Stellen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser neben den Herd. In einem großen Topf einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Hälfte der Okraschoten hineingeben, abdecken, aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel die Okra zum Abkühlen in das Eiswasser geben. Den Vorgang mit den restlichen Okraschoten wiederholen.

Die abgekühlte Okra abtropfen lassen und auf 6 Einmachgläser (2 Tassen) oder ähnlich große temperierte Glas- oder hitzebeständige Kunststoffbehälter mit Deckel aufteilen. In jedes Glas 1 Habanero geben.

Essig, 3 Tassen Wasser, Salz und Zucker in einem großen Topf zum Kochen bringen und rühren, bis sich das Salz und der Zucker auflösen. 2 Minuten lang kochen lassen. Vom Herd nehmen.

Füllen Sie die Gläser (oder Behälter) vorsichtig bis auf einen halben Zentimeter an den Rand mit der Lake, so dass die Okra vollständig bedeckt sind. (Verbleibende Salzlake wegwerfen.)

Setzen Sie die Deckel auf die Gläser (oder Behälter). Vor dem Servieren mindestens 1 Woche lang im Kühlschrank aufbewahren. Im Kühlschrank bis zu 1 Monat aufbewahren.