelb und stachelig. Wenn sie reif und genussreif ist, riecht sie zwar nach verrottenden Zwiebeln, aber das Fruchtfleisch im Inneren riecht und schmeckt viel besser: wie eine Kreuzung aus Ananas und Banane. Auch die Kerne kann man essen. Und eine Jackfrucht hat viele davon - bis zu 500. Jede kann bis zu eineinhalb Zentimeter lang werden.
Es gibt zwei Hauptarten von Jackfruits. Die eine ist klein und breiig. Sie schmeckt süß, aber sie ist schleimig. Die andere Art von Jackfrucht hat ein knackiges, knuspriges Fruchtfleisch, das nicht so süß ist.
Nährstoffe pro Portion
Eine Tasse geschnittene rohe Jackfrucht enthält:
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Kalorien: 157
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Fett: 2 Gramm
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Kohlenhydrate: 38 Gramm
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Eiweiß: 3 Gramm
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Kalzium: 40 Milligramm
Vitamine
Jackfruits enthalten mehr Vitamine und Mineralstoffe als Äpfel, Aprikosen, Bananen und Avocados. Sie ist zum Beispiel reich an Vitamin C und eine der wenigen Früchte, die einen hohen Gehalt an B-Vitaminen aufweisen.
Die Jackfrucht enthält außerdem Folsäure, Niacin, Riboflavin, Kalium und Magnesium.
Antioxidantien
Carotinoide, die Pigmente, die der Jackfrucht ihre gelbe Farbe verleihen, sind reich an Vitamin A. Wie alle Antioxidantien schützen Carotinoide die Zellen vor Schäden und helfen dem Körper, richtig zu funktionieren. Sie können zur Vorbeugung von Krankheiten wie Krebs und Herzkrankheiten sowie von Augenproblemen wie Katarakt und Makuladegeneration beitragen.
Wenn eine Jackfrucht reift, kann ihr Carotinoidgehalt ansteigen.
Die Jackfrucht enthält auch viele andere Antioxidantien, die dazu beitragen können, Zellschäden im Körper zu verzögern oder zu verhindern. Das Fruchtfleisch ist reich an diesen krankheitsbekämpfenden Stoffen, aber die Kerne können noch mehr davon enthalten.
Gesundheitliche Vorteile
Die Nährstoffe in der Jackfrucht können dazu beitragen, das Risiko für einige Gesundheitsprobleme zu senken, darunter:
Verstopfung. Die Jackfrucht ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und kann dazu beitragen, dass Sie sich länger satt fühlen und Ihren Stuhlgang regelmäßig halten.
Geschwüre. Die natürlichen Chemikalien in der Jackfrucht können dazu beitragen, die Bildung von Geschwüren im Magen zu verhindern.
Diabetes. Ihr Körper verdaut und absorbiert die Jackfrucht langsamer als einige andere Lebensmittel. Das bedeutet, dass Ihr Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigt, wie es beim Verzehr anderer Früchte der Fall sein könnte. Eine Studie ergab, dass Jackfrucht-Extrakt Menschen mit Diabetes die Kontrolle ihres Blutzuckers erleichtert.
Hoher Blutdruck. Das in dieser Tropenfrucht enthaltene Kalium kann dazu beitragen, den Blutdruck zu senken und damit Herzkrankheiten, Schlaganfällen und Knochenschwund vorzubeugen.
Hautprobleme. Der hohe Vitamin-C-Gehalt der Jackfrucht kann dazu beitragen, Ihre Haut vor Sonnenschäden zu schützen. Sie brauchen viel von diesem Nährstoff, damit Ihre Haut fest und stark bleibt.
Krebs: Phytonährstoffe, wie sie in der Jackfrucht enthalten sind, sind natürliche Verbindungen, die Krebs bekämpfen können, indem sie beispielsweise die Bildung von Krebszellen in Ihrem Körper verhindern.
Risiken und Warnhinweise
Eine Jackfruchtallergie ist zwar selten, aber das Risiko ist höher, wenn Sie eine Birkenpollenallergie haben. Das bedeutet, dass Sie einen juckenden Mund oder geschwollene Lippen haben, wenn Sie andere Lebensmittel aus dieser Gruppe wie Äpfel, Mandeln, Karotten, Sellerie, Kirschen und Haselnüsse essen.
Wie man es zubereitet
Die Jackfrucht lässt sich wegen ihres klebrigen Saftes nicht so leicht schälen. Damit Messer und Hände nicht verkleben, reiben Sie sie mit Speiseöl ein, bevor Sie die Frucht aufschneiden. Danach dauert es eine Weile, bis Sie die fleischigen Knollen, die Sie essen können, von den zähen Membranstreifen trennen können, die Sie nicht essen können. Anschließend müssen Sie die Kerne aus jeder Zwiebel entfernen.
Vielleicht möchten Sie die Jackfrucht essen, bevor sie voll ausgereift ist und die Schale nach verdorbenen Zwiebeln zu riechen beginnt. Wenn du sie in Stücke schneidest und in Salzwasser kochst, bis sie weich sind, kannst du das fleischige Fruchtfleisch leicht von der Schale abschneiden. Die Kerne können Sie wie Kastanien rösten oder kochen.
Wenn Sie die Jackfrucht nicht selbst zubereiten möchten, können Sie sie auch in Dosen oder verzehrfertig im Supermarkt kaufen. Sie können sie mit einer pikanten BBQ- oder Teriyaki-Sauce würzen. Manche Menschen verwenden sie als Fleischersatz. Sie können sie auch in einem süßen, schweren Sirup einlegen, wie andere Obstkonserven.
Hier ist ein Rezept für Jackfruit-Barbecue-Sandwiches?
Aufbewahrung
Sobald eine Jackfrucht reif ist, wird sie braun und verdirbt schnell. Um sie frisch zu halten, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Kühl und trocken gelagert, kann eine reife Jackfrucht bis zu 6 Wochen halten.
