Arzt sagt Ihnen

Bestimmte Phytonährstoffe, die Lebensmitteln ihre Farbe verleihen, können auch gesundheitliche Vorteile haben. Erfahren Sie von Ihrem Arzt, wo Sie sie bekommen und was sie für Sie tun können.

1/11

Die violette Farbe von Obst und Gemüse ist oft ein Zeichen für Nährstoffe namens Anthocyane. Wie andere Phytonährstoffe braucht der Körper sie nicht, um zu funktionieren, aber sie helfen, die Zellen vor Schäden zu schützen, die zu Krankheiten führen können. Und das ist zusätzlich zu allen anderen gesundheitlichen Vorteilen, die Sie durch den Verzehr dieser Lebensmittel erhalten.

Pflaumen

2/11

Sie sind eines der ersten violetten Lebensmittel, an die man denkt. Und je mehr Farbe die Frucht hat, desto mehr Anthocyane sind darin enthalten. Reifere Früchte enthalten auch mehr verwertbare Nährstoffe. Die Schale könnte bis zu 20-mal mehr Antioxidantien enthalten als das Fruchtfleisch im Inneren.

Beeren

3/11

Obwohl Anthocyane mit der Farbe Lila in Verbindung gebracht werden, können die Pigmente von rot bis blau reichen. Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, schwarze Johannisbeeren und Maulbeeren haben alle ähnliche Eigenschaften. Laut Studien mit Kindern und Erwachsenen, die Blaubeeren konsumierten, können sie die Gehirnleistung und die Stimmung verbessern. Wissenschaftler vermuten, dass die Anthocyane den Gehirnzellen helfen, miteinander zu kommunizieren.

Kartoffeln

4/11

Probieren Sie die mit lila Schale und Fruchtfleisch. Neben Anthocyanen enthalten sie 2-3 Mal so viele Antioxidantien wie eine typische weiße Kartoffel, die reich an Kalium, Magnesium, Vitamin C und Ballaststoffen ist.

Rote Kirschen

5/11

Die Anthocyane, die ihnen ihre dunkle, kräftige Farbe verleihen, können helfen, den Blutdruck zu senken und die Blutgefäße gesund und geschmeidig zu halten. Sie scheinen auch bei Gelenkproblemen wie Arthrose und Gicht zu helfen, einer schmerzhaften Erkrankung, bei der sich Kristalle in den Füßen oder Knöcheln bilden. Außerdem stecken Kirschen voller Nährstoffe, die zusammen zur Vorbeugung von Krebs, Herzkrankheiten und Diabetes beitragen können.

Weintrauben

6/11

Die Anthocyane in Weintrauben können von rot bis schwarz reichen. Diese saftigen Edelsteine sind bekannt für ihren Gehalt an Resveratrol, das viel Aufmerksamkeit auf sich gezogen hat, weil es zu einer Gruppe von Nährstoffen gehört, die zusammenwirken, um die Zellen vor Schäden zu schützen, die zu Krankheiten führen können. Die Schalen der Weintrauben geben dem Rotwein seine Farbe – und sein Resveratrol.

Blumenkohl

7/11

Ein einziges Gen sorgt dafür, dass der Blumenkohl mehr Anthocyane in sein Gewebe einlagert und dieses normalerweise weiße Gemüse lila färbt. Ansonsten ist er so, wie Sie ihn schon kennen: reich an Phytonährstoffen, Vitamin C und Mineralien. Dämpfen Sie ihn, braten Sie ihn unter Rühren oder in der Mikrowelle – oder essen Sie ihn roh, um die meisten Nährstoffe zu erhalten.

Violette Möhren

8/11

Sie finden sie auf dem örtlichen Bauernmarkt oder in Feinschmecker-Restaurants. Probieren Sie sie – geröstet, eingelegt oder gebraten. So erhalten Sie die zusätzlichen Anthocyane sowie das Beta-Carotin und andere Carotinoide, die in orangefarbenen Karotten enthalten sind und die helfen können, Krebs zu verhindern und das Immunsystem zu stärken.

Rotkohl

9/11

Wenn Sie den Kohl kochen, kann Ihr Körper seine Anthocyane leichter verwerten. Und wenn Sie Kohl fermentieren, um Sauerkraut oder Kimchi herzustellen, erhalten Sie natürliche Probiotika, die die Bakterien in Ihrem Darm – Ihr „Mikrobiom“ – nähren. Diese helfen Ihrem Körper, Keime zu bekämpfen, Nährstoffe aufzunehmen, Nahrung zu verdauen und sogar Angstzustände zu kontrollieren.

