Französischer Rinderschmorbraten
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Wenig gesättigte Fette
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Glutenfrei
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Hoher Eiweißgehalt
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 8 Portionen
Portionsgröße: 3/4 Tasse
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Kalorien 297
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Fett 8 g
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Gesättigtes Fett 3 g
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Einfaches Fett 4 g
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Cholesterin 81 mg
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Kohlenhydrate 8 g
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Ballaststoffe 1 g
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Eiweiß 32 g
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Natrium 418 mg
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Zucker 3 g
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Kalium 681 mg
In Frankreich ist dieser klassische Eintopf aus Rindfleisch, Gemüse und Rotwein als Daube bekannt. Das langsame Garen der überraschend mageren Rinderhaxen lässt das Bindegewebe schmelzen und weicher werden, was zu einem saftigen Ergebnis führt. Wenn Sie möchten, können Sie auch alkoholfreien Wein verwenden. Servieren Sie es mit Gerste, um die köstliche Soße aufzusaugen.
Anleitung
Öl in einem 4 bis 5 Liter großen Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Speck hinzufügen und unter häufigem Rühren 3 bis 5 Minuten leicht gebräunt anbraten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist, 8 bis 10 Minuten. Brühe, Wein, Thymian, Lorbeerblätter und Orangenschale hinzugeben. Zum Kochen bringen.
Das Rindfleisch mit kaltem Wasser abspülen, um alle Knochenstücke zu entfernen. Das Rindfleisch in einen 5- bis 6-Quart-Slow Cooker geben und die Hitze auf hohe Stufe stellen. Vorsichtig die heiße Gemüsemischung über das Rindfleisch gießen. Den Deckel aufsetzen und 6 bis 7 Stunden kochen, bis das Rindfleisch beim Anstechen mit einer Gabel butterzart ist.
Den Ofen auf 350 F vorheizen. Mit einem Schaumlöffel das gekochte Rindfleisch in eine Schüssel geben. Die Knochen herausheben. Das Mark herauslöffeln und zum Fleisch geben, falls gewünscht; die Knochen wegwerfen. Das Fleisch mit einem Löffel in zwei bis drei Zentimeter große Stücke brechen. Abdecken und warm halten.
Die Lorbeerblätter und die Orangenschale aus der Sauce entfernen; das Fett abschöpfen. Die Soße in eine große Pfanne gießen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Abschöpfen des Schaums etwa 20 Minuten lang kochen lassen, damit sich die Aromen intensivieren und die Sauce leicht eindickt. Mit Pfeffer würzen. Das Rindfleisch hinzugeben und durchwärmen. Zum Servieren den Eintopf in Schalen füllen und mit Brunnenkresse (oder Petersilie) bestreuen.
Variation von gebackenem Rindergulasch
😕
Verwenden Sie in Schritt 1 nur 1 1/2 Tassen Brühe und 1 1/2 Tassen Rotwein.
In Schritt 2 Rindfleisch und Gemüse in einen holländischen Ofen geben, abdecken und 3 bis 3 1/2 Stunden backen. Das Fett abschöpfen. Die Lorbeerblätter und die Orangenschale wegwerfen. Die Knochen herausheben, das Mark herausschöpfen und nach Belieben hinzufügen; die Knochen wegwerfen. Das Fleisch in kleine Stücke brechen. 2 Esslöffel Speisestärke mit 1/4 Tasse Wasser verrühren; in den Eintopf rühren. Die Pfanne wieder in den Ofen schieben und den Eintopf unter gelegentlichem Umrühren 25 bis 30 Minuten backen, bis er sprudelt.
Tipps
Tipp für die Zubereitung im Voraus: Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Bei Bedarf im Kühlschrank auftauen und auf dem Herd, in der Mikrowelle oder im Backofen wieder erwärmen.
