Lauch-Spargel-Kräuter-Suppe
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
25 Minuten
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Gesamtzeit
40 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen
Portionsgröße: 1 Tasse
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Kalorien 116
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Fett 3 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 2 g
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Cholesterin 4 mg
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Kohlenhydrate 17 g
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Ballaststoffe 2 g
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Eiweiß 6 g
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Natrium 326 mg
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Zucker 6 g
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Kalium 493 mg
Wie ein Strauß frischen Gemüses ist diese leichte, aber wohltuende Suppe genau das Richtige an einem kühlen Frühlingsabend. Es ist wichtig, das grüne Gemüse in kleine Stücke zu schneiden, damit es schnell kocht, aber seine leuchtende Farbe behält.
Anleitung
Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Lauch hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis er weich, aber nicht braun ist. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute lang kochen.
Kartoffeln und Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, 10 bis 15 Minuten.
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und Spargel und Erbsen einrühren; zugedeckt unter 2- bis 3-maligem Rühren köcheln lassen, bis sie gerade weich sind, 3 bis 4 Minuten. Vom Herd nehmen; 1 Esslöffel Schnittlauch, Petersilie, Dill und gehackten Kerbel (oder Petersilie) einrühren. Die Suppe in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt ist (Vorsicht beim Pürieren von heißen Flüssigkeiten).
Die Suppe wieder in den Topf geben. Milch hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze knapp unter dem Siedepunkt bringen. Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren. In Suppenschalen schöpfen. Jede Portion mit einem Klecks Joghurt, dem restlichen gehackten Schnittlauch und einem Zweig Kerbel (oder Petersilie) garnieren.