Rote Bete

10/11

Ihre Farbe kommt stattdessen von verschiedenen Antioxidantien, den Betalainen. Diese roten und gelben Pigmente finden sich auch in den Stängeln von Mangold und Rhabarber sowie in einigen Pilzen und Pilzarten. Sie werden beim Kochen leichter abgebaut als Anthocyane, daher sollten Sie sie eher dämpfen als braten. Rote Bete verleiht Ihren Smoothies Süße und eine schöne violett-rote Farbe. Dieses Gemüse ist gut für Ihr Herz, Ihr Gehirn und Ihren Blutzucker.

Lila Zuckerguss

11/11

Nein, die Farbe von verarbeiteten Lebensmitteln wie Kuchen und Süßigkeiten hat nicht dieselbe Bedeutung wie die von frischem Obst und Gemüse. Aber Anthocyane werden häufig verwendet, um anderen Lebensmitteln wie blauen Mais-Chips, Softdrinks und Gelees eine dunkle Farbe zu verleihen. Die Menge reicht vielleicht nicht aus, um Ihre Gesundheit zu verbessern, aber sie können eine sichere Wahl sein, wenn Sie künstliche Farbstoffe vermeiden wollen.

Das neue Cafe mit Flocken und O’s könnte die neueste Option für gesundes Fast Food sein.

Ein Restaurant, das ausschließlich Müsli serviert? Das mag wie eine Idee aus einer Seinfeld-Folge klingen, aber das Konzept ist jetzt Realität – eine Cereality, um genau zu sein. In der Cereality Cereal Bar and Cafe in Philadelphia können die Gäste ihre Lieblingsflocken zum Frühstück, Mittag- und Abendessen genießen. Als ob man in einer Eisdiele einen Eisbecher bestellen würde, kann man aus mehr als 30 Marken-Cerealien und einer Vielzahl von verlockenden Zutaten wie Obst, Nüssen, Keksen und Süßigkeiten wählen. In Pyjamas gekleidete „Cereologen“ bereiten die individuellen Mischungen in einer gemütlichen Küche zu.

Nahrhaftes Fast Food?

Die Mitbegründer David Roth und Rick Bacher eröffneten 2003 das erste Cereality, einen Kiosk in der Studentenvereinigung der Arizona State University. Der Standort in Philadelphia, gegenüber der Wharton School of Business der University of Pennsylvania, ist der erste, der Sitzplätze bietet. „Ich wollte ein Fast-Food-Konzept entwickeln, das die gesündeste Option auf dem Markt ist“, erklärt Roth. „Wir wollen dafür bekannt sein, dass die Leute Müsli auf neue, gesunde und innovative Weise genießen.“

Zu diesen innovativen Möglichkeiten gehört das Devil Made Me Do It, eine Mischung aus Cocoa Puffs und Lucky Charms, die mit Kristallen mit Schokoladen-Milch-Geschmack und Malzkugeln gekrönt wird. „Bei Cereality kann man so gesund oder so genussvoll sein, wie man will“, erklärt Sprecherin Lisa Kovitz. Sie sagt, dass die beliebteste kalte Getreidemischung eigentlich die nahrhaftere Life Experience ist – Life-Getreide mit Mandeln, Bananen und einem Spritzer Honig.

Neben der Förderung neuer Möglichkeiten, Cerealien zu genießen, sagt Roth, dass sein Unternehmen mit der „Got Milk?“-Kampagne zusammenarbeitet, um „die Menschen über die gesunden Aspekte von Milch aufzuklären und sie für Milch zu begeistern“.

Roth betont, dass Cereality „kein Gesundheitsrestaurant“ sein will, sondern eher ein Schnellrestaurant mit gesunden Optionen. Er sagt, dass die einzigartige Speisekarte und die bequemen Sofas des Cafés Kunden aus allen Gesellschaftsschichten anlocken. „Wir haben ganze Familien, die in Pyjamas, Bademänteln und flauschigen Hausschuhen kommen.“

Kenne dein Müsli

Marilyn Tanner, Diätassistentin und Sprecherin der American Dietetic Association, rät Ärzten, mit Müslimischungen zu experimentieren: „Das ist eine gute Gelegenheit, etwas Gesundes zu probieren.“ Untersuchungen zeigen, dass Kinder, die Müsli essen, mehr Nährstoffe zu sich nehmen und seltener übergewichtig sind. Zu den Vorteilen für Erwachsene gehört möglicherweise der Schutz vor Herzkrankheiten und bestimmten Krebsarten.

