Tortellini & Zucchini Suppe
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
25 min
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Gesamtzeit
40 min
Rezept-Highlights
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Kalorienarm
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Vegan
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Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen
Portionsgröße: etwa 1 1/2 Tassen pro Portion
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Kalorien 203
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Fett 8 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 4 g
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Cholesterin 10 mg
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Kohlenhydrate 28 g
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Ballaststoffe 4 g
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Eiweiß 7 g
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Natrium 386 mg
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Zucker 8 g
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Kalium 400 mg
Jeder weiß, dass Tortellini ein schnelles Nudelgericht für die Woche sind, aber sie verleihen dieser schnellen, bunten Gemüsesuppe auch die nötige Substanz, um eine Mahlzeit zu werden. Eine Warnung: Lesen Sie das Etikett sorgfältig; vermeiden Sie Nudelprodukte mit gehärteten Ölen oder unnötigen Konservierungsstoffen. Genießen Sie diese Suppe mit einer Scheibe Mehrkornbaguette und einem Spinatsalat.
Anleitung
Öl in einem niederländischen Ofen bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotten und Zwiebeln hinzufügen; umrühren, abdecken und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich sind und gerade anfangen, braun zu werden, 6 bis 7 Minuten. Knoblauch und Rosmarin einrühren und unter häufigem Rühren kochen, bis sie duften, etwa 1 Minute.
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Brühe und Zucchini einrühren; zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zucchini beginnen, weich zu werden, etwa 3 Minuten. Tortellini und Tomaten zugeben und köcheln lassen, bis die Tortellini prall sind und die Tomaten anfangen zu zerfallen, 6 bis 10 Minuten. Kurz vor dem Servieren den Essig unter die heiße Suppe rühren.
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