Was ist so toll an Grünzeug?
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Sie sind Superfoods vom Feinsten, reich an allen möglichen Vitaminen und Mineralien. Sie enthalten viele Ballaststoffe und wenig Kalorien und können bei der Gewichtskontrolle helfen, während spezielle Pflanzenstoffe das Risiko für einige Krebsarten, Herzkrankheiten und Osteoporose (eine Krankheit, die brüchige Knochen verursacht) senken können. Und ja, sie können gut schmecken!
Rucola
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Lassen Sie sich von den wuscheligen Blättern nicht täuschen. Dieses scharfe Grün, manchmal auch Rucola genannt, hat einen pfeffrigen Kick. Und obwohl Rucola zerbrechlich aussieht, ist er nährstoffreicher als Karotten, Tomaten und sogar Süßkartoffeln, was Ihnen im Rahmen einer gesunden Lebensweise helfen kann, chronische Krankheiten zu vermeiden. Bonus: Ob Sie einen Garten oder ein Zimmergewächshaus haben, Rucola lässt sich leicht anbauen.
Spinat
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Die natürlichen Inhaltsstoffe dieses mild schmeckenden Grünzeugs können helfen, eine Reihe von Gesundheitsproblemen abzuwehren - von altersbedingten Augenproblemen und Anämie (Eisenmangel) bis hin zu Alzheimer. Die Kombination aus niedrigem Natrium- und hohem Kaliumgehalt des Spinats kann sogar helfen, Ihren Blutdruck zu kontrollieren. Eine Tasse gekochter Spinat hat nur 41 Kalorien und etwas mehr als 4 Gramm Ballaststoffe. Fügen Sie eine Handvoll Spinat zu Eiern, Nudeln, Suppen, Soßen und Smoothies hinzu.
Mangold
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Wahrscheinlich haben Sie schon einmal die großen Blätter und die leuchtend bunten Stiele der Regenbogenmangold-Sorte gesehen. Er gehört zur gleichen Pflanzenfamilie wie die Rote Bete. Seine Nährstoffe tragen dazu bei, dass Knochen und Gehirn gesund bleiben, der Blutdruck gesenkt wird und die Nahrung besser durch den Darm wandert. Mangold ist auch eine reichhaltige Eisenquelle (essen Sie ihn zusammen mit einem Vitamin-C-reichen Lebensmittel wie Tomaten, dann nimmt Ihr Körper noch mehr davon auf). Beim Kochen werden die Mangoldblätter wie Spinat und die Stiele wie Spargel behandelt.
Grünkohl
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Dieses Blattgemüse ist dank seines Kalzium-, Kalium- und Vitamin-A-, -K-, -B6- und -C-Gehalts fast das Aushängeschild des Blattgemüses. Sein leicht bitterer Geschmack macht sich gut in Salaten, vor allem in Kombination mit etwas Süßem wie gewürfelten Äpfeln oder Trockenobst. Sie können die Grünkohlblätter auch dämpfen, braten oder rösten und in Chips zerkleinern. Wählen Sie ein Bündel mit festen, tiefgrünen Blättern und Stängeln. Lagern Sie ihn bis zu fünf Tage im Kühlschrank. Je länger, desto härter wird der Grünkohl.
Senfkohl
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Dieses Grünzeug ist eine senfähnliche Variante des Grünkohls. Durch seinen scharfen Geschmack passt er gut zu Wurst, cremigen Soßen und Käsegerichten, und die kräftigen Blätter sind fest genug, um in einer Suppe zu bestehen. Zu würzig für Sie? Ein Schuss Zitronensaft oder Essig mildert gekochtes Senfgemüse.
Kohlrabi
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Wenn Sie Soul Food lieben, sind Sie wahrscheinlich bereits ein Fan von Kohlrabi. Aber wussten Sie, dass er eine großartige Quelle für Kalzium ist, das Ihre Knochen und Zähne stark hält? In manchen Rezepten wird Kohlrabi in Speckfett gebraten, aber er schmeckt genauso gut, wenn er langsam in Brühe mit einem Schuss Rapsöl, Honig und Apfelessig gekocht wird.
Grüner Kohl
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Eine Portion enthält 338?Mikrogramm Vitamin A, mehr als ein Drittel (für Männer) bis zur Hälfte (für Frauen) des Tagesbedarfs. Der zur Familie der Kohlgewächse gehörende Kohl wächst wie ein Strauß. In seinen großen Blättern sammelt sich Erde, daher sollte man sie vor dem Gebrauch gut abspülen. In vielen beliebten Soul Food- und Südstaaten-Rezepten wird Kohlgemüse mit Schweinefleisch langsam gegart. Um die gesättigten Fette zu reduzieren, können Sie das Fleisch weglassen und den Kohl in etwas Öl anbraten und mit Gewürzen Ihrer Wahl abschmecken.
