Der Duft von köstlichen Speisen lag in der Luft, zusammen mit den Geräuschen von Tausenden von Menschen, klirrenden Geräten, Vorführungen, Eisschnitzereien und sogar Vorführungen von tanzenden Kellnern und Kellnerinnen, die die neuesten Designer-Uniformen auf der Ausstellungsfläche der National Restaurant Association präsentierten.
Heißes aus der Lebensmittel- und Getränkeindustrie
Der Arzt erkundet die neuesten Trends bei Lebensmitteln und Getränken auf der National Restaurant Show.
Von Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Aus dem Arztarchiv
Der Duft von köstlichen Speisen lag in der Luft, zusammen mit den Geräuschen von Tausenden von Menschen, klappernden Geräten, Vorführungen, Eisschnitzereien und sogar Demos von tanzenden Kellnern und Kellnerinnen, die die neuesten Designer-Uniformen auf der Ausstellungsfläche der National Restaurant Association Show präsentierten.
Die Messe fand vom 20. bis 23. Mai im McCormick Place in Chicago statt und zählte 73.000 Besucher und mehr als 2.100 Aussteller, Bildungsseminare und Sonderveranstaltungen. Ein Höhepunkt war die Rede von Präsident Bush, die er am Montagmorgen zu den Teilnehmern hielt. Der altgediente Nachrichtensprecher Ted Koppel hielt am Sonntagnachmittag die Eröffnungsrede.
Ausgestattet mit meinem Schrittzähler, bequemen Schuhen und einem leeren Magen, der reif für eine Verkostung war, machte ich mich auf dem riesigen Ausstellungsgelände auf die Suche nach den neuesten Lebensmitteltrends. Die Herausforderung bestand darin, in dem Meer von Ausstellern, die alles Erdenkliche für Gastronomen anboten, die Innovationen im Lebensmittelbereich zu finden.
Peppadew
Sie sieht aus wie eine Kreuzung zwischen einer Kirschtomate und einer roten Paprika und schmeckt knackig, scharf, würzig und süß. Die faszinierende kleine Peppadew feierte ihr Debüt auf der Messe im letzten Jahr und war im vergangenen Jahr sehr erfolgreich - in Produkten wie Salsa, Käse, Bloody-Mary-Mix, Brot, scharfer Soße, Oliven, Veggie-Burgern, Chips oder einfach als Peppadews im Glas zu finden. Diese vielseitige Frucht, die in Südafrika heimisch und durch internationale Anbaurechte geschützt ist, ist nahrhaft und lecker. Wenn Sie sie finden, verwenden Sie sie in Salaten, Nudeln, Suppen, Eierspeisen, als Pizzabelag oder gefüllt mit fettarmem Käse als Vorspeise.
Tee
Entspannend, gesund, ganzheitlich und heiter sind die Adjektive, die das immer beliebtere Teegetränk am besten beschreiben. Da Tee von Natur aus reich an Antioxidantien ist, entwickelt er sich schnell zum angesagtesten Gesundheitsgetränk.
Er kann schwarz, weiß, grün, biologisch, kräuterhaltig oder entkoffeiniert sein. Die neueste Ergänzung - roter Tee - ist nicht mehr das Heißgetränk Ihrer Großmutter. Zu den neuesten Sorten gehören innovative neue Geschmacksrichtungen wie Granatapfel-Grüntee (The Republic of Tea) und Rainforest Mate in biologisch abbaubaren Teebeuteln (Mighty Leaf Tea) sowie der heiße, rote Tee aus dem südafrikanischen Rooisbos-Kraut.
Die handwerklich hergestellten Tees können heiß, kalt oder mit Kohlensäure genossen werden. Gesunde Teeextrakte werden kohlensäurehaltigen Energydrinks zugesetzt und mit dunkler Schokolade zu einem superantioxidativen Produkt kombiniert (African Rooisbos with Guava tea cookies) sowie mit transfettfreiem Teeöl. Zu den führenden Teeinnovationen gehören Numi Tea, Tempest Tea, The Republic of Tea, Mighty Leaf Tea und Yogi Tea.
Frisch, natürlich und biologisch
Keine Frage, frische, natürliche und biologische Produkte sind heiß begehrt. Die Verbraucher wollen Lebensmittel, die frei von Pestiziden, Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln sind, und sie werden mehr "reine" Lebensmittel im Lebensmittelgeschäft und auf den Speisekarten der Restaurants sehen. Ich habe es sehr genossen, die erstaunliche Vielfalt an köstlichen und innovativen Lebensmitteln in dieser Kategorie zu probieren. Einige der ausgestellten Neuheiten: frisches Grün, Kräuter und essbare Blumen (Scarborough Farms); einfaches Gourmet-Gemüse (Flav R Pac und Bonduelle); naturbelassene Kekse und Bio-Kinderkekse (Immaculate Baking Co.); hochwertige Bio-Eier, -Milchprodukte, -Säfte und -Fleischprodukte (Organic Valley); natürliches Feinkostfleisch (Hormel); köstliche, naturbelassene Gebäckküsse (The Perfect Bite Co.); und naturbelassene Gourmet-Nussmischungen (Sahale Snacks).
Vollkornprodukte, Mehrkornprodukte und Wraps
Körner haben an Bedeutung gewonnen - aber es sind nicht mehr die weißen, raffinierten Körner. Stattdessen sind Brötchen, Reis, Nudeln, Fladenbrot, Pizzateig, Müsli, Snackriegel und Wraps aus gesünderen Vollkorn- und Mehrkorngetreiden erhältlich. Die Verbraucher beherzigen den Rat der Regierung und fragen zunehmend nach Vollkornprodukten, die gesundheitsfördernde Nährstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten. Viele der Vollkornprodukte tragen das Siegel des Vollkornrates, das angibt, ob ein Lebensmittel eine gute, bessere oder ausgezeichnete Vollkornquelle ist. Zu den Ausstellern, die Vollkorn- oder Mehrkornprodukte anbieten, gehören Desoto, Roman Meal, Custom Foods Inc., Nuovo Pasta und Natures Path.
Kühne Geschmacksrichtungen
Die Schärfe ist groß, und manchmal treibt sie einem die Tränen in die Augen. Peperoni, Jalapenos, Habaneros und eine Vielzahl verschiedener scharfer Soßen führen die Liste der "scharfen" Lebensmittel an. Die Verbraucher verwenden die scharfen Würzmittel auf Bagels, Burgern, Sandwiches, Burgern und allen Arten von mexikanischen Speisen, um den Geschmack der Lebensmittel zu betonen.
Indische Gewürze, Barbecue-Rubs und Low-Country-Saucen waren einige der heißen neuen Gewürze auf der Messe. Indisches Essen ist die nächste aufstrebende ethnische Küche, und um die Zubereitung zu vereinfachen, werden Gewürze, Soßen und Chutneys für die einfache Zubereitung von Speisen verpackt.
Captain Foods Inc, Bueno Foods, Lillies of Charleston, Tiger Tiger, Jewel of India und Chef Bombay/Aliyas sind nur einige der Einzelhändler, die im Bereich der scharfen Gewürze tätig sind.
Es war ein großartiges Erlebnis, durch die Hallen des McCormick Place zu schlendern und zu sehen, was die Zukunft in Sachen Lebensmitteltrends bringt. Halten Sie Ausschau nach neuen und innovativen Produkten, die in Ihrem Lieblingslebensmittelgeschäft auftauchen. Seien Sie abenteuerlustig, Sie werden wahrscheinlich einige neue Lebensmittel finden, die Sie in Ihr Repertoire von Lieblingsprodukten aufnehmen können.
