Langsam essen: Gemütliches Essen lieben lernen

Ersetzen Sie den Essensrausch durch Entspannung

Für Uneingeweihte klingt "Slow Food" wie die Pointe eines Witzes über eine verspätete Pizzalieferung. Aber Slow Food ist kein Scherz. Es handelt sich um eine internationale Bewegung, die sich für den Erhalt der Umwelt, die Förderung der kulturellen Vielfalt und die Bewahrung "bedrohter" lokaler Küchen einsetzt.

Die Slow-Food-Bewegung hat aber auch eine bodenständigere Mission: Sie will den Menschen beibringen, den Geschmack, die Präsentation und die Zubereitung von Speisen und Getränken zu schätzen und sich dabei Zeit zu nehmen, um das Leben mit Familie und Freunden zu genießen.

"Unsere Ziele sind einfach", sagt Cerise Mayo, Programmdirektorin von Slow Food USA. "Genießen Sie, was Sie essen. Kommt zusammen und genießt die Freuden der Tafel, während ihr euch die Zeit nehmt, zu erfahren, woher euer Essen kommt, damit ihr es auf eine neue Art erleben könnt."

Unabhängig davon, ob Sie mit der politischen Agenda der Bewegung einverstanden sind oder nicht, sagen die Ernährungsexperten, die mit dem Arzt gesprochen haben, dass fast jeder davon profitieren kann, wenn er das Tempo bei den Mahlzeiten drosselt. Sich die Zeit zu nehmen, liebevoll zubereitete Speisen in Gesellschaft von Freunden und Familie zu genießen, ist gut für die Lebenseinstellung - und vielleicht auch für die Taille, sagen sie.

Die Anfänge der Bewegung

Wie der Name schon sagt, ist Slow Food als Gegenmittel zum Fast Food gedacht. Der Gründer der Bewegung, der italienische Gastronom und Journalist Carlo Petrini, schrieb 1986 das "Slow Food Manifest", um gegen die Eröffnung eines McDonald's-Restaurants in der Nähe der berühmten Piazza di Spagna in Rom zu protestieren.

In Petrinis Manifest heißt es: "Das schnelle Leben ... stört unsere Gewohnheiten, durchdringt die Privatsphäre unserer Häuser und zwingt uns, Fast Food zu essen." In dem Manifest heißt es weiter, dass der einzige vernünftige Weg, sich der "universellen Torheit" des schnellen Lebens zu widersetzen, in der "entschiedenen Verteidigung des ruhigen materiellen Genusses" besteht.

Siebzehn Jahre später serviert McDonald's immer noch Big Macs in der Nähe der Spanischen Treppe in Rom, aber die Slow-Food-Bewegung hat auf andere, größere Weise Erfolg. Sie ist heute eine internationale Organisation, die in 45 Ländern vertreten ist. Sie hat 65.000 Mitglieder und mehr als 600 lokale Ortsgruppen, Convivien genannt.

Eines der wichtigsten Projekte der Bewegung ist die so genannte "Arche des Geschmacks", ein Versuch, regionale Gerichte und Lebensmittel zu katalogisieren, die vom Aussterben bedroht sind. Allein die italienische Arche umfasst mehr als 340 Produkte. Die Organisation macht diese verschwindenden Lebensmittel bekannt und hilft bei der Finanzierung von Projekten zu ihrer Erhaltung. Lokale Ortsverbände machen außerdem mit Potluck-Dinners, Bauernhofbesichtigungen und Verkostungsfestivals auf gefährdete Lebensmittel aufmerksam.

Slow Food trifft zu Hause

Es ist leicht nachzuvollziehen, wie sich Slow Food in Europa durchsetzen konnte, wo die feine Küche und das gemütliche Essen eine geschätzte Tradition sind. Aber wie sieht es in den USA aus - dem Land der 228.000 Fast-Food-Lokale und 90 Millionen Mikrowellenherde?

"Auf jeden Fall", sagt Mayo. "Zurzeit hat Slow Food USA landesweit 10.000 Mitglieder, und es werden ständig neue Convivien eröffnet. Wie in Europa konzentrieren sich die US-Sektionen auf lokale Lebensmittel und Kochtraditionen, wie die Herstellung von Root Beer in Wisconsin und die Ketchup-Herstellung in Neuengland.

