Gewürze in der Muttermilch könnten spätere Geschmackspräferenzen prägen

Geschrieben von Tara Haelle

Dec. 10, 2021 -- Man sagt, man ist, was man isst, aber Wissenschaftler haben sich lange gefragt, ob stillende Babys auch das sind, was ihre Mütter essen. Ihre Frage: Inwieweit spielt die Ernährung der stillenden Mutter eine Rolle für die Essensvorlieben des Kindes im späteren Leben?

Das Aroma, der Geschmack und die Zusammensetzung der Muttermilch ändern sich von Tag zu Tag, hauptsächlich aufgrund der Ernährung der Mutter. Frühere Forschungen haben jedoch bereits gezeigt, dass die Lebensmittel, die eine Mutter isst, sich nicht direkt in denselben Geruch und Geschmack dieser Lebensmittel in der Muttermilch niederschlagen. Einige Stoffe aus der Nahrung der Mutter gehen in die Muttermilch über, andere nicht, und selbst diejenigen, die in die Muttermilch übergehen, können einen anderen Geruch oder Geschmack haben als der, den die Mutter wahrnimmt.

Eine neue Studie deutet jedoch darauf hin, dass der Wirkstoff des schwarzen Pfeffers in die Muttermilch übergeht und dazu beitragen kann, dass der Säugling später eine Toleranz gegenüber Pfeffer entwickelt. Die Forscher veröffentlichten ihre Ergebnisse in der Zeitschrift Molecular Nutrition and Food Research.

Eine Prise Pfeffer

Die Studienautoren vermuteten, dass einige Lebensmittelvorlieben möglicherweise auf eine sensorische Programmierung zurückzuführen sind, die in den ersten Lebensmonaten durch die Muttermilch erfolgt. In früheren Studien wurde zwar untersucht, welche geruchserzeugenden Substanzen in die Muttermilch übergehen, aber nur wenige untersuchten die spezifischen Substanzen, die Lebensmitteln ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen, oder sogar, was den Geschmack der Muttermilch ausmacht. Also beschlossen sie zu untersuchen, was passiert, wenn eine Mutter eine Mahlzeit zu sich nimmt, die drei bestimmte Verbindungen enthält: diejenigen, die Pfeffer, Chili und Ingwer ihren besonders scharfen Geschmack verleihen.

Die Forscher rekrutierten 18 gesunde, nicht rauchende, stillende Mütter, die mehr als genug Milch für den Bedarf ihrer Babys produzierten. Das Alter der gestillten Kinder lag zwischen 8 Wochen und 1 Jahr. Die Frauen aßen alle ein Currygericht, nachdem sie 2 Tage lang Zwiebeln, Knoblauch und die Gewürze des Currys gemieden hatten. Anschließend gaben sie 1, 2 und 3 Stunden nach dem Verzehr des Currys abgepumpte Muttermilchproben ab.

Innerhalb einer Stunde, nachdem die Frauen das Curry gegessen hatten, konnten die Wissenschaftler Piperin, die Verbindung, die dem schwarzen Pfeffer seine Schärfe verleiht, in der Muttermilch nachweisen. Die Verbindungen aus Ingwer, Chili oder Curcumin - dem Hauptwirkstoff von Kurkuma - fanden sie nicht in der Muttermilch. Das Piperin blieb mehrere Stunden lang erhalten, aber es war nicht so viel vorhanden, dass ein Erwachsener es hätte schmecken können. Es war nicht möglich, zuverlässig festzustellen, ob die Säuglinge den Geschmack bewusst wahrnehmen konnten, aber die Forscher halten es für unwahrscheinlich, dass sie es taten.

Die Wissenschaftler halten es jedoch für möglich, dass das Piperin in der Muttermilch regelmäßig ein Protein aktiviert, das scharfe oder potenziell schädliche Stoffe erkennt. Es handelt sich dabei um dasselbe Protein, das beim Verzehr von scharfen Speisen das Gefühl von Hitze erzeugt. Wenn Piperin dieses Protein bei einem stillenden Baby häufig in einer Menge aktiviert, die zu gering ist, um vom Baby wahrgenommen zu werden, könnte dies die Toleranz des Babys für ähnliche scharfe Substanzen im späteren Leben erhöhen.

Letztlich deuten die Ergebnisse darauf hin, dass einige Verbindungen in der Ernährung der Mutter die Geschmackspräferenzen des Kindes später beeinflussen können.