Mit Petersilie zerstampfte neue Kartoffeln
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
20 Minuten
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Gesamtzeit
40 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Hoher Ballaststoffgehalt
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Kalorienarm
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Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen
Portionsgröße: Etwa 1 Tasse
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Kalorien 159
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Fett 4 g
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Gesättigtes Fett 3 g
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Einfaches Fett 0 g
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Cholesterin 12 mg
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Kohlenhydrate 27 g
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Ballaststoffe 3 g
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Eiweiß 4 g
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Natrium 321 mg
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Zucker 4 g
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Kalium 779 mg
Frisch geerntete, echte "neue" Kartoffeln sind so cremig und geschmackvoll, dass sie kaum zusätzliche Zutaten brauchen, um spektakulär zu werden. Hier werden sie mit etwas Butter, würzigem Joghurt, Frühlingszwiebeln und frisch gehackter Petersilie vermengt. Wenn Sie keine neuen Kartoffeln zur Verfügung haben, können Sie beliebige kleine rote Kartoffeln verwenden.
Anleitung
In einem großen Kochtopf mit Dämpfeinsatz 1 Zoll Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln hineingeben und zugedeckt 20 bis 25 Minuten dämpfen, bis sie beim Anstechen mit einer Gabel sehr zart sind. (Gegen Ende des Dämpfens den Wasserstand kontrollieren, um sicherzustellen, dass der Topf nicht trocken kocht. Bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzufügen.)
In der Zwischenzeit Joghurt, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Butter, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.
Die gekochten Kartoffeln unter die Joghurtmischung mischen und mit einer Gabel zerdrücken, bis sie auseinanderfallen und leicht zusammenklumpen.
