Lachs mit Rotwein-Morchel-Soße
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
45 Minuten
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Gesamtzeit
45 Minuten
Rezept-Highlights
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Kalorienarm
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Wenig gesättigte Fette
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Natriumarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
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Kalorien 303
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Fett 13 g
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Gesättigtes Fett 3 g
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Einfaches Fett 7 g
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Cholesterin 69 mg
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Kohlenhydrate 7 g
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Ballaststoffe 1 g
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Eiweiß 31 g
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Natrium 458 mg
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Zucker 1 g
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Kalium 713 mg
Getrocknete Pilze verleihen dieser reichhaltigen Rotweinsoße einen fast fleischigen Geschmack. Sie finden sie in der Gemüseabteilung von gut sortierten Supermärkten oder Spezialgeschäften. Wenn Sie keinen Lachs mögen, können Sie das Rezept auch mit Heilbutt ausprobieren. Servieren Sie dazu Gerste mit Petersilie und gedünstete Broccolini. Zum Verdoppeln: Bereiten Sie die doppelte Menge der Sauce in der großen Pfanne zu und verlängern Sie die Reduktionszeit je nach Bedarf. Kochen Sie 2 1/2 Pfund Lachs in zwei Chargen, fügen Sie nach Bedarf Öl hinzu.
Anweisungen
Champignons und kochendes Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen. Einweichen, bis die Pilze weich sind, 12 bis 15 Minuten. Die Einweichflüssigkeit durch ein mit Papiertüchern ausgelegtes Sieb in eine Schüssel abseihen. Die Pilze abspülen und fein hacken. 1 Esslöffel der Einweichflüssigkeit und Maisstärke in einer kleinen Schüssel verrühren.
2 Teelöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten hinzugeben und unter Rühren braten, bis sie weich sind, etwa 2 Minuten. Die Champignons hinzufügen und 1 Minute weiterbraten. Den Wein einrühren und unter Rühren kochen, bis er auf etwa 1/2 Tasse reduziert ist, 2 bis 3 Minuten. Die restliche Einweichflüssigkeit und die Meeresfrüchtebrühe (oder den Muschelsaft) in die Pfanne geben. Zum Köcheln bringen und kochen, bis die Sauce auf 1 1/2 Tassen reduziert ist, 10 bis 14 Minuten.
Die Maisstärkemischung anrühren und in die köchelnde Sauce einrühren. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und Butter, Zitronensaft und je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer einrühren.
Inzwischen den Lachs mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen 1 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Lachs hineingeben und 3 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis er gerade durchgegart ist. Mit der Pilzsauce servieren.
Tipps
Hinweis: Muschelsaft aus der Flasche kann einen hohen Natriumgehalt haben. Wir mögen die Marke Bar Harbor, die 120 mg Natrium pro 2-Unzen-Portion enthält. Suchen Sie danach in der Nähe von Fischkonserven oder in der Abteilung für Meeresfrüchte. Tipp: Weitere Informationen über wild gefangenen Lachs finden Sie auf seafoodwatch.org. Um ein Lachsfilet zu häuten, legen Sie es mit der Hautseite nach unten und schieben Sie, am Schwanzende beginnend, ein langes, scharfes Messer zwischen Fleisch und Haut, wobei Sie die Haut mit der anderen Hand unten halten. Schieben Sie die Klinge vorsichtig in einem Winkel von 30 Grad entlang, ohne durch Filet oder Haut zu schneiden.
