Wissenschaft enthüllt, wie rotes Fleisch das Herz schädigt

Geschrieben von einem Arzt Redaktionelle Beiträge

Von Amy Norton

HealthDay-Reporterin

MITTWOCH, 29. Dez. 2021 (HealthDay News) - Liebhaber von rotem Fleisch können ihr Risiko für Herzkrankheiten durch eine Kette von Ereignissen erhöhen, die sich im Darm abspielt, so eine neue Studie.

Viele Studien haben im Laufe der Jahre eine Ernährung mit viel rotem und verarbeitetem Fleisch mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle in Verbindung gebracht. Diese Art von Beweisen beweist jedoch nicht, dass rotes Fleisch das Problem ist - oder, wenn es das ist, warum.

Die neuen Erkenntnisse liefern weitere Hinweise auf das "Warum".

Die Forscher fanden heraus, dass bestimmte Darmbakterien, die bei Menschen, die rotes Fleisch essen, häufiger vorkommen, eine Schlüsselrolle dabei spielen, einen Nährstoff namens Carnitin in einen Feind zu verwandeln: eine Chemikalie namens TMAO, die die Blutgerinnung und verstopfte Arterien fördert.

Für den Durchschnittsmenschen bestätigen die Erkenntnisse, was bereits über herzgesunde Ernährung bekannt ist, sagte Studienmitautor Dr. Stanley Hazen, der das Zentrum für Mikrobiom und menschliche Gesundheit der Cleveland Clinic leitet.

Er verwies insbesondere auf die traditionelle Mittelmeerdiät, die in klinischen Studien gezeigt hat, dass sie das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen senkt.

Diese Ernährung ist reich an Fisch, Obst und Gemüse, Hülsenfrüchten, Olivenöl und Nüssen - und arm an rotem Fleisch und verarbeiteten Lebensmitteln.

Die neue Studie wurde am 23. Dezember in Nature Microbiology veröffentlicht. Sie ist eine der jüngsten Studien, die sich mit der Beziehung zwischen Ernährung, Darmmikrobiom und menschlicher Gesundheit befasst.

Der Begriff "Mikrobiom" bezieht sich auf die umfangreiche Sammlung von Bakterien und anderen Mikroben, die den menschlichen Körper, insbesondere den Darm, natürlicherweise bewohnen. Die Forschung der letzten Jahre hat gezeigt, wie wichtig diese Darmmikroben sind - nicht nur für die Verdauung, sondern auch für die Abwehrkräfte des Immunsystems, die Gehirnfunktion und die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems.

Es ist bekannt, so Hazen, dass Menschen mit einer Ernährung, die viel rotes Fleisch enthält, ein höheres Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle haben als Menschen, die wenig rotes Fleisch essen.

Der traditionelle Verdächtige war das gesättigte Fett, das fast ausschließlich in tierischen Produkten vorkommt. Gesättigte Fette können das "schlechte" LDL-Cholesterin erhöhen, das zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen beiträgt.

Laut Hazen hat die Forschung jedoch gezeigt, dass die negativen Auswirkungen von gesättigtem Fett nicht ausreichen, um das mit hohem Verzehr von rotem Fleisch verbundene erhöhte Risiko für Herzkrankheiten zu erklären. Es müsse andere Mechanismen geben.

Die neuen Ergebnisse deuten auf einen solchen hin, sagte Lauri Wright, Lehrstuhlinhaberin für Ernährung und Diätetik an der University of North Florida in Jacksonville.

Es gebe noch viel über das Darmmikrobiom zu lernen, sagte Wright, die auch Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics ist. Aber im Allgemeinen, so Wright, trägt eine Ernährung, die reich an Lebensmitteln wie Gemüse, Obst und ballaststoffreichem Getreide ist, dazu bei, nützliche Darmmikroben zu füttern".

"Es geht immer noch um die Nahrung", sagte Wright.

Auch Hazen sagte, er sei ein "großer Befürworter" der Veränderung des Darmmikrobioms durch die Ernährung, anstatt bestimmte Keime durch probiotische Präparate hinzuzufügen.

"Eine Änderung der Ernährung verändert den Boden", der die Darmmikroben ernährt, erklärte er.

Die neuesten Ergebnisse bauen auf früheren Arbeiten von Hazen und seinen Kollegen auf, die sich auf TMAO konzentrierten. Die Chemikalie entsteht, wenn Darmbakterien Carnitin abbauen, einen Nährstoff, der in rotem Fleisch besonders reichlich vorhanden ist.

Die Forscher hatten bereits gezeigt, dass TMAO das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen zu erhöhen scheint. In einer Studie aus dem Jahr 2019 fanden sie heraus, dass die Zugabe von rotem Fleisch zur Ernährung gesunder Menschen für kurze Zeit den TMAO-Spiegel im Blut erhöht. Diese Werte sanken jedoch wieder, wenn rotes Fleisch gegen weißes Fleisch oder pflanzliche Proteine ausgetauscht wurde.

In der jüngsten Studie, in der sowohl Menschen als auch Labormäuse untersucht wurden, fanden die Forscher heraus, dass eine Gruppe von Darmbakterien - innerhalb einer Gruppe namens Emergencia timonensis - Carnitin in TMAO umwandelt. Während Fleischesser eine ordentliche Menge dieser Mikroben beherbergen, sind es bei langjährigen Vegetariern und Veganern nur sehr wenige.

In den Experimenten mit Mäusen stellten die Forscher fest, dass die Einführung von E. timonensis den TMAO-Spiegel und die Neigung des Blutes zur Bildung von Blutgerinnseln erhöhte.

Die Forscher analysierten auch Stuhlproben von Menschen, die an der Diätstudie 2019 teilgenommen hatten. Sie fanden heraus, dass die Teilnehmer, die viel rotes Fleisch aßen, in ihrem Stuhl mehr Mikroben des Übeltäters E. timonensis enthielten; als sie zu fleischlosen Proteinquellen wechselten, sanken diese Mikrobenwerte.

Es gibt Bluttests zur Messung des TMAO-Spiegels von Menschen. Laut Hazen könnten diese Tests es Gesundheitsdienstleistern ermöglichen, Patienten eine individuellere Ernährungsberatung zu geben: Wenn jemand einen hohen TMAO-Spiegel hat, wäre es besonders wichtig, rotes Fleisch einzuschränken.

Aber was man zu sich nimmt, so Wright, ist ebenso wichtig wie das, was man einschränkt. Sie sagte, dass fermentierte Lebensmittel wie Joghurt und Kimchi, die bestimmte Mikroben enthalten, eine gute Wahl sein können. Aber auch hier betonte sie, dass die allgemeine Ernährung der Schlüssel zu einem gesunden Darm ist.

Weitere Informationen

Die American Heart Association gibt Ratschläge für eine herzgesunde Ernährung.