Bestimmte Phytonährstoffe, die Lebensmitteln ihre Farbe verleihen, können auch gesundheitliche Vorteile haben. Erfahren Sie von Ihrem Arzt, wo Sie sie bekommen und was sie für Sie tun können.
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Die violette Farbe von Obst und Gemüse ist oft ein Zeichen für Nährstoffe namens Anthocyane. Wie andere Phytonährstoffe braucht der Körper sie nicht, um zu funktionieren, aber sie helfen, die Zellen vor Schäden zu schützen, die zu Krankheiten führen können. Und das ist zusätzlich zu allen anderen gesundheitlichen Vorteilen, die Sie durch den Verzehr dieser Lebensmittel erhalten.
Pflaumen
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Sie sind eines der ersten violetten Lebensmittel, an die man denkt. Und je mehr Farbe die Frucht hat, desto mehr Anthocyane sind darin enthalten. Reifere Früchte enthalten auch mehr verwertbare Nährstoffe. Die Schale könnte bis zu 20-mal mehr Antioxidantien enthalten als das Fruchtfleisch im Inneren.
Beeren
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Obwohl Anthocyane mit der Farbe Lila in Verbindung gebracht werden, können die Pigmente von rot bis blau reichen. Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, schwarze Johannisbeeren und Maulbeeren haben alle ähnliche Eigenschaften. Laut Studien mit Kindern und Erwachsenen, die Blaubeeren konsumierten, können sie die Gehirnleistung und die Stimmung verbessern. Wissenschaftler vermuten, dass die Anthocyane den Gehirnzellen helfen, miteinander zu kommunizieren.
Kartoffeln
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Probieren Sie die mit lila Schale und Fruchtfleisch. Neben Anthocyanen enthalten sie 2-3 Mal so viele Antioxidantien wie eine typische weiße Kartoffel, die reich an Kalium, Magnesium, Vitamin C und Ballaststoffen ist.
Rote Kirschen
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Die Anthocyane, die ihnen ihre dunkle, kräftige Farbe verleihen, können helfen, den Blutdruck zu senken und die Blutgefäße gesund und geschmeidig zu halten. Sie scheinen auch bei Gelenkproblemen wie Arthrose und Gicht zu helfen, einer schmerzhaften Erkrankung, bei der sich Kristalle in den Füßen oder Knöcheln bilden. Außerdem stecken Kirschen voller Nährstoffe, die zusammen zur Vorbeugung von Krebs, Herzkrankheiten und Diabetes beitragen können.
Weintrauben
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Die Anthocyane in Weintrauben können von rot bis schwarz reichen. Diese saftigen Edelsteine sind bekannt für ihren Gehalt an Resveratrol, das viel Aufmerksamkeit auf sich gezogen hat, weil es zu einer Gruppe von Nährstoffen gehört, die zusammenwirken, um die Zellen vor Schäden zu schützen, die zu Krankheiten führen können. Die Schalen der Weintrauben geben dem Rotwein seine Farbe - und sein Resveratrol.
Blumenkohl
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Ein einziges Gen sorgt dafür, dass der Blumenkohl mehr Anthocyane in sein Gewebe einlagert und dieses normalerweise weiße Gemüse lila färbt. Ansonsten ist er so, wie Sie ihn schon kennen: reich an Phytonährstoffen, Vitamin C und Mineralien. Dämpfen Sie ihn, braten Sie ihn unter Rühren oder in der Mikrowelle - oder essen Sie ihn roh, um die meisten Nährstoffe zu erhalten.
Violette Möhren
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Sie finden sie auf dem örtlichen Bauernmarkt oder in Feinschmecker-Restaurants. Probieren Sie sie - geröstet, eingelegt oder gebraten. So erhalten Sie die zusätzlichen Anthocyane sowie das Beta-Carotin und andere Carotinoide, die in orangefarbenen Karotten enthalten sind und die helfen können, Krebs zu verhindern und das Immunsystem zu stärken.
Rotkohl
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Wenn Sie den Kohl kochen, kann Ihr Körper seine Anthocyane leichter verwerten. Und wenn Sie Kohl fermentieren, um Sauerkraut oder Kimchi herzustellen, erhalten Sie natürliche Probiotika, die die Bakterien in Ihrem Darm - Ihr "Mikrobiom" - nähren. Diese helfen Ihrem Körper, Keime zu bekämpfen, Nährstoffe aufzunehmen, Nahrung zu verdauen und sogar Angstzustände zu kontrollieren.
Rote Bete
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Ihre Farbe kommt stattdessen von verschiedenen Antioxidantien, den Betalainen. Diese roten und gelben Pigmente finden sich auch in den Stängeln von Mangold und Rhabarber sowie in einigen Pilzen und Pilzarten. Sie werden beim Kochen leichter abgebaut als Anthocyane, daher sollten Sie sie eher dämpfen als braten. Rote Bete verleiht Ihren Smoothies Süße und eine schöne violett-rote Farbe. Dieses Gemüse ist gut für Ihr Herz, Ihr Gehirn und Ihren Blutzucker.
Lila Zuckerguss
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Nein, die Farbe von verarbeiteten Lebensmitteln wie Kuchen und Süßigkeiten hat nicht dieselbe Bedeutung wie die von frischem Obst und Gemüse. Aber Anthocyane werden häufig verwendet, um anderen Lebensmitteln wie blauen Mais-Chips, Softdrinks und Gelees eine dunkle Farbe zu verleihen. Die Menge reicht vielleicht nicht aus, um Ihre Gesundheit zu verbessern, aber sie können eine sichere Wahl sein, wenn Sie künstliche Farbstoffe vermeiden wollen.
