Fakten über Cholesterin

Hier ist ein kurzer und informativer Artikel über Cholesterin.

Fakten über Cholesterin

Aus dem Arztarchiv

Ist das Cholesterin im Eigelb das "gute" oder das "schlechte"? Kann man durch Sport Cholesterin "verbrennen"? Was hat mehr Cholesterin, ein Esslöffel Butter oder eine Tasse Erdnussbutter?

Die meisten Menschen wissen, dass Fett schlecht für sie ist, aber zwei Drittel der Amerikaner sind verwirrt darüber, wie sich Cholesterin von Fetten unterscheidet. Die Fettfrage ist eigentlich das am klarsten definierte Thema in der Ernährung. Ja, die meisten Amerikaner sollten ihr Fett reduzieren. Sie müssen es jetzt und für den Rest ihres Lebens tun, um ihrer Herzen, ihrer Gesundheit und ihrer Taille willen.

Da im September dieses Jahres der Nationale Monat der Cholesterinaufklärung ist, könnte es angebracht sein, sich mit einigen Fakten zum Thema Cholesterin einzudecken. Wenn Sie mehr darüber erfahren, werden Sie die Verwirrung beseitigen und dem Fett in Ihrer Ernährung ausweichen können.

Die Fakten über Cholesterin

Kann man Cholesterin abbauen?

Cholesterin ist eine Art von Lipid, genau wie Fette. Im Gegensatz zu Fett kann Cholesterin jedoch nicht abtrainiert, ausgeschwitzt oder zur Energiegewinnung verbrannt werden. Es kommt nur in tierischen Produkten vor, darunter Fleisch, Huhn, Fisch, Eier, Organfleisch und fettreiche Milchprodukte.

Ist Cholesterin gut oder schlecht?

Genauso wie sich ein selbstgemachtes Öl-Essig-Dressing in eine wässrige Lache mit einem fettigen Belag auflöst, würde dies auch bei Fetten und Cholesterin der Fall sein, wenn man sie direkt ins Blut gäbe. Um dieses Dilemma zu lösen, transportiert der Körper Fett und Cholesterin, indem er sie mit einer wasserlöslichen "Blase" aus Eiweiß überzieht. Diese Protein-Fett-Blase wird Lipoprotein genannt.

• Low-Density-Lipoproteine (LDL) transportieren Cholesterin zu den Geweben. Es handelt sich dabei um "schlechtes" Cholesterin, da hohe LDL-Werte mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden.

• High-Density-Lipoproteine (HDL) transportieren überschüssiges Cholesterin zurück zur Leber, die das Cholesterin verarbeitet und ausscheidet. HDL ist das "gute" Cholesterin; je mehr HDL Sie haben, desto geringer ist Ihr Risiko, eine Herzerkrankung zu entwickeln.

• HDL und LDL kommen nur in Ihrem Blut vor, nicht in der Nahrung.

Testen Sie Ihren Cholesterinspiegel

Ihr Risiko für Herzkrankheiten kann mit einem Blut-Cholesterin-Test ermittelt werden. Bei diesem Test sollte Ihr Gesamtcholesterinwert ungefähr der Summe aus LDL, HDL und anderen Lipoproteinen entsprechen. Wenn Sie 3,5 mg Gesamtcholesterin oder weniger für je 1 mg HDL haben, ist Ihr Cholesterinverhältnis ideal. Laut den Richtlinien des National Cholesterol Education Program:

• Das Gesamtcholesterin sollte unter 200 mg/dl bleiben, es sei denn, das HDL ist hoch.

• Das LDL sollte niedriger als 130 mg/dl sein.

• Das HDL sollte 35 mg/dl oder höher sein.

• Menschen unter 30 Jahren sollten ein noch niedrigeres Gesamtcholesterin von 180 mg/dl anstreben.

