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Winter Super Foods: Getrocknete Früchte: Auswahl
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Das Trocknen ist die älteste Methode zur Konservierung von Lebensmitteln. Die ersten europäischen Siedler in Amerika aßen oft getrockneten Mais, Äpfel, Johannisbeeren, Weintrauben und Fleisch. Das Trocknen von Lebensmitteln an der Sonne war eine einfache Methode, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, aber diese Form der Trocknung unterschied sich von den heute erhältlichen Lebensmitteln. In verschiedenen Klimazonen trockneten die Lebensmittel unterschiedlich, da die vollständige Trocknung in der Sonne von ganz bestimmten Wetterbedingungen abhängig ist. Durch die Trocknung wird den Lebensmitteln die Feuchtigkeit entzogen, was zu einer längeren Haltbarkeit führt. Organismen, die Lebensmittel verderben lassen, benötigen Feuchtigkeit, um zu überleben, daher sind Lebensmittel, die vollständig getrocknet wurden, am längsten haltbar.
Die Methoden zum Trocknen von Lebensmitteln, insbesondere von Obst und Gemüse, sind im Laufe der Zeit immer ausgefeilter geworden. Im Folgenden werden die drei heute am häufigsten verwendeten Methoden kurz beschrieben:
Solar: Die solare Trocknung von Lebensmitteln erfordert 3 bis 5 aufeinanderfolgende Tage mit Temperaturen von 95 Grad oder mehr und geringer Luftfeuchtigkeit. Dieses Klima ist in den Vereinigten Staaten nur in wenigen Gebieten anzutreffen.
Ofen: Lebensmittel werden mit einem Küchenofen getrocknet. Diese Methode kann teuer sein, da normalerweise viele Stunden zum Trocknen der Lebensmittel erforderlich sind. Im Ofen getrocknete Lebensmittel sind oft dunkler und brüchiger als mit anderen Methoden getrocknete Lebensmittel. Diese Methode wird häufig für Einsteiger empfohlen, da für diese Methode kaum neue Geräte erforderlich sind.
Dehydrator: Bei dieser Art des Trocknens wird die höchste Produktqualität erzielt. Es kann ein elektrischer Dehydrator gekauft werden, der in verschiedenen Größen und Qualitätsstufen erhältlich ist.
Getrocknetes Obst und Gemüse ist reich an Ballaststoffen und Kohlenhydraten und enthält wenig Fett. Allerdings haben getrocknete Lebensmittel einen höheren Kaloriengehalt als ihre frischen Gegenstücke. Die empfohlene Portionsgröße für getrocknetes Obst und Gemüse ist halb so groß wie die von frischem.
Vitamin C ist ein Nährstoff, der durch Hitze zerstört wird. Die Vorbehandlung der Lebensmittel mit Zitrussaft kann dazu beitragen, den Vitamin-C-Gehalt der getrockneten Lebensmittel zu erhöhen.
Auswahl
Wählen Sie für das Trocknen zu Hause reifes Obst und Gemüse zum Trocknen aus. Aufgescheuertes Obst kann verwendet werden, wenn diese Stellen vor dem Trocknen entfernt werden. Verwenden Sie keine Lebensmittel mit Schimmelbefall zum Trocknen. Schälen Sie die Lebensmittel und schneiden Sie sie in 1/8 bis 1/2 Zoll dicke Scheiben. Je höher der Wassergehalt ist, desto größer sollten die Scheiben sein, da sie beim Trocknen stärker schrumpfen.
Die Vorbehandlung von Lebensmitteln vor dem Trocknen ist eine gängige Praxis, aber nicht erforderlich. Das Eintauchen von Obst in Zitrussäfte (Orange, Zitrone oder Ananas) hilft, Farbveränderungen zu vermeiden. Gemüse wird am besten vor dem Trocknen in verdünnten Zitronensaft getaucht (1/4 Tasse Zitronensaft auf 2 Tassen Wasser).
Bei bestimmten Gemüsesorten (Spargel, grüne Bohnen, Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl und Erbsen) empfiehlt sich auch das Blanchieren. Blanchieren Sie das Gemüse 1 bis 3 Minuten lang in kochendem Wasser, oder bis die Haut aufplatzt.
Wenn Sie Trockenfrüchte im Supermarkt kaufen, finden Sie dort in der Regel eine gute Auswahl der beliebtesten Früchte. Eine größere Auswahl, insbesondere an getrocknetem Gemüse, finden Sie oft in Naturkostläden. Die meisten Trockenfrüchte werden vorverpackt verkauft und sind entweder in den Abteilungen für Frischwaren oder für Konserven zu finden.
Getrocknetes Obst und Gemüse ist manchmal auch in der Abteilung für lose Lebensmittel erhältlich. Kaufen Sie keine getrockneten Lebensmittel mit Schimmel oder ungewöhnlichem Geruch.
