Eier Italiano
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
40 Minuten
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Gesamtzeit
40 Minuten
Rezept-Highlights
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Ballaststoffreich
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Kalorienarm
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Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
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Kalorien 329
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Fett 14 g
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Gesättigtes Fett 4 g
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Einfaches Fett 6 g
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Cholesterin 425 mg
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Kohlenhydrate 31 g
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Ballaststoffe 5 g
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Eiweiß 22 g
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Natrium 675 mg
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Zucker 7 g
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Kalium 570 mg
Bei dieser raffinierten Variante von Eggs Benedict wird eine würzige, grobe Gemüsemischung gegen kanadischen Speck und Sauce Hollandaise ausgetauscht. Mit englischen Vollkornmuffins und pochierten Eiern ist diese Kombination ein herrlicher Brunch oder ein elegantes, leichtes Abendessen, das mit einem Salat serviert wird.
Anleitung
Füllen Sie eine große, gerade Pfanne oder einen holländischen Ofen mit 5 cm Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Weißen Essig hinzufügen.
In der Zwischenzeit Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schalotte und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute lang braten, bis sie duften. Zucchini und Tomaten einrühren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zucchini weich sind, etwa 10 Minuten. Vom Herd nehmen; 1 Esslöffel Basilikum, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer einrühren.
In der Zwischenzeit das kochende Wasser auf ein sanftes Köcheln reduzieren; das Wasser sollte dampfen und kleine Blasen sollten vom Boden des Topfes aufsteigen. Jedes Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen und einzeln in das kochende Wasser gleiten lassen, wobei darauf zu achten ist, dass das Eigelb nicht zerbricht. 4 Minuten kochen, bis sie weich sind, 5 Minuten, bis sie mittelfest sind, und 8 Minuten, bis sie hart sind. Mit einem Schaumlöffel die Eier zum Abtropfen auf ein sauberes Küchentuch geben.
Zum Servieren jede Muffinhälfte mit einem Teil der Gemüsemischung, einem Ei, etwas Käse und dem restlichen Basilikum belegen.
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