Slow-Food-Befürworter sagen voraus, dass die Bewegung trotz der offensichtlichen Sucht der Amerikaner nach Fast Food in diesem Land weiter an Boden gewinnen wird. "Die zentrale Komponente von Slow Food ist der Genuss, und ich denke, dass die Menschen darauf ansprechen werden", sagt Mayo.

"Viele Leute sagen, sie hätten keine Zeit für Slow Food", sagt Althea Zanecosky, LDN, Sprecherin der American Dietetic Association. "Langsames Essen bedeutet aber nicht unbedingt, dass es lange dauert, bis das Essen fertig ist. Es bedeutet, dass wir die Geschwindigkeit, mit der wir essen, drosseln und uns mehr Zeit nehmen, um mit anderen Menschen zusammen zu essen.

Leider essen die meisten Amerikaner nur selten auf diese Weise. Wir holen uns einen Donut und einen Kaffee auf dem Weg zur Arbeit, essen einen Hotdog, während wir in der Mittagspause Besorgungen machen, und holen uns zum Abendessen eine Pizza zum Mitnehmen.

Das Problem, so Zanecosky, besteht darin, dass wir das Essen zu oft als eine Art "Auftanken" betrachten, anstatt uns die Zeit zu nehmen, unser Essen wirklich zu schätzen. "Wir sind wie Autos in einer Tankstelle", sagt sie. "Und das ist wahrscheinlich einer der Faktoren, die zur Fettleibigkeit der Amerikaner beigetragen haben - denn in einem Fast-Food-Restaurant kann man in sehr kurzer Zeit eine große Anzahl von Kalorien zu sich nehmen."

Kann Slow Food die Fettleibigkeit bekämpfen?

Wenn Fast Food dick macht, kann dann Slow Food schlank machen?

Zanecosky sagt, es könnte sein.

"Als Ernährungsberaterin weiß ich, dass es etwa 20 Minuten dauert, bis das Gehirn merkt, dass Essen im Magen ist", sagt sie. "Wenn wir uns also Zeit nehmen und unsere Mahlzeiten genießen, kann das hilfreich sein, um weniger zu essen.

Aber es geht nicht nur darum, wie schnell man isst. Studien, die den Zusammenhang zwischen Fettleibigkeit und Geschwindigkeit der Nahrungsaufnahme untersuchten, kamen zu widersprüchlichen Ergebnissen. Eine japanische Studie mit 422 Diabetespatienten ergab, dass die schnellsten Esser ein deutlich höheres Körpergewicht aufwiesen als die langsamen Esser. Eine andere Untersuchung an Männern der Pima-Indianer in Arizona ergab jedoch das Gegenteil: Die schwersten Männer brauchten länger, um die gleiche Menge zu essen, als die dünnen Männer.

Es ist auch unklar, ob es hilft, das Tempo beim Essen bewusst zu verlangsamen. Einige Studien berichten, dass bewusstes Innehalten und kleinere Bissen dazu führen, dass man weniger isst, aber andere Untersuchungen deuten darauf hin, dass dies auch nach hinten losgehen könnte. Als englische Forscher einige Freiwillige anwiesen, während einer Mahlzeit eine Pause von 3 bis 60 Sekunden einzulegen, aßen sie am Ende sogar mehr als diejenigen, die in ihrem eigenen Tempo essen durften.

"Wenn man sich ein Essverhalten angewöhnt hat, ist es schwierig, es zu ändern", sagt Dr. Barbara J. Rolls, Professorin für Ernährung an der Penn State University und Autorin des Buches Volumetrics. "Normalerweise sage ich den Leuten, was in unserem Buch steht: Essen Sie in einem Tempo, das Ihren Genuss maximiert, und geben Sie sich nicht viel Mühe mit Techniken wie dem Ablegen der Gabel zwischen zwei Bissen".

Rolls zufolge ist es wichtiger, was man isst, als wie man es isst. Ein Großteil ihrer Forschung befasst sich mit den Auswirkungen von Portionsgrößen und der Energiedichte von Lebensmitteln, und sie hat herausgefunden, dass Menschen, die große Portionen kalorienreicher Lebensmittel zu sich nehmen, routinemäßig mehr Kalorien zu sich nehmen, als sie verbrennen.