Die Fettfibel

Die Fette, die Kalorien liefern, im Blut schwimmen und sich in den Oberschenkeln und Hüften ansammeln, werden "Triglyceride" genannt. Sie können gesättigt oder ungesättigt sein, und die ungesättigten Fette können entweder einfach oder mehrfach ungesättigt sein. Für jede Unze Triglyceride, die Sie zu sich nehmen, fügen Sie Ihrer Ernährung 250 Kalorien (oder 9 Kalorien pro Gramm - das Gewicht einer Rosine) hinzu. Nur gesättigte Fette erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut und das Risiko für Herzkrankheiten.

Welche Fette sind gesättigt?

Im Allgemeinen gilt: Je härter ein Fett ist, desto gesättigter ist es. Rindfleisch und Milchfette sind meist gesättigte Fette. Flüssige Öle sind in der Regel ungesättigte Fette, darunter einfach ungesättigte Fette in Oliven- und Rapsöl und mehrfach ungesättigte Fette in Distel-, Mais-, Soja- und Fischöl. Kokosnuss-, Palm- und Palmkernöl sind Ausnahmen von der Regel; diese flüssigen Pflanzenöle sind stark gesättigte Fette.

Angst vor dem Frittieren

Der Verzehr von Lebensmitteln mit vielen gesättigten Fetten erhöht Ihr Risiko für Herzkrankheiten; dadurch steigt die Menge der schlechten LDL-Fette in Ihrem Blut, während die guten HDL-Fette sinken. Wenn Sie die gesättigten Fette reduzieren, sinken Ihre Blutcholesterinwerte und Ihr Risiko für Herzkrankheiten. Auch Ihr Krebsrisiko sinkt. Eine Ernährung mit mehr mehrfach ungesättigten Fetten als gesättigten Fetten senkt den Gesamtcholesterinspiegel im Blut, aber leider auch den HDL-Spiegel, so dass Sie sowohl gutes als auch schlechtes Cholesterin verlieren.

Olivenöl ist eine andere Geschichte. Dieses Öl senkt das Gesamtcholesterin und das LDL-Cholesterin, ohne den HDL-Spiegel zu senken. Durch die Verwendung von Olivenöl können Sie Ihren Gesamtcholesterinspiegel senken und gleichzeitig Ihren HDL-Spiegel aufrechterhalten, was Ihr Risiko für Herzkrankheiten verringert. Auch Fischöl senkt das Risiko für Herzkrankheiten. Daher sind Oliven- und Fischöl die Öle der Wahl.

Trans, Schmans

Hydrierte Fette sind flüssige Pflanzenöle, die cremig werden, wenn die Hersteller einen Teil der ungesättigten Fette durch ein Verfahren namens "Hydrierung" in gesättigte Fette umwandeln. Bei diesem Prozess wird auch die Molekülform der verbleibenden ungesättigten Fette umgestaltet. Die daraus resultierende Form ist eine abnormale "Trans"-Form.

Trans-Fettsäuren machen bis zu 60 Prozent des Fettes in verarbeiteten Lebensmitteln mit hydrierten Fetten aus. Transfettsäuren erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut und steigern das Risiko von Herzkrankheiten ebenso wie gesättigte Fette.

Wenn Sie Ihre Fette kennen, haben Sie einen Vorteil, wenn es darum geht, die richtigen Lebensmittel zu kaufen und zuzubereiten. Und wenn Sie sich von gesättigten Fetten und Transfettsäuren fernhalten, können Sie ein herzgesundes Leben führen.

Die Quintessenz ist:

• Essen Sie weniger Fett, insbesondere gesättigte Fette.

• Begrenzen Sie den Verzehr von fettem Fleisch, fetten Milchprodukten und verarbeiteten Lebensmitteln, die gehärtetes Pflanzenöl enthalten.

• Verwenden Sie Olivenöl, aber in Maßen, wenn Sie auf Ihr Gewicht achten.

• Füllen Sie Ihren Teller mit Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, Fisch und Hülsenfrüchten.