So bereiten Sie das Fladenbrot zu: Weizenvollkornmehl, Allzweckmehl, gehackten Rosmarin, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermischen.

Buttermilch über die Mehlmischung gießen und schnell unterrühren. Gießen Sie einige Esslöffel warmes Wasser über das Mehl und rühren Sie es unter. Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie jeweils ein paar Esslöffel Wasser hinzugeben, bis sich der Teig zu einer weichen Kugel formt (der Teig soll sehr weich sein, fast ein wenig klebrig, so dass es nicht schadet, wenn Sie einen weiteren Esslöffel hinzufügen). Nehmen Sie die Kugel in die Hand, heben Sie dabei das trockene Mehl am Boden der Schüssel auf und kneten Sie sie ein oder zwei Minuten lang in der Schüssel zu einer glatten, weichen Teigkugel. (Wenn der Teig etwas zu klebrig ist, bestäuben Sie Ihre Hand mit Mehl, aber geben Sie nach Möglichkeit kein weiteres Mehl in den Teig).

Schneiden Sie den Teig in 4 gleich große Portionen. Eine große Platte leicht mit Kochspray bestreichen. Jede Teigportion zu einer runden Form in der Größe eines Hamburger-Brötchens formen und auf den Teller legen. Die Oberseiten mit Kochspray bestreichen (oder mit Öl bepinseln), mit Plastikfolie oder einem leicht angefeuchteten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Einen Pizzastein oder eine große gusseiserne Pfanne auf die unterste Schiene des Ofens stellen und auf die höchste Stufe (500-550 F) vorheizen.

Aufstrich zubereiten: Während der Teig ruht, Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gelbe Spalterbsen hinzufügen und 2 bis 4 Minuten goldbraun rösten.

Die Erbsen und das restliche Öl in einen Mixer geben. 1/3 Tasse Wasser, Zitronensaft (oder Limettensaft), Tomate, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen und pürieren, dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen, bis ein leicht körniges Püree entsteht.

Eine kleine Arbeitsfläche leicht bemehlen. Drücken Sie ein Stück Teig nach unten, um einen Fladen zu formen. Den Teig zu einer runden Form mit einem Durchmesser von ca. 6 bis 8 Zoll ausrollen oder klopfen, dabei nach Bedarf mit Mehl bestäuben. Achten Sie darauf, dass der Teig gleichmäßig dünn ist und keine Risse auf der Oberfläche aufweist. Legen Sie den runden Teig auf den heißen Pizzastein (oder die Pfanne). Innerhalb weniger Sekunden beginnt es an einigen Stellen zu blubbern. Schließen Sie die Ofentür und backen Sie den Fladen, bis er auf der Unterseite goldbraun ist und auf der Oberseite hellbraune Flecken aufweist (3 bis 6 Minuten). Herausnehmen und das Fladenbrot zum Warmhalten zwischen zwei Stücke Folie schieben.

Den Vorgang mit den restlichen Teigrunden wiederholen und diese in der Folie warmhalten. Den Aufstrich zu den Fladenbroten servieren.