Bok Choy
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Werfen Sie etwas gehackten Bok Choy in Ihr nächstes Wok-Gericht. Er wird auch Chinakohl genannt und hat knackige weiße Stängel und zarte grüne Blätter. Er ist eine gute Quelle für die Vitamine A und C sowie für Folsäure. Bok Choy gehört auch zu den Kreuzblütlern, wie Rucola, Rosenkohl und Blumenkohl. Natürliche Verbindungen in diesen Gemüsesorten können dazu beitragen, das Risiko für einige Krebsarten zu senken.
Romana
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Je dunkler das Grün, desto besser für Sie, aber lassen Sie dieses Hauptmerkmal von Caesar-Salaten nicht außer Acht. Römischer Salat enthält immer noch 17 Mal mehr Vitamin A als gewöhnlicher Eisberg. (Ganz zu schweigen von mehr Kalzium, Folsäure und Vitamin C.) Waschen Sie Ihren Römersalat vor dem Verzehr immer, auch die abgepackten Sorten. Er wurde in den letzten Monaten mit Ausbrüchen von E. coli in Verbindung gebracht, einem Keim, der schwere Krämpfe und Durchfall verursacht.
Eisbergsalat
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Dieser leichte Salat hat nicht genug Nährstoffe, um als gesundes Grün zu gelten. Er besteht zu mehr als 90 % aus Wasser. Dennoch kann er Sie mit wenigen Kalorien und ohne Fett und Cholesterin satt machen. Wählen Sie einen Kopf mit frischen äußeren Blättern. Spülen und trocknen Sie sie gut ab und bewahren Sie sie in einer Plastiktüte bis zu einer Woche im Kühlschrank auf. Peppen Sie einen Eisbergsalat auf, indem Sie andere Gemüsesorten wie Rote Bete, Karotten und Spinat untermischen.
Es kann einfach sein, grün zu sein
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Um alle Vorteile von Blattgemüse zu nutzen, sollten Sie mindestens 1 1/2 bis 2 Tassen pro Woche verzehren. (Denken Sie daran, dass gekochtes Grünzeug um die Hälfte schrumpft.) Um es einfach zu halten, fangen Sie damit an, neue Arten von Grünzeug zu zerkleinern und sie in die übliche Art von Salat zu geben. Sie haben einen wählerischen Gaumen? Geben Sie eine Zitrussalatsoße dazu. Der süß-saure Geschmack mildert den bitteren Beigeschmack, den manche Gemüsesorten haben.
Reinigung und Aufbewahrung
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Spülen Sie Ihr Grünzeug, auch wenn es in einer Tüte geliefert wird (nicht alle Tüten sind vorgewaschen, und ein Abspülen kann nicht schaden). Mit einer Salatschleuder lassen sich die Blätter schnell waschen und trocknen. (Wenn Sie sie zu sehr bearbeiten, können sie zerquetscht werden.) Sie haben große Blätter zu reinigen? Tauchen Sie sie in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und schwenken Sie sie, damit der Schmutz auf den Boden sinkt. Tupfen Sie sie dann vorsichtig mit einem Handtuch trocken. Bewahren Sie übrig gebliebenes Grünzeug im Gemüsefach Ihres Kühlschranks auf.
Roh oder gekocht?
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Man kann darüber streiten, ob gekochtes oder ungekochtes Grünzeug besser für die Gesundheit ist. Rohes Gemüse enthält in der Regel mehr Vitamine, wie z. B. Vitamin C. Durch das Kochen können jedoch einige andere Nährstoffe verstärkt werden. (1 Tasse roher Spinat enthält zum Beispiel 30 Milligramm Kalzium, während die gleiche Menge gekochter Spinat 245 Milligramm enthält). Um das Beste aus beiden Welten zu erhalten, sollten Sie eine Mischung aus rohem und gekochtem Blattgemüse essen.
Wie viel ist zu viel?
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Blattgemüse ist für die meisten Menschen gut. Je mehr, desto besser. Aber wenn Sie ein blutverdünnendes Medikament einnehmen, sollten Sie Ihren Arzt fragen, bevor Sie es auf den Speiseplan setzen. Viele Gemüsesorten wie Spinat, Grünkohl, Kohl und Mangold enthalten viel Vitamin K. Ein zu hoher Gehalt kann die Wirkung eines Blutverdünners abschwächen. Und wenn Sie eine oxalatarme Diät zur Vorbeugung von Nierensteinen einhalten, müssen Sie möglicherweise einige Gemüsesorten wie Spinat einschränken. Ihr Arzt kann Ihnen das sagen.
