Grüne Bete mit pikanter mediterraner Vinaigrette
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
35 Minuten
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Gesamtzeit
50 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
Portionsgröße: 1 Tasse
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Kalorien 183
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Fett 11 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 7 g
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Cholesterin 5 mg
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Kohlenhydrate 19 g
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Ballaststoffe 2 g
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Eiweiß 4 g
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Natrium 242 mg
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Zucker 8 g
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Kalium 173 mg
Dieser ungewöhnliche Salat verbindet erdiges Grün, süß-säuerliche Cranberries, rauchigen Käse und knusprige Croutons mit einem würzig-süßen Dressing. Mangold und Rote Bete haben leuchtende Rippen und Adern, die diesem Salat ein schönes Aussehen verleihen.
Anleitung
Vinaigrette zubereiten: Senfkörner, Koriander und Kreuzkümmel in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie duften, 2 bis 3 Minuten. Karottensaft hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist, etwa 3 Minuten.
Rosinen in einen Mixer geben und den heißen Saft hinzufügen. 5 Minuten stehen lassen, damit die Rosinen aufplatzen. Dann Essig, Koriander, Joghurt, Honig, zerstoßenen roten Pfeffer, 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen und mixen, bis alles gut vermischt ist. 1/4 Tasse Öl dazugeben und etwa 1 Minute lang mixen, bis die Masse glatt ist.
Croutons zubereiten: Den Ofen auf 375 F vorheizen.
Brot und 1 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Schüssel gut vermischen. In einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech verteilen. Unter einmaligem Umrühren 12 bis 15 Minuten backen, bis es golden und knusprig ist.
Salat zubereiten: Eine hölzerne Salatschüssel mit dem Knoblauch und einer Prise Salz einreiben. Den Knoblauch hacken und zusammen mit dem Grünzeug in die Schüssel geben. 1/4 Tasse der Vinaigrette über das Grünzeug gießen. (Die restliche 1/2 Tasse Vinaigrette kann abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.) Den Salat mit Preiselbeeren, Käse und Croutons bestreuen, durchschwenken und servieren.
