Sie sind schmackhaft, einfach und budgetfreundlich. Aber lagern und erwärmen Sie sie auch auf die richtige Weise? Hier sind ein paar Dinge, die Sie über Reste wissen sollten.
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Die Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, wachsen bei Zimmertemperatur schnell. Um sicherzugehen, dass die Lebensmittel sicher sind, sollten Sie sie innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen oder nach dem Herausnehmen aus einer Wärmequelle, wie z. B. einem Warmhaltefach, in den Kühlschrank oder das Gefrierfach stellen. Wenn es draußen heiß ist (über 90 F), sollten Sie dies innerhalb von 1 Stunde tun. Einer von 3 Menschen gibt zu, über Nacht liegen gelassene Pizza zu essen. Wenn die Pizzastücke stundenlang im Freien gelegen haben, werfen Sie sie weg.
Mythos: Heiße Lebensmittel vor dem Einfrieren abkühlen
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Sie brauchen nicht zu warten, bis die Reste Zimmertemperatur haben. Sie können heiße Speisen direkt in den Kühlschrank stellen. Große Mengen, wie z. B. ein Topf Suppe oder ein ganzes Huhn, brauchen zu lange zum Abkühlen. Wenn Sie sie schnell abkühlen möchten, können Sie sie in kleinere, flache Portionen aufteilen oder in einem auslaufsicheren Behälter in eine große Schüssel mit Eis und etwas Wasser stellen.
Tatsache: Stellen Sie Ihren Kühlschrank auf 40 F oder weniger
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Mehr als ein Drittel der Amerikaner haben zu warme Kühlschränke. Dies kann zu Bakterienwachstum führen. Überprüfen Sie, ob Ihr Kühlschrank auf 40 Grad oder weniger eingestellt ist; der Gefrierschrank sollte auf 0 F oder weniger stehen. Wenn das Kontrollgerät die genaue Temperatur nicht anzeigt, benötigen Sie möglicherweise ein Gerätethermometer. Und lassen Sie am besten etwas Platz zwischen den Gegenständen. So kann die kalte Luft besser zirkulieren und die Lebensmittel abkühlen.
Mythos: Essensreste sind sicher, bis sie riechen
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Man kann die Bakterien, die einen krank machen können, nicht sehen, riechen oder schmecken. Um sich vor einer Lebensmittelvergiftung zu schützen, werfen Sie Lebensmittel nach 3 bis 4 Tagen im Kühlschrank weg oder legen Sie sie in den Gefrierschrank. Eingefrorene Essensreste sind zwar lange haltbar, verlieren aber nach 3 bis 4 Monaten an Geschmack und Konsistenz. Verwenden Sie immer luftdichte Verpackungen oder Behälter, und notieren Sie das Datum.
Mythos: Es ist in Ordnung, kalte Reste zu essen
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Um gefährliche Bakterien abzutöten, müssen Sie Lebensmittel auf 165 Grad erhitzen. Halten Sie es an verschiedene Stellen, vor allem an die dickste oder tiefste Stelle, denn Gerichte können ungleichmäßig garen.
Tatsache: Verwenden Sie kein heißes Wasser zum Auftauen von Tiefkühlkost
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Wenn Sie tiefgefrorene Lebensmittel in heißes Wasser legen oder sie zum Auftauen auf der Theke liegen lassen, können sich Bakterien schneller vermehren. Es gibt drei sichere Möglichkeiten, Lebensmittel aufzutauen: im Kühlschrank, in kaltem Wasser und in der Mikrowelle. Es ist auch sicher, Lebensmittel direkt aus dem Gefrierschrank zu kochen.
Mythos: Einfrieren von Lebensmitteln vernichtet Bakterien
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Das Einfrieren kann zwar das Wachstum von Bakterien verlangsamen, tötet sie aber nicht ab. Wenn Sie Reste auftauen, können die Bakterien wieder wachsen und Sie krank machen. Deshalb ist es wichtig, aufgetaute Reste richtig aufzuwärmen.
Mythos: Es ist OK, Reste im Slow Cooker aufzuwärmen
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Slow Cooker und Chafing Dishes brauchen eine Weile zum Aufwärmen. Das bedeutet, dass Ihre Reste zu lange zwischen 40 und 140 Grad Celsius bleiben können. Erwärmen Sie sie stattdessen in der Mikrowelle, backen Sie sie bei mindestens 325 Grad oder bringen Sie Soßen, Suppen und Bratensoßen zum Kochen. Egal, für welche Methode Sie sich entscheiden, prüfen Sie die Temperatur vor dem Servieren immer mit einem Thermometer.
Tatsache: Sie können Reste mehr als einmal einfrieren
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Sie haben nicht alle Reste aufgegessen? Schmeißen Sie sie nicht weg. Legen Sie sie zurück in den Gefrierschrank und bewahren Sie sie für eine andere Mahlzeit auf. Vergewissern Sie sich nur, dass Sie sie vorher auf 165 F erhitzt haben. Wenn ein großer Behälter mit Resten eingefroren wurde und nur ein Teil davon benötigt wird, können Sie die Reste im Kühlschrank auftauen, den benötigten Teil herausnehmen und den Rest der aufgetauten Reste wieder einfrieren, ohne sie erneut zu erhitzen.
Mythos: Mikrowellen töten alle Bakterien ab
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Mikrowellen garen Lebensmittel von außen nach innen. Dadurch entstehen kalte Stellen, an denen Bakterien wachsen können. Eine Studie ergab, dass Salmonellen nicht abgetötet werden, wenn man ein Gericht nur 5 Minuten lang in die Mikrowelle stellt. Um die Mikrowelle sicher zu nutzen, decken Sie Reste mit einem Deckel oder einer belüfteten Plastikfolie ab. Rühren Sie das Essen nach der Hälfte der Garzeit um, drehen Sie es um oder stellen Sie es auf den Kopf. Lassen Sie das Essen ein paar Minuten stehen, und überprüfen Sie die Temperatur mit einem Thermometer an verschiedenen Stellen.
Mythos: Reste nach dem Aufwärmen sofort verzehren
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Wenn Sie Reste in der Mikrowelle aufgewärmt haben, müssen Sie ein paar Minuten warten, bevor Sie sie essen können. Mikrowellen bringen die Moleküle von Lebensmitteln in schnelle Schwingungen. Auch danach erzeugen sie noch Wärme und garen das Gericht, so dass die Temperatur um mehrere Grad ansteigen kann. Um sicherzugehen, dass Ihre Reste zum Verzehr geeignet sind, lassen Sie sie 3 Minuten lang stehen.