Natürlich sind nicht alle Cerealien gleich, wie kann man also erkennen, welche die nahrhaftesten sind? Die meisten Cerealien sind mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert und haben daher einen gewissen Nährwert. Die American Dietetic Association sagt jedoch, dass Sie den größten Nutzen für Ihre Gesundheit aus ballaststoffreichen Cerealien ziehen, die eine Quelle guter Fette, wie z. B. Nüsse, enthalten. Wenn Sie sich für Marken entscheiden, die mindestens 5 Gramm Ballaststoffe pro Portion enthalten, können Sie 20 % Ihres täglichen Ballaststoffbedarfs mit einer Schale Müsli decken.

„Ein Müsli als Snack ist eine gute Möglichkeit, Ballaststoffe aufzunehmen“, sagt Tanner. „Je mehr Ballaststoffe, desto besser. Sie verringern das Darmkrebsrisiko, halten den Darm sauber, reduzieren Verstopfung und Blähungen … und man fühlt sich einfach besser.“

Vollkorn- und Kleiegetreide enthalten in der Regel die meisten Ballaststoffe, aber achten Sie nicht nur auf den Namen. „Manchmal gibt es Cerealien, die gesund klingen, aber der Name täuscht“, sagt Tanner. „Achten Sie auf den Fettgehalt.“ Gehen Sie nicht davon aus, dass ein Müsli am gesunden Ende des Spektrums liegt, nur weil auf der Packung „Granola“ oder „Kleie“ steht. Nehmen Sie sich die Zeit, das Etikett auf Fett-, Zucker- und Ballaststoffgehalt zu überprüfen.

„Die ungesündesten Cerealien sind diejenigen mit dem meisten Zucker und den wenigsten Ballaststoffen“, sagt Tanner. „Selbst diese sind normalerweise mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert. Aber wenn man etwas mit Proteinen und Ballaststoffen isst, hält man viel länger durch.“

Veredeln Sie Ihr Müsli

Wenn Ihnen das Wort „Haferkleie“ nicht das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt, versuchen Sie, Ihr Müsli mit frischen oder getrockneten Früchten aufzupeppen – eine Strategie, die sowohl Ballaststoffe als auch Geschmack mit sich bringt. „Für Menschen, die nicht so begeistert von Kleie sind, ist Obst ein Mittel, um den Mund glücklich zu machen und gleichzeitig zusätzliche Nährstoffe zu erhalten“, sagt Tanner. „Frische Früchte schmecken wunderbar und haben einen gesundheitlichen Nutzen“.

Für diejenigen, die eher auf Süßes stehen, sagt Tanner, dass es nicht verkehrt ist, „etwas Gesundes zu nehmen und etwas Lustiges hinzuzufügen“. Ein ballaststoffreiches Müsli mit einem süßeren Müsli zu mischen und „ein paar Malzkugeln für einen Schokoladensnack dazuzugeben“, sei besser, als das faserhaltige Müsli überhaupt nicht zu essen, fügt sie hinzu. Das Wichtigste ist, eine Kombination zu finden, die man so gerne isst, dass man sie regelmäßig isst.

„Die Menschen neigen zu süßen Dingen“, sagt Cathy Nonas, RD. „Mit ballaststoffreichen Cerealien sind sie nicht so vertraut. Nonas, Sprecherin der American Dietetic Association und Autorin von Outwit Your Weight, erklärt, dass gezuckerte Cerealien in der Regel weniger Zucker und Fett enthalten als andere Snacks. „Als Snack sind sie nicht schlecht. Sie enthalten Nährstoffe. Sie erhalten Kalzium aus der Milch.“

Nonas warnt jedoch davor, Cerealien nur aufgrund ihrer Fähigkeit, den süßen Zahn zu befriedigen, auszuwählen. „Das ist eine wunderbare Gelegenheit, eine Menge Nährstoffe zu erhalten, und es wäre schade, sie zu verschwenden“, sagt sie. „Wenn man Müsli wie eine Nachspeise verwendet, kann es so viele Kalorien und so wenig Nährstoffe enthalten wie ein Stück Schokoladenkuchen. Wenn man ein normales gezuckertes Müsli nimmt und ein wenig Kleie oder Müsli oder frisches oder getrocknetes Obst hinzufügt, hat man eine viel bessere Chance, den Nährwert zu verbessern. Und wenn Sie ein ballaststoffreiches, zuckerarmes Müsli mit etwas frischem oder getrocknetem Obst essen, haben Sie etwas, das wahrscheinlich Ihre nahrhafteste Mahlzeit des Tages ist.“