Falten Sie das Lammfleisch in eine kompakte, relativ gleichmäßige Form. (Wenn sich das Lamm in einem ofenfesten Netzbeutel befindet, der in den meisten Supermärkten verwendet wird, entfernen Sie den Beutel; der größte Teil der äußeren Kruste fällt ab, wenn Sie ihn nach dem Braten entfernen). An etwa 5 Stellen mit Küchengarn zusammenbinden und sichern. Schneiden Sie 4 bis 6 Einschnitte in das Fleisch, etwa 1/4 Zoll tief. Legen Sie den Braten in eine flache Pfanne.

Marinade zubereiten: Joghurt, 2/3 Tasse Ingwer, Knoblauch, Zimtstangen, Pfefferkörner und Salz in einem Mixer vermischen. Pürieren, dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen, bis eine leicht körnige Paste entsteht, die mit Gewürzen gesprenkelt ist.

Die Marinade über das Lamm gießen und in das Fleisch einmassieren, dabei darauf achten, dass sie auch in die Einschnitte gelangt. Mindestens 4 Stunden oder bis zu 24 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 425oF vorheizen. Eine Bratpfanne mit Folie auslegen, einen Bratrost in die Pfanne stellen und mit Kochspray besprühen. Während der Ofen aufheizt, das Lamm bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Das Lamm auf den vorbereiteten Rost legen. (Bewahren Sie die übrig gebliebene Marinade auf.) Geben Sie 1 Tasse heißes Wasser in den Bratentopf. Das Lamm 15 Minuten lang braten. Mit der reservierten Marinade begießen.

Die Ofentemperatur auf 325 Grad reduzieren. Weiter braten, bis ein in die Mitte des Bratens gestecktes Thermometer 135oF (für medium-rare) anzeigt, weitere 1 3/4 bis 2 1/4 Stunden.

Couscous zubereiten: Etwa 20 Minuten, bevor das Lammfleisch gar ist, 2 Esslöffel Öl in einer großen Antihaft-Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika und 1/4 Tasse Ingwer hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten lang kochen. Couscous, Salz und Pfeffer einrühren; unter Rühren kochen, bis der Couscous leicht geröstet ist, 3 bis 5 Minuten. Grünkohl und Brühe (oder Wasser) hinzugeben; die Pfanne wird voll sein. Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und unter ein- oder zweimaligem Umrühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Couscous weich ist, 12 bis 15 Minuten. Mit einer Gabel auflockern und die Mischung auf einer großen Servierplatte verteilen.

Das Fleisch 10 Minuten lang auf einem sauberen Schneidebrett ruhen lassen. Die Sehne abschneiden, das Lamm in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Couscous-Bett anrichten.