Eier und Cholesterin

Eier sind ein nahrhaftes und preiswertes Lebensmittel. Aber sie enthalten auch Cholesterin, was zu Verwirrung darüber führt, ob sie als gesund gelten. Erfahren Sie mehr darüber, wie sich Cholesterin auf Ihren Körper auswirkt, wie viele Eier Sie essen sollten und welche Eieralternativen Sie zu Ihren Mahlzeiten hinzufügen können.

Cholesterin und Ihr Körper

Cholesterin ist ein natürlich vorkommendes, wachsartiges Element in Ihrem Blut. Sie benötigen es zum Aufbau gesunder Zellen, zur Herstellung von Vitamin D, Hormonen und fettlösenden Säuren. Ihre Leber und Ihr Darm stellen etwa 80 % des Cholesterins in Ihrem Körper her. Die anderen 20 % stammen aus der Nahrung, die Sie zu sich nehmen.

Der Körper transportiert Cholesterin durch die Blutbahn, indem er es in Lipide verpackt, die sich leicht mit dem Blut vermischen. Diese Partikel, die so genannten Lipoproteine, gibt es in vielen Formen. Jede Art hat eine spezielle Aufgabe.

• Chylomikronen. Diese großen Partikel transportieren Triglyceride, d. h. Fettsäuren aus Ihrer Nahrung. Sie werden im Verdauungstrakt gebildet und durch die Lebensmittel, die Sie essen, beeinflusst.

• Lipoproteine mit sehr geringer Dichte (VLDL). Diese Art von Lipoprotein transportiert ebenfalls Triglyceride zu Ihrem Gewebe. Allerdings stellt die Leber diese Lipoproteine her und nicht das Verdauungssystem. Sobald Ihr Körper die Fettsäuren aus den VLDLs aufgenommen hat, verwandeln sich die Partikel in Lipoproteine mittlerer Dichte. Danach werden sie zu Low-Density-Lipoproteinen.

• Intermediate-Density-Lipoproteine (IDL). Diese Form von Lipoprotein entsteht, wenn ein VLDL seine Fettsäuren abgibt. Die Leber entfernt einen Teil der IDL, die anderen werden zu Low-Density-Lipoproteinen.

• Low-Density-Lipoproteine (LDL). Diese Partikel sind reich an reinem Cholesterin, da die meisten der Triglyceride, die sie vorher enthielten, nicht mehr vorhanden sind. Diese Lipoproteine bringen Cholesterin in Ihr Gewebe und können zu einer Ablagerung von ungesundem Plaque führen. Den LDLs wird in der Regel die meiste Aufmerksamkeit zuteil. Viele Menschen kennen sie als schlechtes Cholesterin, da die Ablagerung von Plaque Ihre Arterien verstopfen kann. Dies kann zu Brustschmerzen, einem Herzinfarkt oder einem Schlaganfall führen.

• High-Density-Lipoproteine (HDL). Diese werden als gute Cholesterinarten bezeichnet. HDLs können verhindern, dass Cholesterin durch Ihren Körper wandert. Sie bringen Partikel zur Leber zurück, damit diese sie aus dem Körper ausstoßen kann.

Ihre Ernährung ist eine der vielen Veränderungen in Ihrer Lebensweise, die Ihren Cholesterinspiegel senken oder einen hohen Cholesterinspiegel verhindern können. Ärzte empfehlen, die Menge an tierischen Fetten zu begrenzen und gesunde Fette in Maßen zu essen, um einen guten Cholesterinspiegel zu halten.

Die durchschnittliche Person sollte nicht mehr als 300 Milligramm Cholesterin pro Tag zu sich nehmen, während diejenigen mit Risikofaktoren nicht mehr als 200 Milligramm pro Tag zu sich nehmen sollten.

Zu den Risikofaktoren gehören:

• Typ-2-Diabetes. Diese Erkrankung senkt das HDL, das gute Cholesterin, und erhöht die Triglyzeride. Beides kann zu einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle führen.

• Fettleibigkeit. Sie haben möglicherweise höhere Triglyceridwerte, höhere LDL-Cholesterinwerte und niedrigere HDL-Cholesterinwerte. Dieser Zustand selbst kann auch zu Herzkrankheiten, Bluthochdruck und Diabetes führen.

• Familiäre Hypercholesterinämie (FH). Diese genetisch bedingte Erkrankung kann zu sehr hohen LDL-Cholesterinwerten führen.

• Lebensstil. Eine Ernährung mit zu viel gesättigten Fetten und Transfetten, zu wenig Bewegung und Rauchen können zu ungesunden Cholesterinwerten führen.

Ernährung in Eiern

Eier versorgen Ihren Körper mit vielen nützlichen Elementen. Ein großes Ei hat nur etwa 72 Kalorien und enthält 6 Gramm Eiweiß. Ein volles Ei enthält außerdem Nährstoffe wie Lutein und Zeaxanthin, die die Gesundheit der Augen fördern, Cholin, das gut für Gehirn und Nerven ist, sowie die Vitamine A, B und D.

Ein großes Ei enthält aber auch etwa 186 Milligramm Cholesterin, das sich ausschließlich im Eigelb befindet.

Da Cholesterin nur in tierischen Produkten enthalten ist, fragen Sie sich vielleicht, wie Eier im Vergleich zu anderen Lebensmitteln abschneiden.

Wie viele Eier sollten Sie essen?

Im Großen und Ganzen können die meisten Menschen ein ganzes Ei pro Tag essen, ohne dass ihr Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall oder andere Probleme ansteigt. Wenn Sie jedoch zu einer Risikogruppe gehören, sollten Sie nicht mehr als drei ganze Eier pro Woche essen.

Wenn Sie mehr als die empfohlene Menge an Eiern essen möchten, können Sie das Eigelb aus den Eiern herausnehmen oder Ei-Ersatzprodukte verwenden (z. B. Egg Beaters, die nur aus Eiweiß bestehen). Eiweiß und andere Eigelb-freie Produkte enthalten kein Cholesterin, aber dennoch Eiweiß.

Eier können gesund sein, wenn man sie in Maßen isst und sich an die Richtlinien für die Portionsgröße hält, die auf die eigenen Bedürfnisse abgestimmt sind. Da Sie Eier jedoch in der Regel zusammen mit anderen Lebensmitteln essen, müssen Sie auch den Cholesteringehalt dieser Produkte berücksichtigen. Butter, Käse, Speck, Wurst, Muffins und andere übliche Frühstücksprodukte können eine Menge Cholesterin zu Ihrer normalen Portion Eier hinzufügen.