Brokkoli mit karamellisierten Zwiebeln und Pinienkernen
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
15 Minuten
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Kochzeit
25 Minuten
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Gesamtzeit
40 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Vegan
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Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
Portionsgröße: je 3/4 Tasse
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Kalorien 101
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Fett 7 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 3 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 9 g
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Ballaststoffe 3 g
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Eiweiß 3 g
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Natrium 167 mg
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Zucker 3 g
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Kalium 329 mg
Aufgrund seines beeindruckenden Nährstoffprofils (Folat, Vitamin C und A, Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe) steht Brokkoli ganz oben auf der Liste der Lebensmittel, von denen man mehr essen sollte - eine einladende Aufgabe, wenn man ihn mit knackigen Pinienkernen, weichen, süßen Zwiebeln und spritzigem Balsamico-Essig anrichtet.
Anweisungen
Pinienkerne (oder Mandeln) in einer mittelgroßen trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften, 2 bis 3 Minuten. Zum Abkühlen in eine kleine Schüssel geben.
Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Salz hinzugeben; unter gelegentlichem Rühren und bei Bedarf die Hitze anpassen, bis sie weich und goldbraun sind, 15 bis 20 Minuten.
In der Zwischenzeit den Brokkoli dämpfen, bis er gerade weich ist, 4 bis 6 Minuten. In eine große Schüssel geben. Die Nüsse, die Zwiebel, den Essig und den Pfeffer hinzufügen und alles gut durchschwenken. Sofort servieren.
