Junk-Food-Fakten

Warum macht Junkfood so süchtig, und wie können wir es einschränken?

Junk-Food-Fakten

Sind Sie ein Junk-Food-Junkie? Hier ist, was Sie wissen müssen.

Von Elaine Magee, MPH, RD Aus dem Arztarchiv

Wir schreiben das 21. Jahrhundert, und "Junk Food" hat sich weltweit durchgesetzt. Ob zum Guten oder zum Schlechten (meistens zum Schlechten), Junk Food ist jetzt überall auf der Welt erhältlich. Wir sehen sie fast überall, wo wir hingehen - in Lebensmittelgeschäften, Fast-Food-Restaurants und im Fernsehen - und sie sehen meist sehr verlockend aus. Aber was sind eigentlich die Fakten über Junk Food?

"Junk Food" bezieht sich im Allgemeinen auf Lebensmittel, die viele Kalorien, aber wenig Nährwert haben. Was als "Junk Food" gilt, hängt natürlich davon ab, wen man fragt. Manche würden zum Beispiel sagen, dass Pizza Junk Food ist. Ich persönlich sehe das nicht so, denn sie enthält echte Lebensmittel mit Nährstoffen, wie Käse und Tomatensoße. Wenn man dann noch eine Vollkorn- oder Teilvollkornkruste und Gemüse als Belag hinzufügt, ist die Pizza meiner Meinung nach kein Junkfood mehr.

Ein Problem mit Junk Food ist der geringe Sättigungswert, d. h., die Menschen fühlen sich nicht so satt, wenn sie es essen, was zu übermäßigem Essen führen kann. Ein weiteres Problem ist, dass Junk Food andere, nahrhaftere Lebensmittel ersetzt. Wer zum Beispiel viel Limonade trinkt, nimmt in der Regel nicht viel fettarme Milchprodukte oder andere gesunde Getränke wie grünen Tee oder Orangensaft zu sich. Wenn sie Chips und Kekse naschen, nehmen sie in der Regel nicht viel Obst und Gemüse zu sich.

Die meisten "Junk Food"-Lebensmittel fallen in die Kategorien "Snack Food" oder "Fast Food". Und dann gibt es noch Dinge wie Frühstücksflocken. Sie scheinen unschuldig genug zu sein, aber einige von ihnen könnten definitiv als "Junk Food" betrachtet werden, da sie meist Zucker oder Maissirup mit hohem Fructosegehalt und weißes Mehl oder gemahlenen Mais enthalten.

Kalorien aus Imbissprodukten

Beliebte Snacks sind in der Regel kommerziell zubereitet und verpackt, z. B. Chips, Käsebällchen, Schokoriegel, Snack-Kuchen und Kekse.

Der Anteil von Snacks an der Kalorienmenge, die wir zu uns nehmen, sollte nicht unterschätzt werden. Laut einem Artikel δ in der chilenischen medizinischen Fachzeitschrift Revista Medica de Chile ist der Anteil der Snack-Kalorien an den Gesamtkalorien bei amerikanischen Kindern zwischen 2 und 5 Jahren zwischen 1977 und 1996 um 30 % gestiegen.

Fast Food und Überernährung

Natürlich ist auch Junk Food in Form von Pommes frites, Chicken Nuggets, Shakes, Limonaden usw. bei den Restaurantketten im ganzen Land leicht erhältlich. Nicht nur, dass die meisten Fastfood-Produkte nicht besonders gesund sind, eine Studie deutet auch darauf hin, dass Fastfood in gewisser Weise zum Schlemmen anregt.

In der Studie des Kinderkrankenhauses in Boston wurden Jugendlichen im Alter von 13 bis 17 Jahren drei Arten von Fast-Food-Mahlzeiten angeboten (alle mit Chicken Nuggets, Pommes frites und Cola). Bei einer Mahlzeit wurde den Jugendlichen eine große Menge an Essen auf einmal serviert. Bei einer anderen Mahlzeit wurde viel Essen zur gleichen Zeit serviert, aber in kleineren Portionen. Und bei der dritten Testmahlzeit wurde viel Essen serviert, aber in kleineren Portionen in Abständen von 15 Minuten.

