Finden Sie heraus, welche Vitamine und Mineralstoffe in Rüben enthalten sind, und erfahren Sie, warum sie Ihrem Herz und Ihren Muskeln helfen und sogar einigen Krebsarten vorbeugen können.

Steckrüben gehören zu den ältesten und widerstandsfähigsten Gemüsesorten. Sie wuchsen wild in Sibirien, als die Dinosaurier noch auf der Erde lebten, und hatten schon früh einen Ruf als Nahrungsmittel für arme Leute und Nutztiere.

Heute würden viele Menschen eine Rübe nicht erkennen, wenn sie sie sehen oder schmecken würden. Meistens wird sie mit der Steckrübe verwechselt, die eine Kreuzung aus Rübe und Kohl ist.

Hier also das Einmaleins der Rübe: Sie ist ein Wurzelgemüse aus der Familie der Brassicacae, der Senfpflanzen. Sie ist im Frühjahr und im Herbst erntereif. Die häufigste Rübe ist oben hellviolett und unten weiß, aber es gibt mehr als 30 Sorten mit unterschiedlichen Formen und Farben. Einige sind süß wie eine Karotte, andere schmecken eher wie eine Kartoffel.

Im Gegensatz zu den meisten anderen Gemüsesorten kann man von der Rübe sowohl die Wurzel als auch das Blattgemüse essen, das sich an der Spitze befindet. Beides ist gut für dich.

Nährstoffe pro Portion

1 mittelgroße Rübe hat:

• Kalorien: 34

• Fett: 0,1 Gramm Fett

• Kohlenhydrate: 7 Gramm

• Eiweiß: 1 Gramm

• Ballaststoffe: 2 Gramm

• Zucker: 4 Gramm

• Cholesterin: 0 Gramm

Rüben sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie:

• Kalzium

• Folsäure

• Magnesium

• Phosphor

• Kalium

• Vitamin C

Steckrüben sind reich an Vitamin A und C. Eine Tasse rohe Steckrüben enthält 6.380 internationale Einheiten (IE) Vitamin A und 33 Milligramm (mg) Vitamin C.

Gesundheitliche Vorteile

Eine mittelgroße Rübe enthält 233 mg Kalium. Der Körper braucht diesen Mineralstoff für so gut wie alles, einschließlich der Unterstützung der Nerven beim Senden von Signalen und der Erhaltung der Muskeln und des Herzens in guter Form. Bei einem Mangel besteht das Risiko von Bluthochdruck, Schlaganfall, Nierensteinen, brüchigen Knochen und hohem Blutzucker.

Steckrüben haben noch viele andere Vorteile.

Krebsvorbeugung. Rüben enthalten Glucosinolate – pflanzliche Chemikalien, die zur Vorbeugung aller Arten von Krebs beitragen können, von Brust- bis Prostatakrebs.

Gesundheit der Augen. Steckrüben sind reich an dem Antioxidans Lutein. Dieses hält die Augen gesund und beugt Problemen wie Makuladegeneration und Katarakt vor.

Gesundheit der Knochen. Milchprodukte sind nicht die einzige Möglichkeit, starke Knochen aufzubauen und der knochenschwächenden Krankheit Osteoporose einen Schritt voraus zu sein. Rüben enthalten viel Kalzium, das auch für Herz, Muskeln und Nerven wichtig ist.

Risiken und Warnungen

Einige Gesundheitsprobleme und Medikamente vertragen sich nicht gut mit Rüben. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, wenn:

Sie einen Test auf okkultes Blut im Stuhl benötigen. Rüben, Brokkoli und einige andere Obst- und Gemüsesorten können bei diesem Test, mit dem nach verstecktem Blut im Stuhl gesucht wird, ein falsches positives oder falsches negatives Ergebnis liefern.

Ihr Blut gerinnt zu schnell. Wenn Sie an bestimmten Krankheiten leiden, kann ein zu hoher Verzehr von Kohlrabi, der viel Vitamin K enthält, dazu führen, dass Ihr Blut schneller als normal gerinnt.

Sie haben ein Nierenleiden. Ihre Nieren entfernen zusätzliches Kalium aus Ihrem Körper. Wenn sie nicht gut arbeiten, können Sie zu viel Kalium in Ihrem Körper haben. Dies verursacht einen schnellen Herzschlag und Muskelprobleme wie Schwäche, Krämpfe oder Steifheit.

Wie man Rüben zubereitet

Eine gute Rübe ist eine kleine Rübe. Die großen Rüben sind eher bitter. Suchen Sie nach Rüben, die sich fest anfühlen und keine Flecken haben.

Schneiden Sie zu Hause die Wurzel und den unteren Teil der Blätter ab. Waschen Sie sie erst, wenn Sie sie verzehren wollen. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu einer Woche.

Schälen Sie die Schale, es sei denn, es handelt sich um eine Babyrübe.

Ob roh oder gekocht, Steckrüben sind unglaublich vielseitig:

• Kochen oder dämpfen Sie Rüben und geben Sie sie zu Kartoffelpüree, um zusätzliche Vitamine und Mineralien zu erhalten.

• Reiben Sie sie roh in Salate oder Aufläufe.

• Braten Sie sie zusammen mit anderen Wurzelgemüsen wie Karotten und Süßkartoffeln, um ihre natürliche Süße zu betonen.

• Tauschen Sie Kohlrabi gegen Spinat oder Kohlrabi aus und dünsten Sie ihn mit Knoblauch, Olivenöl und Zitrone an.

• Einlegen von Rüben und deren Grünzeug, um darmfreundliche Probiotika zu erhalten.