Kartoffeln in eine kleine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Spalterbsen in einen großen Topf geben. Den Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und die Erbsen durch Reiben zwischen den Fingern abspülen. (Das Wasser wird trüb.) Abgießen. Diesen Vorgang drei- oder viermal wiederholen, bis das Wasser relativ klar bleibt; abgießen. 4 Tassen Wasser zu den Spalterbsen geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen. Die Kartoffeln abgießen und zu den Erbsen geben. Erneut aufkochen lassen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5 Minuten lang köcheln lassen (ohne Deckel).

Blumenkohl, grüne Bohnen, Auberginen, Karotten, Salz und Kurkuma einrühren. Zum Kochen bringen; abdecken, auf ein sanftes Köcheln reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse gabelzart ist und die Erbsen weich, aber fest sind, weitere 7 bis 10 Minuten.

In der Zwischenzeit Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzugeben und 15 bis 20 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften. Knoblauch und Chilis nach Geschmack einrühren und unter Rühren kochen, bis der Knoblauch hellbraun ist und die Chilis duften, 1 bis 2 Minuten. Vom Herd nehmen.

Die Knoblauch-Chili-Mischung unter das gekochte Gemüse rühren. Eine Kelle Kochwasser aus dem Topf in die Pfanne schöpfen, umschwenken und in den Topf zurückgießen.

Die Speisestärke mit 3 Esslöffeln der Kochflüssigkeit in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sie glatt ist. Zusammen mit Koriander und Ingwer unter den Eintopf rühren. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und das Curry unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, etwa 2 Minuten. Limettensaft und Ghee (oder Butter) unterrühren, falls verwendet.