Die Forscher fanden heraus, dass es keine Rolle zu spielen schien, wie viel Essen serviert wurde - die Jugendlichen nahmen mit dieser einen Mahlzeit immer noch etwa die Hälfte ihres täglichen Kalorienbedarfs auf. Die Forscher vermuten, dass bestimmte Faktoren, die mit Fast Food zusammenhängen, übermäßiges Essen fördern könnten:

• Es ist arm an Ballaststoffen.

• Es ist sehr schmackhaft (d.h. es schmeckt gut).

• Es bietet eine hohe Anzahl von Kalorien in einem kleinen Volumen.

• Es hat einen hohen Fettgehalt.

• Es ist reich an Zucker in flüssiger Form.

Junk Food und Fernsehen

Wie wir alle wissen, werden in der Lebensmittelwerbung, die sich an Kinder richtet, häufig Lebensmittel mit hohem Fett-, Zucker- und/oder Salzgehalt und geringem Nährwert beworben. Und einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass das Ansehen von Werbung für verarbeitete Lebensmittel Kinder dazu anregt, mehr zu essen.

Forscher der Universität Liverpool im Vereinigten Königreich setzten 60 Kinder im Alter von 9 bis 11 Jahren sowohl Lebensmittelwerbung als auch Spielzeugwerbung aus, gefolgt von einem Zeichentrickfilm und kostenlosem Essen.

Die Kinder aßen mehr nach der Lebensmittelwerbung als nach der Spielzeugwerbung, so das Ergebnis der Studie. Die fettleibigen Kinder in der Studie verzehrten nach der Lebensmittelwerbung am meisten (134 %), verglichen mit übergewichtigen Kindern (101 %) und normalgewichtigen Kindern (84 %).

Junk-Food ist kein Junk-Food mehr

Nun, da Sie die Fakten über Junk Food kennen, wie können Sie versuchen, sich in unserer von Junk Food geprägten Welt gesünder zu ernähren? Hier sind drei Tipps:

• Wählen Sie Fast-Food-Restaurants, die eine gesündere Auswahl anbieten. Und egal, wo Sie sind, entscheiden Sie sich für Speisen und Getränke, die überwiegend aus Zutaten bestehen, die neben Kalorien auch Nährstoffe enthalten. Genießen Sie frisch gepressten Orangensaft oder einen Vollkornbrötchen anstelle von Limonade oder Donuts. Kaufen Sie einen Bohnen-Burrito, eine mit Gemüse belegte Pizza oder ein gegrilltes Hühnchensandwich auf einem Vollkornbrötchen anstelle von Tortilla-Chips mit verarbeiteter Käsesauce, Tiefkühlpizzabrötchen oder gebratenen Hähnchenstücken und Pommes frites. Vermeiden Sie gesüßte Getränke.

• Achten Sie auf Produkte, die wenig Zucker, Maissirup mit hohem Fructosegehalt, geschrotete Körner und teilweise gehärtete Öle enthalten. Entscheiden Sie sich z. B. für einen 100%igen Vollkorncracker mit Rapsöl oder essen Sie eine Käse- und Obstplatte anstelle einer Schale mit Käsebällchen.

• Schränken Sie den Fernsehkonsum ein, für sich selbst und für Ihre Kinder. Bestimmte Fernsehsendungen scheinen mehr Werbung für Junkfood anzuziehen als andere, so dass Eltern ihre Kinder vielleicht davon abhalten sollten, diese Sendungen zu sehen. Oder versuchen Sie es mit TIVO (wo man die Werbung vorspulen kann) oder schauen Sie DVDs.

Elaine Magee, MPH, RD, ist die "Rezept-Doktorin" des Arztes Weight Loss Clinic und die Autorin zahlreicher Bücher über Ernährung und Gesundheit. Ihre Meinungen und Schlussfolgerungen sind ihre eigenen.