"Die Leute merken oft nicht, wie viel sie essen, wenn sie nicht aufpassen. Deshalb halte ich es für eine großartige Idee, mehr Zeit mit unserer Familie und unseren Freunden zu verbringen, anstatt immer auf der Flucht zu essen", sagt Rolls.

Genau hier kommt Slow Food ins Spiel. Slow Food legt den Schwerpunkt auf die Wertschätzung des Geschmacks, die Zubereitung der Mahlzeiten und die Geselligkeit und ermutigt die Menschen, wirklich darüber nachzudenken, was sie essen, damit sie nicht zum Opfer eines gedankenlosen Mampfens werden.

Ein weiterer Vorteil von Slow Food, so Rolls, ist die Botschaft, die es an die nächste Generation weitergibt. Die meisten Kinder würden sich gerne von Burgern, Pommes frites, Pizza und Limonade ernähren, aber diese fett- und kalorienreichen Lebensmittel tragen zur aktuellen Epidemie der Fettleibigkeit bei Kindern bei. Die Lösung besteht darin, den Kindern beizubringen, gesündere Lebensmittel auszuwählen.

Auf die Slow-Food-Spur kommen

Hier sind ein paar Dinge, die Sie probieren sollten, wenn Sie auf den Geschmack von Slow Food kommen wollen:

• Machen Sie mehr Mahlzeiten zu Hause. Wenn Sie nie kochen, versuchen Sie einmal in der Woche Ihr eigenes Abendessen zuzubereiten. Es muss nichts Ausgefallenes oder Zeitaufwändiges sein, aber wählen Sie gesunde Zutaten und genießen Sie den Geschmack.

• Essen Sie immer am Tisch. Essen Sie nicht über der Spüle, im Auto, auf der Flucht oder vor dem Fernseher. Setzen Sie sich hin, entspannen Sie sich, und nehmen Sie sich die Zeit, Ihr Essen zu genießen.

• Essen Sie nur, wenn Sie hungrig sind. Widerstehen Sie der Versuchung, etwas aus Langeweile, Angst, Müdigkeit, Höflichkeit, Gewohnheit oder einfach nur, weil das Essen gut aussieht, zu essen.

• Besuchen Sie einen Bauernmarkt. Erkundigen Sie sich, was gerade Saison hat und welche Lebensmittel vor Ort angebaut werden. Suchen Sie nach Rezepten, die diese Zutaten enthalten, und probieren Sie sie aus.

• Bitten Sie einen Verwandten, Ihnen zu zeigen, wie man ein Lieblingsgericht kocht. Schreiben Sie das Rezept auf und bewahren Sie es als Teil des Familienerbes auf.

• Essen Sie in Restaurants, die "langsames" Essen fördern. Finden Sie heraus, ob es in Ihrer Gegend Köche gibt, die sich auf die Zubereitung unkonventioneller oder lokal erzeugter Lebensmittel spezialisiert haben, und probieren Sie deren Menüs.

• Lassen Sie Ihre Kinder ein Abendessen oder einen Sonntagsbrunch kochen. Helfen Sie ihnen, ein Rezept auszusuchen. Gehen Sie mit ihnen einkaufen, und machen Sie die Essenszubereitung zu einer lustigen Familienaktivität.

• Laden Sie Freunde ein, um ein Video mit dem Thema "Slow Food" anzuschauen - z. B. Babette's Feast, Chocolat oder Eat Drink Man Woman. Diskutieren Sie über den Film und planen Sie ein Abendessen.

• Führen Sie ein Essenstagebuch. Halten Sie Ihre Mahlzeiten fest und wie Sie sie empfunden haben. Notieren Sie auch interessante Lebensmittelentdeckungen und Rezepte.

• Treten Sie einem Slow Food-Verein bei. Wahrscheinlich gibt es einen in Ihrer Gegend. Sie können das nationale Büro von Slow Food USA unter (212) 965-5640 anrufen.

Denken Sie daran, dass die Umstellung auf Slow Food nicht bedeutet, dass Sie allem Fast Food abschwören oder Ihre Mikrowelle verkaufen müssen.

"Ganz bestimmt nicht", sagt Mayo. "Es bedeutet nur, dass Sie Ihr Tempo verlangsamen und an einer angenehmen Aktivität teilnehmen, die Ihnen und der Gemeinschaft um Sie herum zugute kommt."